吳則東，張文彬，吳玉梅，劉乃新*

（1.黑龍江省普通高等學校甜菜遺傳育種重點實驗室，哈爾濱150080；2.黑龍江大學農(nóng)作物研究院/中國農(nóng)業(yè)科學院甜菜研究所，哈爾濱150080；3.農(nóng)業(yè)部糖料產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室，哈爾濱150080）

甜葉菊又稱之為甜草、甜菊以及甜茶等，原產(chǎn)于巴拉圭以及巴西等國家。甜葉菊作為甜味劑和糖替代品的甜味物質(zhì)是從栽培種Stevia rebaudiana中提取的，甜葉菊的甜味活性物質(zhì)是甜菊糖（主要為甜菊糖苷和萊鮑迪苷），是食糖甜度的300倍，具有熱穩(wěn)定性、酸堿穩(wěn)定性與非發(fā)酵性。甜菊糖對血液葡萄糖影響不大，甜葉菊產(chǎn)品以其天然的、零熱量的、一般認為安全（Generally Recognized as Safe，GRAS）的而受到全球消費者極大的青睞，得到廣泛的應用。世界上甜葉菊及其提取產(chǎn)品的應用，經(jīng)歷了爭議、肯定、曲折、不斷壯大的發(fā)展歷程，因此本文將世界甜葉菊的發(fā)展狀況進行綜述，以期為我國甜葉菊生產(chǎn)市場的健康發(fā)展提供參考和借鑒。

1 甜葉菊的發(fā)展歷史

南美人民種植Stevia rebaudiana已有1500多年的歷史，在巴西和巴拉圭千百年來作為“糖療法”用于甜茶和醫(yī)藥。甜葉菊種屬的分類是由西班牙植物學家和醫(yī)師Petrus Jacobus Stevus(Pedro Jaime Esteve 1500—1556)在巴倫西亞大學確定的。在1899年，瑞士植物學家Moisés Santiago Bertoni在東巴拉圭進行研究，開始詳細地描述了其植物學特性與甜味，到1931年兩位法國化學家分離出了引起甜葉菊甜味的糖苷，到1955年糖苷配基（甙元）的準確結構發(fā)表了。

早在20世紀70年代，像糖精等甜味劑被懷疑有致癌作用，因此，日本開始種植甜葉菊做替代，甜葉菊葉片同葉片水提物和純凈的甜菊糖苷一樣被開發(fā)作甜味劑。1971年日本的Morita Kagaku Kogyo有限公司開始生產(chǎn)商用甜葉菊甜味劑，日本人已經(jīng)在食品和軟飲料（包括可口可樂）及餐桌上使用甜葉菊，目前，日本比其它國家消費更多的甜葉菊，占到甜味劑市場的40%。由于下面3種原因?qū)е掠绕涿绹鴮μ烊坏摹⒘銦崃康?、一般認為安全（GRAS）的甜葉菊產(chǎn)品的青睞，⑴有機運動：美國有機食品和飲料從2000年起以每年168%的速度在增長；⑵肥胖癥和糖尿病增多：美國大約有2600萬糖尿病患者，占人口的8.3%，2010年新增190萬，美國肥胖癥戲劇性增加，占美國人口的將近36%的成年人和約17%的兒童及2～19歲的青少年；⑶代謝綜合癥影響將近5000萬美國人。20世紀80年代中葉，甜葉菊在美國天然食品和健康食品行業(yè)（以無熱量天然甜味劑用于茶點和減肥）開始受歡迎，合成甜味劑阿斯巴甜生產(chǎn)者要求美國食品及藥物管理局（FDA）進行檢測。2007年可口可樂公司（Coca-Cola Co.）宣稱計劃甜葉菊衍生物甜味劑Rebiana作為食品添加劑將于2009年在美國使用，還計劃Rebiana甜味劑產(chǎn)品在12個國家作為食品添加劑上市。2008年3月，可口可樂和嘉吉公司（Cargill Inc.）宣布了Truvia的有效性，包括甜葉菊甜味劑赤蘚糖醇和Rebiana作為消費者品牌，在2008年12月FDA準許作為食品添加劑使用，可口可樂在2008年12月下旬推出甜葉菊甜味劑飲料。后來，百事可樂公司（PepsiCo Inc.）和Pure Circle宣布了他們的品牌PureVia，直到FDA批準才推出萊鮑迪苷A甜葉菊甜味劑飲料。從此FDA準許了可口可樂和百事可樂的甜味劑Truvia和PureVia的使用。自2006年起，中國成為世界甜菊糖產(chǎn)品最大的出口商。目前美國和日本占全球甜葉菊消費的60%。

