文 | 余盈 圖 | 李佩禎

食在澳門 廚出濠江——專訪澳門烹飪協(xié)會葉紹文會長

文 | 余盈 圖 | 李佩禎

白手起家的故事在澳門街比比皆是，但能贏盡人心的個(gè)案卻少之又少。澳門宏基行集團(tuán)有限公司老板葉紹文博士，就是這么一個(gè)得人心的好老板。澳門地，沒有人不知道他的名字，如果要吃地道的澳門廣東美食，他旗下的幾家餐廳寶號響當(dāng)當(dāng)——鳳城珠記面家、 仔漁村、順德公海鮮酒店等，其中肯定有一家曾是得到過你的光顧。最近，葉老板又干了一件一呼百應(yīng)的事兒，那就是成立澳門烹飪協(xié)會。

Q：為什么當(dāng)初會想到成立澳門烹飪協(xié)會？

A：澳門坊間其實(shí)有不少與美食相關(guān)的社團(tuán)，但都以商會、工會的形式存在比較多。這些協(xié)會成功舉辦過多次美食活動，例如一年一度的美食節(jié)等，讓更多游客和澳門人能接觸到澳門本地美食。但是，我發(fā)現(xiàn)還沒有一個(gè)協(xié)會是從廚師或者是這些餐飲行業(yè)從業(yè)者本身出發(fā)，真正去推廣這些人才，讓更多人知道不單澳門美食頂呱呱，澳門的餐飲從業(yè)者也都是人才輩出，例如澳門廚師也有拿到米其林的，這些倒沒有太多人去關(guān)注。能系統(tǒng)化地把這些廚師以及從業(yè)者推向海外和國內(nèi)市場的，更是少之又少。我們就是本著這個(gè)使命成立的。

Q：這個(gè)協(xié)會在成立后，會組織一些切實(shí)的落地活動給會員參與嗎？

A：會的，在成立日我們就有海峽兩岸三地論壇，邀請了港澳臺和內(nèi)地的行業(yè)精英，分享烹飪和經(jīng)營的心得，提升澳門餐廳在服務(wù)以及烹飪的水平和質(zhì)量。另外，我們也會積極幫助年輕廚師報(bào)名參與各種國際性的烹飪比賽，讓他們有機(jī)會走出澳門，放眼世界，一方面探尋更多美食的可能性，使澳門飲食更趨向多元化；另一方面可以鍛煉他們的膽量和創(chuàng)意，多作交流。就像之前我們有會員參與了在北京舉辦的世界廚藝大賽，來自16個(gè)地區(qū)的選手同場競技，我們澳門的廚師是拿了亞軍的。

Q：聽說協(xié)會也有意做慈善宴，這又是如何舉辦的呢？

A：沒錯(cuò)，之前在臺北和新加坡曾經(jīng)舉辦多次的話題之作“名廚星輝慈善宴”，我們打算把下一站移師到澳門來，往年在臺北舉辦的盛宴，有40多位中餐名廚參與，為公益下廚，他們當(dāng)中不少是五星級酒店的“鎮(zhèn)店之寶”，一邊會演一邊斗技，宴席間會有如董建華愛吃的清酒鮑魚、泰皇說贊的金沙龍蝦，絕對物超所值。這些廚師都是自費(fèi)前來的，機(jī)票和住宿他們自己承擔(dān)，慈善套票收入全部用作慈善用途，錯(cuò)過了一夜估計(jì)又得等半年那種。澳門現(xiàn)在已經(jīng)是有實(shí)力和規(guī)模舉辦這種盛宴了，也是給澳門烹飪協(xié)會成員發(fā)揮所長做善事的一個(gè)好途徑。

Q：你覺得澳門近十年來餐飲和烹飪行業(yè)最大的改變是什么？

A：過去人們普遍認(rèn)為廚師，以及做餐飲是比較低下的行當(dāng)，是非常辛苦的工種。但是隨著近年來不少西方餐飲概念的引入，大家開始發(fā)現(xiàn)原來廚師也是有明星的！我們也希望通過協(xié)會的努力，讓廚師的地位和形象有所提升。在澳門，近年來已經(jīng)是可以感覺到明顯的改變了，人們懂得沖著一個(gè)名廚去早早預(yù)定座位，會欣賞和贊美廚師的工作，而且也有越來越多的年輕人愿意加入到這一行中去，這是非常可喜的表現(xiàn)。當(dāng)然，也有一些不太好的改變，例如物價(jià)提升了，原料質(zhì)量下降等等，我希望大家可以集腋成裘，站在一條陣線上把這些問題一一解決掉。

中國古典家具設(shè)計(jì)的精髓是以人文精神為本，

懂得靈魂才能有所建樹。

馬書對家具的重新解構(gòu)正是先基于此，

再謀求形式上的突破，水到渠成。

——馬未都