田 超，王秀龍，羅安洪，何小梅，姚俊杰

（ 貴州大學 動物科學學院水產(chǎn)科學系，貴州 貴陽 550025 ）

貴州月亮湖放牧式養(yǎng)殖胭脂魚營養(yǎng)成分分析

田 超，王秀龍，羅安洪，何小梅，姚俊杰＊

（ 貴州大學 動物科學學院水產(chǎn)科學系，貴州 貴陽 550025 ）

月亮湖是貴州省赤水市的天然水域，通過投入魚種進行放牧式養(yǎng)殖。為了解月亮湖中放牧式養(yǎng)殖條件下胭脂魚（Myxocyprinus asiaticus）的營養(yǎng)特點，采用常規(guī)營養(yǎng)方法測定了胭脂魚的營養(yǎng)成分和氨基酸含量。結(jié)果顯示：胭脂魚肌肉中水分含量為（69.40±0.29）%，粗蛋白含量為（16.66±0.69）%，粗脂肪含量為（0.76±0.02）%，粗灰分含量為（2.50±0.18）%。共檢測到17種氨基酸，其總量為（84.59±2.955）%，其中7種必需氨酸（不含色氨酸）總量為（33.14±1.22）%，占氨基酸總量的39.18%。4種鮮味氨基酸總量為（33.35±1.09）%，占氨基酸總量的39.43%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比例為64.41%。研究結(jié)果表明放牧式養(yǎng)殖胭脂魚的肌肉具有水分含量較低，蛋白含量適中，脂肪含量低，灰分含量較高，氨基酸含量適中的特點。

月亮湖； 放牧式養(yǎng)殖； 胭脂魚； 氨基酸； 營養(yǎng)成分

胭脂魚（Myxocyprinus asiaticus），屬鯉形目（Cypriniforme），亞口魚科（Catostomidae），分布在中國和亞洲大陸等地。由于人們對生態(tài)環(huán)境的破壞以及對野生胭脂魚的過度捕撈，導致胭脂魚的資源逐漸下降。目前我國家已實現(xiàn)了胭脂魚的全人工繁殖[1]。任潔[2]對人工養(yǎng)殖條件下的胭脂魚肌肉營養(yǎng)成分進行了測定，表明胭脂魚肌肉中粗蛋白含量較高，粗脂肪含量適中，且鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素含量豐富，魚肉中含有8種人體必需氨基酸，占其氨基酸總量的37.61%，肌肉中含有的2種人體半必需氨基酸占其氨基酸總量的8.38%。林郁蔥[3]研究發(fā)現(xiàn)，野生胭脂魚比人工繁殖的肌肉營養(yǎng)價值更高，其粗蛋白含量和必需氨基酸指數(shù)（EAAI）均高于人工繁殖的胭脂魚。馬秀慧等[4]對重慶養(yǎng)殖胭脂魚肌肉營養(yǎng)成分的研究表明，肌肉中水分為81.58%，粗蛋白含量16.21%，粗脂肪含量1.03%，灰分含量0.87%。同時馬秀慧等[5]對池塘養(yǎng)殖胭脂魚幼魚肌肉氨基酸營養(yǎng)的研究表明，肌肉中谷氨酸含量最高，其次是天冬氨酸，含量最低的為胱氨酸。

月亮湖水庫位于貴州省赤水市，壩址以上流域面積12.5 km2，總庫容415萬m3。2013年，通過放牧式養(yǎng)殖，投放胭脂魚種到月亮湖，開展該魚種的資源保護。本研究測定分析了月亮湖放牧式養(yǎng)殖條件下的胭脂魚肌肉的營養(yǎng)成分，旨在探究其肌肉營養(yǎng)組成特點，并與野生胭脂魚、人工養(yǎng)殖胭脂魚及其子二代胭脂魚的營養(yǎng)指標進行比較，旨在為更好地實現(xiàn)胭脂魚的資源保護提供參考。

1.材料與方法

1.1.材料

測定用的胭脂魚，于2015年1月29日采自貴州省月亮湖，在捕撈的30余尾魚里隨機選取無病無傷，體質(zhì)健壯的胭脂魚3尾進行測定。3尾魚的體質(zhì)量為（629.24±2.12）g，體長為（33.6±1.56）cm。

1.2.方法

1.2.1.樣品處理

本實驗所用樣品為冷鮮樣，分別取每尾魚的背部肌肉300 g，分別搗碎后均分成兩份，取一份在75℃烘干3 h，之后在105 ℃烘干至恒質(zhì)量，測定水分含量，粉碎后密封保存于干燥器中，用于一般營養(yǎng)成分的測定；另一份真空冷凍干燥（真空度：10～30 Pa，升溫速率：1.5 ℃/min，干燥溫度：-40～0 ℃），粉碎后密封保存于干燥器中，用作氨基酸的測定。