2 甜葉菊的甜味成分、作為糖源的機理及提取方法

甜菊糖有10大優(yōu)點：⑴熱穩(wěn)定；⑵零卡路里；⑶對血糖無影響；⑷非可發(fā)酵；⑸純天然；⑹酸堿性穩(wěn)定；⑺比普通糖甜150～300倍；⑻防齲齒；⑼無褐變反應；⑽無脂肪和碳水化合物。甜菊糖（steviol glycosides）是一類由甜菊醇（steviol）四環(huán)二萜化合物連接不同數(shù)目的配糖體（glycoside）組成的糖苷混合物。目前研究發(fā)現(xiàn)的有十幾種物質(zhì)，被人們認可并且做過醫(yī)學毒理實驗的有9種，具體為：(1)甜菊糖苷（stevioside，St）；(2)甜菊醇雙糖苷（steviolbioside）；(3)萊鮑迪苷A（rebaudioside A，R-A）；(4)萊鮑迪苷B（rebaudioside B，R-B）；(5)萊鮑迪苷C（rebaudioside C，R-C）；(6)萊鮑迪苷D（rebaudioside D，R-D）；(7)萊鮑迪苷E（rebaudioside E，R-E）；(8)萊鮑迪苷E（rebaudioside F，R-F）；⑼杜爾可苷A（dulcoside A，D-A）。這些配糖體中，含量高且有經(jīng)濟價值的有St、R-A、R-C、D-A四種，其中St和R-A占總苷的80%以上，特別是R-A，不論從甜度和味質(zhì)上均受到好評。

用于商業(yè)化的甜葉菊衍生產(chǎn)品主要由企業(yè)生產(chǎn)，推向市場的商品品牌有，⑴Rebiana：主要成分為萊鮑迪苷A；⑵Truvia：美國嘉吉公司和可口可樂公司聯(lián)合開發(fā)的Rebiana市場消費者品牌；⑶PureVia：百事可樂公司與Whole Earth甜味劑公司聯(lián)合開發(fā)的萊鮑迪苷品牌；⑷Enliten：玉米產(chǎn)品國際公司 （Corn Products International）的萊鮑迪苷A品牌；⑸Erylite Stevia：永本茲勞爾（Jungbunzlauer）開發(fā)的萊鮑迪苷A品牌。

分子上，糖苷是由葡萄糖和其它非糖物質(zhì)苷配基（多糖）組成，舌頭能感受到糖苷里葡萄糖的味道：萊鮑迪苷（rebaudioside）的葡萄糖甜味更濃于甜菊糖苷（stevioside）。舌頭對苷配基感覺有些苦。在消化上，萊鮑迪苷代謝為甜菊苷，然后甜菊糖苷被分解為葡萄糖和甜菊醇，在此過程中，分解的葡萄糖在結腸中被細菌利用而不進入血液，甜菊醇不能被消化而排泄掉。因此食用甜葉菊產(chǎn)品讓人感受甜味而不增加熱量和體重。

提取方法：萊鮑迪苷A生產(chǎn)需要將甜葉菊植株干燥、然后在水中萃取，粗萃取含量約為50%，通過結晶化各種糖苷被分離和純化，代表性地是使用乙醇或甲醇做溶劑。加拿大國家研究委員會申請了專利：柱萃取溫度0～5℃萃取甜葉菊化合物，然后用納米過濾純化。在澄清萃取中使用了微量過濾預處理，純化用超濾法，然后是納米過濾純化。

3 甜葉菊產(chǎn)品安全性爭議及各國或地區(qū)立法通過時間

3.1 爭議

甜葉菊提取物作為飲食添加劑和補充的法律地位各國不同。在日本，甜葉菊已廣泛使用數(shù)十年，在其它的國家，依健康角度和政見不同而受到限制甚至完全禁止。在美國，20世紀早期曾禁止，僅在2008年將提取的特殊糖苷準許使用。在歐盟，2011年才準許甜葉菊作為添加劑使用。

