吳 灼

漫談潮州工夫茶與茶壺

吳 灼

“壺小乾坤大”。手拉朱泥壺雖小，但其作為潮人工夫茶道的“四寶”之首，無(wú)論從造型設(shè)計(jì)、裝飾手法、使用功能等方面充分展現(xiàn)出作者、用者、藏者的藝術(shù)個(gè)性、內(nèi)心情感和文化修養(yǎng)，也大大豐富工夫茶之文化內(nèi)涵。

潮州；工夫茶；茶壺

提起潮州，就會(huì)讓人想到潮州工夫茶。工夫茶是指流傳于潮州一帶的飲茶習(xí)慣，既是一種茶藝，也是一種民俗。

最早把工夫茶當(dāng)作一種茶藝提出來(lái)的是清代俞蛟《夢(mèng)廠雜著·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》，書(shū)中記載了潮人的飲茶習(xí)俗和對(duì)工夫茶具、烹治之法的要求。1957年，潮人文史專(zhuān)家翁輝東著《潮州茶經(jīng)·工夫茶》，是潮州工夫茶藝的總結(jié)性文獻(xiàn)，是潮州工夫茶藝成熟、完善的標(biāo)志。書(shū)中特別指出：“工夫茶之特別處，不在于茶之本質(zhì)，而在于茶具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制?！薄伴e情逸致之烹制”是“軟件”，道出了工夫茶的程式；“茶具器皿之配備精良”是“硬件”，對(duì)工夫茶具提出了具體要求，“飲茶之家，必須一一畢具，方可稱為‘工夫’”。書(shū)中還列出二十類(lèi)工夫茶具，其中茶壺、茶杯、風(fēng)爐、砂銚被稱為“工夫茶四寶”。茶壺于首位，足見(jiàn)其重要性。下文為主對(duì)茶壺加以介紹。

茶壺，潮州俗名“沖罐”，原以江蘇宜興紫砂壺為佳，而潮人所最珍貴者，為孟臣、鐵畫(huà)軒、秋圃、萼圃等。最遲在清代中期，楓溪手工藝者采用本地朱泥，運(yùn)用手拉坯成型法制作而成朱泥壺。朱泥俗稱“紅泥”，是紫砂泥料的一種，屬天然礦料，其質(zhì)地細(xì)膩柔韌而不含砂，可塑性強(qiáng)；又因其氧化鐵含量極高，燒制后呈紅色，故潮人也把朱泥壺稱為“紅罐”。由于紫砂壺創(chuàng)制時(shí)間早于朱泥壺，且知名度遠(yuǎn)高于朱泥壺，早期的楓溪朱泥壺多以紫砂壺為仿制品，多銘“孟臣”“逸公”“萼圃”等標(biāo)識(shí)，以致俞蛟《夢(mèng)廠雜著》和翁輝東《潮州茶經(jīng)·工夫茶》中只記“紫砂壺”而不見(jiàn)“朱泥壺”。

雖然在文獻(xiàn)資料中鮮有記述，但楓溪朱泥壺一經(jīng)創(chuàng)制，經(jīng)歷代藝人的不懈努力，并以其朱泥壺以其圓潤(rùn)、平滑，有較好的吸水性和透水性，且呈紅色寓意喜慶祥和而逐漸受到人們的認(rèn)識(shí)和喜愛(ài)。

朱泥壺工藝采用手工拉胚成型，是最原始轆轤制陶技法。其制作過(guò)程還要經(jīng)過(guò)拉、修、批、上水、上槳、燒等近60道工序。近幾年來(lái)，隨著潮州陶瓷知名度的不斷提升，楓溪手拉朱泥壺逐漸在當(dāng)代壺藝中占有一席之地，成為僅次于宜興紫砂壺的壺藝派系，也發(fā)展成為中國(guó)瓷都——潮州的一個(gè)新的陶藝門(mén)類(lèi)。在繼承傳統(tǒng)茶壺文化的同時(shí)，涌現(xiàn)出許多新人新作，在造型、裝飾、命題等方面賦予了茶壺更多的文化特征。例如：裝飾手法更豐富，出現(xiàn)了釉面裝飾、絞泥裝飾、泥繪裝飾和雕刻裝飾等。筆者創(chuàng)作的《千絞壺》就結(jié)合了劃線和雕刻等裝飾技法，增強(qiáng)壺的立體感，進(jìn)一步豐富朱泥壺的內(nèi)涵。

“壺小乾坤大”。手拉朱泥壺雖小，但其作為潮人工夫茶道的“四寶”之首，無(wú)論從造型設(shè)計(jì)、裝飾手法、使用功能等方面充分展現(xiàn)出作者、用者、藏者的藝術(shù)個(gè)性、內(nèi)心情感和文化修養(yǎng)，也大大豐富工夫茶之文化內(nèi)涵。