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        舌頭很忙餐飲界的“滴滴專車”

        2016-12-03 03:15:24
        餐飲世界 2016年8期
        關(guān)鍵詞:餐品名廚大廚

        共享經(jīng)濟模式讓“滴滴打車”“小租短豬”迅速崛起。餐飲界不甘落后,北京的高端關(guān)食外賣平臺“舌頭很忙”,針對寫字樓白領(lǐng)群體的餐飲需求,匯聚名廚爆款萊并通過網(wǎng)絡(luò)平臺銷售?!吧囝^很忙”在不到短短一年的時間里,成為眾議話題,贏得300萬元融資,最重要的是受到食客的肯定,口碑產(chǎn)品擁有60%的復(fù)購率。

        與其圈地為王,不如霸占“舌頭”

        “舌頭很忙”相信的一件事情就是“不破不立”,推陳出新必須要大膽,于是大刀闊斧拆“餐廳的圍墻”。

        分析傳統(tǒng)餐廳和近年崛起的“廚師到家”兩種餐飲消費模式,“舌頭很忙”都持保留態(tài)度。傳統(tǒng)飯店有其局限性,“廚師到家”則是個偽命題。傳統(tǒng)飯店的局限性在于招牌菜與普通菜品的落差,十幾道招牌菜不足以長期黏住挑剔的消費者,讓其“上癮”;而“廚師到家”則更是對餐飲業(yè)沒有透徹的了解——大廚的高薪與高效不是普通家庭所能企及的,普通家庭亦無法提供讓廚師發(fā)揮特長的專業(yè)設(shè)備。

        “廚師到家”與傳統(tǒng)餐廳都是廚師“圈地為王”的思考模式,“舌頭很忙”所做的是集眾名廚之所長,霸占食客的“舌頭”。鍵盤俠只要動動手指,美食就會應(yīng)召而來。

        爆款馴服眾口,產(chǎn)品牽引口碑

        “舌頭很忙”突破了餐飲的局限性,讓大廚們“眾包”廚房,簡言之就是匯聚名廚的爆款菜。大廚們把自己的“爆款拿手菜”搬到平臺上,食客隨意挑選心愛菜品?!吧囝^很忙”相信如果款款都是爆款菜,那么“眾口難調(diào)”就會變成“眾口能調(diào)”。

        馴服“眾口”,不僅提升了食客餐飲消費的幸福感,也為“舌頭很忙”的口碑傳播打下基礎(chǔ)。互聯(lián)網(wǎng)平臺向來以快一步的創(chuàng)意服人,但是“舌頭很忙”卻執(zhí)守著慢一步做“堅實的產(chǎn)品”。因此,2015年互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的“舌頭很忙”,取得佳績之后并沒有快馬加鞭的宣傳,而是繼續(xù)寧心靜氣地做產(chǎn)品。

        “舌頭很忙”的聯(lián)合創(chuàng)始人張山山舉了個例子,中國東部有一種“毛竹”,它前四年只長3厘米。到第五年的時候,以每天30厘米的速度瘋狂的生長,這樣,僅僅用了6周的時間就長到了15米。其實,在前面的四年,竹子是將根在土壤里延伸了數(shù)百平米?!吧囝^很忙”認(rèn)為產(chǎn)品就是像毛竹的根,打好基礎(chǔ),日后才能快速發(fā)展。所以,雖然整體運營規(guī)劃早已籌劃完成,但是產(chǎn)品完善與用戶體驗卻走得很慢?!吧囝^很忙”說:“未來,將會以勢如破竹之勢發(fā)展,走在行業(yè)前沿?!?/p>

        舌頭很忙團隊目前有40余人,其中30多人都是廚師。從團隊人員結(jié)構(gòu)就能看出“舌頭”團隊有多注重產(chǎn)品,當(dāng)然,對于產(chǎn)品的用心打磨和付出也帶來了豐厚的回報。其中“豬彎彎”“鹽幫小龍蝦”等明星產(chǎn)品月銷量均過萬。產(chǎn)品的熱賣

        舌頭打分,大廚過關(guān)斬將

        “舌頭很忙”借鑒了共享經(jīng)濟的模式,將中央廚房、推廣、營銷及渠道資源等與廚師共享,打造廚師的個人品牌。大廚所要面對的就是嚴(yán)苛的消費者,每道爆款菜推出之前,要經(jīng)三輪試吃打分,第一輪是餐飲專家打分。餐飲雜志主編、行業(yè)專家進行試吃,同時給出自己的滿意度;第二輪是200多名民間美食達人、大咖級的美食客評分;第三輪則是產(chǎn)品推出后,前半個月的用戶反饋。層層把關(guān),每個爆品都要過五關(guān)斬六將,力求達到精益求精。

        “舌頭很忙”與很多網(wǎng)購平臺合作,雖然產(chǎn)品的銷量直線上升,甚至一些餐品的復(fù)購率達60%以上,但是他們并不會為了獲得更多的利潤而擴大餐品的配送范圍。根據(jù)餐品的時間、溫度等計算配送距離,基本是近距離配送。

        標(biāo)準(zhǔn)化與商業(yè)美學(xué)比肩

        在顛覆傳統(tǒng)餐飲概念的同時,“舌頭很忙”也在打造標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式,以保證菜品的品質(zhì)。中央廚房設(shè)在銀河SOHO的三層,引用網(wǎng)絡(luò)流行語:“CBD的小伙伴有福了?!薄吧囝^很忙”承認(rèn),中餐的標(biāo)準(zhǔn)化是一個大考驗,每一道菜的食材、調(diào)料、火候的細微差異,都影響著最后的味道。出品團隊正努力尋找解決辦法。嚴(yán)把菜品關(guān)的同時,設(shè)計上也很注重商業(yè)美學(xué)。團隊中的一位聯(lián)合創(chuàng)始人出身于國際4A廣告公司,所以他們對產(chǎn)品包裝要求極度苛刻,希望整體水平內(nèi)外統(tǒng)一。

        “互聯(lián)網(wǎng)+”的出現(xiàn),讓很多傳統(tǒng)行業(yè)華麗轉(zhuǎn)身,煥發(fā)出另一種生機。與民生息息相關(guān)的餐飲業(yè)卻一直在探索著網(wǎng)購平臺之外的與互聯(lián)網(wǎng)的更深度結(jié)合?!吧囝^很忙”的創(chuàng)業(yè)團隊,恰是一批互聯(lián)網(wǎng)精英,他們用最先進的共享經(jīng)濟模式,打造高端餐飲外賣模式,也打破廚師與餐廳的依附關(guān)系。名廚爆款菜平臺,既保證餐品美味度,也對食品安全負(fù)責(zé),對食客來說更加便利地享受生活。“互利互惠”的理念讓舌頭很忙,也讓消費者可以偷得浮生半日閑!

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