1991年，美國FDA在收到匿名投訴后，開始跟蹤甜葉菊，稱“不安全食品添加劑”并限制其進口，F(xiàn)DA闡述的原因：“甜葉菊的毒物學信息不足以證明其安全性。”自從1991年禁止進口，甜葉菊的營銷者和消費者都認為FDA會面臨工業(yè)壓力，亞利桑那州議員Jon Kyl聲稱FDA反對甜葉菊的行為是“限制其貿(mào)易對甜味劑工業(yè)發(fā)展有利”，為了保護原告，F(xiàn)DA依信息自由法刪除了原投訴者的名字。1994年“膳食補充劑健康與教育法（DSHEA）”出臺。1999年，早期的研究促使歐洲委員會禁止歐盟在食品中使用甜葉菊。2006年，世界健康組織發(fā)布了未有不利影響的安全評價，2008年以來，俄羅斯聯(lián)邦準許甜菊糖在“最小劑量要求”上作為食品添加劑使用。2008年12月，F(xiàn)DA做出無異議準許一般認為安全的Truvia（由嘉吉公司和可口可樂公司開發(fā)）和PureVia（百事可樂公司和全球甜味劑公司開發(fā)），二者均為源自甜葉菊植株的萊鮑迪苷A。然而，F(xiàn)DA卻說：這些產(chǎn)品不是甜葉菊，而是高度純化的產(chǎn)品。2012年，F(xiàn)DA在網(wǎng)站發(fā)布了原料甜葉菊的信息：“FDA不允許使用整葉甜葉菊或原料甜葉菊提取，因為這些物質(zhì)未被準許作為食品添加劑；FDA不考慮依據(jù)在文獻中關于在食品中使用一般認為是安全的關注報告，這些關注是控制血糖、對生殖、心腦血管和腎功能的影響?！?.2 甜葉菊的安全性

2009年總結了甜菊糖苷的相關物質(zhì)對抗病性的研究，已證明對人類沒有效果；2011年發(fā)現(xiàn)甜葉菊甜味劑作為糖替代品對糖尿病患者有效，因為它是非熱量添加物。甜菊醇和R-A在劑量和途徑上對人類沒有誘變的不良作用。根據(jù)長期的研究，世界衛(wèi)生組織（WHO）的食品添加劑聯(lián)合專家委員會批準了甜菊糖苷可接受的日常攝入量（ADI）為每公斤體重4mg，2010年，歐洲食品安全局制定了每天4mg/kg甜菊糖苷的ADI。

3.3 世界各國或地區(qū)甜葉菊產(chǎn)品的準許使用及合法地位

1970年，日本開始廣泛應用。1984年，中國準許使用，監(jiān)督管理情況不清楚。1986年，巴西批準甜菊糖作為食品添加劑使用。1995年，美國準許Stevia rebaudiana葉和提取物作為飲食補充。2005年，新加坡同意甜菊糖苷在特定的食品上使用，之前是禁止的。

2008年12月，美國準許純凈的萊鮑迪苷A作為食品添加劑/甜味劑，準許以各種品牌出售，并列入一般認為安全（Generally Recognized as Safe，GRAS）的甜味劑。受美國的影響，同年，阿根廷、智利、哥倫比亞、韓國、馬來西亞、巴拉圭、秘魯、菲律賓、沙特阿拉伯、臺灣、泰國、土耳其、阿拉伯聯(lián)合酋長國、烏拉圭、越南準許使用，監(jiān)督管理情況不清楚。澳大利亞與新西蘭：2008年之前甜葉菊葉片可以做食物出售，2008年正式批準了所有的甜菊糖苷提取物的使用。2008年，俄羅斯聯(lián)邦在“最小劑量要求”上準許作為食品添加劑使用。

2009年，墨西哥準許混合甜菊糖苷提取物（非分離提?。┦褂?。2010年1月，香港、以色列批準甜菊糖苷作為食品添加劑使用。2011年11月11日歐盟委員會批準和規(guī)定了甜菊糖苷作為食品添加劑使用。2012年，印度尼西亞批準甜菊糖苷作為食品添加劑使用，甜葉菊葉可作為膳食補充。2012年6月，挪威批準甜菊糖苷作為食品添加劑（E960）使用，到同年9月批準了甜葉菊的使用。2012年11月30日，加拿大準許甜菊糖苷作為食品添加劑，Stevia rebaudiana葉和提取物作為飲食補充。

4 甜葉菊產(chǎn)量及市場額

4.1 中國的甜葉菊發(fā)展

2000年中國甜葉菊出口產(chǎn)值不足100萬美元，到2009年達到8430萬美元，年均增長率132%，出口量3350t，年均增長率14.40%。中國的甜葉菊工業(yè)產(chǎn)品占全球供應量的80%，2009年，中國的甜葉菊工業(yè)產(chǎn)量約4000t，80%以上出口。但是，中國的甜葉菊產(chǎn)品仍然主要是低檔加工產(chǎn)品，出口企業(yè)主要在山東、江蘇、天津，產(chǎn)品主要是低R-A含量甚至是普通糖的甜菊糖苷，而R-A 95%和97%的高含量甜菊糖苷出口量很少。中國的甜葉菊工業(yè)產(chǎn)品主要是出口到馬來西亞、墨西哥、美國、日本和香港，近幾年，向馬來西亞供應量占到一半以上的份額。不過馬來西亞還不是最終消費者而是運輸基地，主要進口公司是在馬來西亞的美國PureCircle公司，進口中國的甜葉菊產(chǎn)品后再轉(zhuǎn)賣到世界其它地區(qū)。由于世界市場對甜葉菊工業(yè)產(chǎn)品的強烈需求，預計中國的甜葉菊工業(yè)產(chǎn)品出口量在近幾年將迅速增長。