1.2.2.測定方法

1.2.2.1.常規(guī)營養(yǎng)成分的測定

含水量采用GB 5009.3-2010《食品中水分的測定》中105 ℃烘干至恒質(zhì)量的方法測定；粗蛋白采用GB 5009.5-2010《食品中蛋白質(zhì)的測定》中微量凱氏定氮的方法測量；粗脂肪采用GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的測定》中乙醚索氏抽提的方法測量；粗灰分采用GB/T 6438-2007《飼料中粗灰分的測定》中馬福爐550 ℃灼燒至恒質(zhì)量的方法測量。

1.2.2.2.氨基酸的測定

氨基酸采用GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測定》中鹽酸水解法測定除色氨酸外的17種氨基酸，將處理好的樣品精確稱量0.1 g后放入玻璃水解管，管內(nèi)加入6 mol/L鹽酸15 mL，水解管放入冷凍劑中冷凍5 min，真空泵抽氣后充入高純氮氣，再抽真空充氮氣，重復(fù)3 次，并在充氮氣狀態(tài)下將水解管封口，（110±1）℃水解22 h，冷卻后定容至50 mL，雙層濾紙過濾。取1 mL濾液于5 mL容量瓶中，用真空干燥器于40～50 ℃水浴真空干燥，殘留物用2mL水溶解再干燥，反復(fù)進行2 次，最后蒸干，用1 mL pH 2.2的緩沖液溶解；色氨酸未測定。

1.3.數(shù)據(jù)處理

測定的相關(guān)實驗數(shù)據(jù)用SPSS13.0軟件進行生物學統(tǒng)計，描述性統(tǒng)計值使用平均值±標準差（mean±SD）。

2.結(jié)果與分析

2.1.常規(guī)營養(yǎng)成分及含量

放牧式養(yǎng)殖胭脂魚肌肉中營養(yǎng)成分含量見表1，水分含量為（69.40±0.29）%，粗蛋白含量為（16.66±0.69)%，粗脂肪含量為（0.76±0.02）%，灰分含量為（2.50±0.18）%，碳水化合物含量為（9.38±0.32）%。

表1 胭脂魚肌肉中營養(yǎng)成分含量（干樣，n=3）

2.2.氨基酸種類及含量

放牧式養(yǎng)殖胭脂魚肌肉中氨基酸種類及含量見表2。肌肉中檢測到的17種氨基酸，其中必須氨基酸7種，非必需氨基酸10種；氨基酸總含量為（84.59±2.95）%，其中必需氨基酸為（33.14±1.22）%，占總氨基酸的39.18%。非必需氨基酸為（51.45±1.34）%，占總氨基酸的62.05%。4種鮮味氨基酸總含量為（33.35±1.09）%，占氨基酸總量的47.83%。從氨基酸含量上來看，含量最高的都是谷氨酸，其次為賴氨酸、天冬氨酸和亮氨酸，胱氨酸含量最低。

3.討論

3.1.放牧式養(yǎng)殖胭脂魚肌肉營養(yǎng)成分特點

與武漢野生和人工養(yǎng)殖的胭脂魚肌肉一般營養(yǎng)成分含量相比[3]，月亮湖中放牧式養(yǎng)殖胭脂魚肌肉中水分、粗脂肪、蛋白質(zhì)含量均低于武漢野生和人工養(yǎng)殖的胭脂魚，但灰分含量明顯較高。與重慶17月齡的養(yǎng)殖胭脂魚幼魚相比，月亮湖中野生胭脂魚肌肉的水分和灰分含量均高于17月齡幼魚，而粗蛋白與粗脂肪均明顯低于17月齡幼魚。魚類肌肉營養(yǎng)成分的含量與其生存環(huán)境、餌料成分、生長期等均存在密切的關(guān)系[6]，月亮湖中放牧式養(yǎng)殖的胭脂魚肌肉營養(yǎng)組成具有的特點，主要表現(xiàn)為脂質(zhì)含量較低，灰分含量較高。

