臧遠波

（扶余市新站鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，吉林扶余 131200）

玉米毒素相關(guān)性研究

臧遠波

（扶余市新站鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，吉林扶余 131200）

隨著近幾年玉米機械化程度的不斷提高，從收獲方式、儲存及其后期的脫粒銷售階段都與之前的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)有了顛覆性的改變。玉米收割機的普及使用以及后期脫粒時大型玉米脫粒機的使用都對玉米的破碎粒造成了不同程度的增加，而玉米的破碎粒的增加同時也增加了玉米真菌侵染的風(fēng)險。本文對玉米毒素相關(guān)數(shù)據(jù)進行了比對性分析，了解毒素產(chǎn)生原因。

玉米毒素；概念；數(shù)據(jù)分析

吉林省某家以玉米為原料的淀粉深加工企業(yè)由于毒素問題造成了玉米蛋白粉毒素超標(biāo)退貨的產(chǎn)品質(zhì)量食品安全事件，給公司帶來了巨大的經(jīng)濟損失。筆者對玉米生長期及儲藏期的不同階段進行取樣檢測，積累數(shù)據(jù)，分析整理等工作，對玉米毒素方面的相關(guān)性研究，以期能通過相關(guān)性研究數(shù)據(jù)跟蹤，了解毒素產(chǎn)毒原因，從而規(guī)避毒素造成的產(chǎn)品質(zhì)量不合格等風(fēng)險。

1 研究方法及對象

每年在生長期與儲藏期進行兩次取樣檢測，同時進行可能與毒素產(chǎn)生相關(guān)性條件的一些積累，包括玉米品種、栽培環(huán)境、土壤類型、儲糧方式等多項數(shù)據(jù)的積累與統(tǒng)計，并與每一份試樣同步進行了樣品詳細信息登記，做到樣品信息具有可追溯性及重復(fù)取樣性。通過兩年的毒素取樣，檢測匯總數(shù)據(jù)積累，以及兩年度的試樣來源區(qū)域及個別試樣的特殊性與后期毒素檢測結(jié)果，對其進行了一些比對性分析。

毒素是指微生物（細菌，放線菌，真菌）從周圍環(huán)境中吸取營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過代謝作用一系列的轉(zhuǎn)化以后，使一部分營養(yǎng)物質(zhì)同化為菌體的組成部分，或以貯藏物質(zhì)形式貯積于細胞中。另一部分營養(yǎng)物質(zhì)或細胞物質(zhì)經(jīng)過一定轉(zhuǎn)化后，或為分泌物或為排泄物而排出于機體外，這些就是微生物的代謝產(chǎn)物。代謝產(chǎn)物可分三大類一、異化過程中的代謝產(chǎn)物二、同化過程中的產(chǎn)物三，同化異化過程中的代謝產(chǎn)物：維生素、抗菌素、生長刺激素、毒素（含細菌毒素和真菌毒素、色素。（概念來源于農(nóng)業(yè)微生物學(xué)）。我們主要研究的是真菌毒素里面的五種毒素：

嘔吐毒素 （DON）GB 2761-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，食品中真菌毒素限量:DON<1000克/公斤。

黃曲霉菌毒素 （AFLB1）GB 2761-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，食品中真菌毒素限量:AFLB1<20克/公斤。

伏馬毒素 （FUM）GB 2761-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，食品中真菌毒素限量:FUM≤2500克/公斤。

赤霉烯酮 （ZON）GB 2761-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，食品中真菌毒素限量:ZON<60克/公斤。

赭曲霉毒素 （OTA）GB 2761-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量:OTA<5克/公斤。

中國糧科院曾經(jīng)對毒素也做過相關(guān)性研究，在研究過程中發(fā)現(xiàn)，可見霉菌多未必就真菌毒素超，沒有真菌未必就不超。但按照毒素的產(chǎn)生概念來看，玉米毒素超，一定是來源于滋生過的真菌。其可能是由于土壤產(chǎn)毒通過根吸收輸送積累到玉米粒的原因，玉米植株生長過程產(chǎn)毒通過自身組織輸送積累在玉米植株和玉米籽粒等各個器官內(nèi)的原因，以及玉米自身霉菌滋生產(chǎn)毒等原因。

筆者通過搜集整理，同時一式兩份樣品，一份送由玉米質(zhì)量化驗室進行水分、生霉、熱損傷、霉變的檢測；另一份送由中心化驗室利用現(xiàn)在較為通用的試劑盒進行毒素檢測，然后匯總數(shù)據(jù)歸類比對分析。

通過兩年來的數(shù)據(jù)看，2014年因為沒有進行玉米化驗室的檢驗鑒定，所以在生長期毒素檢測結(jié)果出來以后。針對個別地方（ZZ004號樣品）DON超，進行了樣品追溯來源地二次取樣。同時在二次取樣過程中獲得了樣品栽培者張鐵軍，對其所栽培的軍玉 535玉米穗腐病嚴(yán)重的重要信息，于是對其 535樣品進行了未感穗腐病ZZ204，與感穗腐病ZZ205分別取樣，其檢測結(jié)果可以看出，ZZ204只是ZON超而ZZ205，ZON，DON，OTA都超的結(jié)果（見表1）。

表1

而儲藏期的ZON全部都超標(biāo)，現(xiàn)在也沒有查出其具體的相關(guān)性分析。還有待于逐年的數(shù)據(jù)積累查找原因。

2015年的一式兩份平行式的玉米樣品檢測結(jié)果，有了更多的具體數(shù)據(jù)分析。

表2

通過表2可以看出，在生長期真菌毒素超標(biāo)的試樣中共檢出三種毒素超過允許范圍值，分別是DON、ZON、FUM。而超標(biāo)的三項（霉變，熱損，生霉）的平均值遠遠超過與其同步試樣玉米化驗室的檢測結(jié)果所有試樣總體平均值，從區(qū)域性上來看黑龍江省總體超過吉林，有隨維度遞增的趨勢，原因有可能與引種不當(dāng)，或地域土質(zhì)及天氣因素有關(guān)，也有待于進一步積累區(qū)域性數(shù)據(jù)分析。

通過同步試樣分析，再一次體現(xiàn)出霉變數(shù)值的超標(biāo)與毒素的超標(biāo)現(xiàn)在有一定的正相關(guān)。這里的N010號樣品是一份相對樣品，是刻意找到一家現(xiàn)在已經(jīng)慢慢成為主流的小型收割機收割所造成的一些機械損傷嚴(yán)重，儲存又有些不當(dāng)，自然熱損與霉變都普遍高于其他隨機試樣的一份樣品，其檢測結(jié)果也可以直觀的看出，其三項毒素值都非常高。而另一份ZD006號樣品備注可看到，在對其隨機取樣時就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)與去年的ZZ004樣品同樣是穗腐病嚴(yán)重的特殊樣品，其結(jié)果也同樣是這里最不好的一份樣品結(jié)果。

2 結(jié)論

通過兩年來的數(shù)據(jù)積累分析可以清晰的知道玉米的穗腐病是可以造成毒素超標(biāo)的一個重要原因，其他的一些相關(guān)性研究會在以后的逐年數(shù)據(jù)積累分析后陸續(xù)探尋原因。

S816

A

10.14025/j.cnki.jlny.2016.21.035

臧遠波，中專學(xué)歷，扶余市新站鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，農(nóng)藝師，研究方向：糯玉米育種和水稻育種及玉米毒素方面產(chǎn)毒原因。