表2 胭脂魚肌肉中氨基酸含量（干樣，n=3）

表3 放牧式養(yǎng)殖胭脂魚與其他胭脂魚的一般營養(yǎng)成分含量比較（濕重，%）

3.2.放牧式養(yǎng)殖胭脂魚肌肉氨基酸組成特點

鮮味氨基酸是肌肉呈現(xiàn)鮮味的重要特征性氨基酸。月亮湖中野生胭脂魚的4種鮮味氨基酸的含量為39.43%，高于武漢野生胭脂魚[3]。Glu既是一種鮮

味氨基酸，也是腦組織生化代謝中的重要氨基酸之一，參與了多種生理活性物質(zhì)的合成[7]。月亮湖的胭脂魚肌肉中Glu含量最高，但稍低于武漢野生和人工養(yǎng)殖的胭脂魚肌肉，而高于重慶17月齡幼魚胭脂魚。Asp、Gly和Ala三種鮮味氨基酸均高于武漢野生和人工養(yǎng)殖的胭脂魚肌肉。

月亮湖中放牧式養(yǎng)殖胭脂魚肌肉中∑EAA/∑TAA和∑EAA/∑NEAA均稍低于武漢野生和人工養(yǎng)殖的胭脂魚肌肉，以及重慶17月齡幼魚胭脂魚（表4），這種差異的原因可能是遺傳因素、年齡、棲息環(huán)境、餌料不同對營養(yǎng)代謝的差異等條件變化而引起[8]。

月亮湖中放牧式養(yǎng)殖胭脂魚肌肉在氨基酸組成上與武漢野生和人工養(yǎng)殖的胭脂魚和重慶養(yǎng)殖胭脂魚幼魚肌肉一致[3,5]，在含量上其組氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和谷氨酸含量低于武漢野生胭脂魚肌肉，其余氨基酸含量均不同程度高于武漢野生胭脂魚肌肉[3]；月亮湖胭脂魚肌肉中氨基酸含量均不同程度高于重慶養(yǎng)殖17月齡胭脂魚幼魚[5]，應(yīng)該是成魚的緣故。總體而言，月亮湖中放牧式養(yǎng)殖胭脂魚肌肉的氨基酸總含量較高。

表4 貴州胭脂魚其他地區(qū)胭脂魚氨基酸含量比較（干樣，%）

[1] 陳春娜.我國胭脂魚的研究進展[J].水產(chǎn)科技情報，2008，35（4）：160-163.

[2] 任潔.胭脂魚肉營養(yǎng)成分分析[J].湖北漁業(yè)，1992，（2）：24-25.

[3] 林郁蔥，龔媛，龔世園，等.野生和人工養(yǎng)殖胭脂魚肌肉營養(yǎng)成分的比較[J].淡水漁業(yè)，2011，（6）：70-75.

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[5] 馬秀慧，易建華，于麗娟，等.生長過程中池塘養(yǎng)殖胭脂魚幼魚魚體與蛋白營養(yǎng)變化[J].食品工業(yè)科技，2013，（11）：338-342.

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An Analysis of the Nutritive Compositions in the Muscle of Myxocyprinus Asiaticus Cultured in Moon Lake of GuiZhou

TIAN Chao, WANG Xiulong, LUO Anhong, HE XiaoMei, YAO Junjie*
( Department of Fisheries Science, Collage of Animal Sciences, Guizhou University, Guiyang, Guizhou 550025, China )

Myxocyprinus asiaticus was bred in the moon lake which located in chishui city Guizhou province. In order to study the nutritional value of the Myxocyprinus asiaticus, the nutritive compositions and the contents of amino acids in the muscle were tested and analyzed by the routine methods. The results showed that: the moisture, crude protein, crude lipid and ash in fresh muscle are (69.40±0.29)%, (16.66±0.69)%,（0.76±0.02）% and（2.50±0.18）%, respectively.The composition of amino acids in the muscle contains 17 common amino acids and 7 essential amino acids for human needs. In dry sample the total content of amino acids is（84.59±2.955）%,the content of essential amino acids is（35.34±1.22）%. The content of four kinds delicious amino acids is（33.35±1.09）% in dry sample, which occupies 39.43% of the total amino acids. The ratio of amino acids to no-essential amino acids is 64.41%. The research shows that the Myxocyprinus asiaticus in Moon lake has the characteristics of lower moisture, moderate protein, lower crude lipid, higher mineral element, moderate amino acid content.

Moon lake, Grazing culture, Myxocyprinus Asiaticus, Amino acid, Nutritional component

S917

A

1673-9639 (2016) 04-0005-05

（責任編輯 吳思展）（責任校對 毛 志）

2016-5-21

貴州省教育廳項目“水產(chǎn)養(yǎng)殖特色專業(yè)”（801136110201）；貴州省特色水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目。

田 超（1986-），男，貴州務(wù)川人，碩士研究生，研究方向：水生動物繁殖與發(fā)育生物學。姚俊杰（1968-），男，教授，博士，研究方向：水生動物繁殖與發(fā)育生物學。

*通訊作者：姚俊杰，E-mail：junjieyao@163.com。