4.2 世界甜葉菊產(chǎn)品產(chǎn)量及市場額

由圖1可知，2009年至2014年全球甜葉菊產(chǎn)品產(chǎn)量是逐年遞增的。據(jù)英國巴思 （BATH，UNITED KINGDOM）的Zenith食品與飲料顧問國際公司宣稱：2013年，全球甜葉菊總市場額達3.04億美元，甜葉菊產(chǎn)品銷售4100t，比2012年上升了6.5%。其中亞太地區(qū)占33%，北美占30%，南美占25%，歐洲占11%，其它地區(qū)占1%。2014年全球甜葉菊產(chǎn)品銷售量4670t，比2013年增長了13.9%，銷售額3.36億美元。據(jù)預測，2016年全球甜葉菊產(chǎn)品銷售將達到6250t，銷售額將達4.9億美元；預計2017年全球甜葉菊產(chǎn)品總產(chǎn)將達到7150t，銷售額將達5.78億美元。2013年食品和飲料中使用的甜葉菊產(chǎn)品銷售額達1.1億美元，預計2017年將達到2.75億美元，歐盟食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）統(tǒng)計2013年占統(tǒng)治市場地位的阿斯巴甜銷售額是2.8億英鎊，2017年因甜葉菊及其它甜味劑像安賽蜜占的份額增加而導致阿斯巴甜下降到2.1億英鎊。日本承諾進口巴拉圭全部的甜葉菊產(chǎn)品，每年600～700t，價值10億～15億美元，相當于9萬t～10.5萬t的食糖。雖然消費增長了，但是甜葉菊生產(chǎn)量還是比較低。中國提供了約80%的甜葉菊產(chǎn)品，而巴拉圭比中國的優(yōu)勢在于一年能收4茬而中國只收1茬。

4.3 全球甜葉菊公司及其發(fā)展

引人注目的市場發(fā)展刺激了美國嘉吉公司、阿丹米公司（ADM）、麥克尼爾實驗室（McNeill Laboratories）、宣瑞安公司（Ingredion Incorporated）和譜賽科有限公司（PureCircle Limited）等食品工業(yè)巨頭關注競爭甜葉菊產(chǎn)品。他們的營運規(guī)模意味著甜葉菊相關產(chǎn)品在市場中的貢獻至少部分被隱藏了。

⑴申沃甜葉菊國際公司（Sunwin Stevia International，SUWN）：申沃立足于中國，保證生產(chǎn)和銷售零熱量純天然甜味劑，建立了能為世界消費者提供需要的具有供貨和生產(chǎn)能力的綜合全球公司，公司的營運分為兩部分：甜菊糖，全球銷售；中國醫(yī)藥產(chǎn)品，在中國銷售?？紤]到全球天然甜味劑的發(fā)展，申沃在美國、歐盟和亞太地區(qū)培育分銷商，包括甜葉菊相關產(chǎn)品WILD調(diào)料和Domino甜食品的開發(fā)。申沃分配了WILD調(diào)料股份有限公司作為世界主要天然材料食品和飲料生產(chǎn)者，WILD開發(fā)的產(chǎn)品非常廣，包括面包店、飲料、糕點、烹飪、乳制品、開胃菜、零食、糖果。WILD的申沃產(chǎn)品已應用到食品、與水有關的茶、碳酸軟飲料、果汁、糖塊、口香糖、巧克力。申沃在俄亥俄州的辛辛那提市的設施面積達19hm2，生產(chǎn)的產(chǎn)品遍布全球。由于食品、醫(yī)藥以及減肥的需要共同作用下，推動了甜葉菊市場部的發(fā)展。2012年7月31日第一季度，上報有320萬美元的收入，約77%是銷售甜葉菊產(chǎn)品（中國藥品銷售結算）。甜葉菊收入比上年增加了19%，12個月每季度收入290萬～360萬美元。

⑵甜葉菊公司（Thesis&Catalyst For Stevia Corp OTCQB：STEV）：是美國的一家農(nóng)業(yè)國際農(nóng)場管理公司，起始建于2007年，當時叫做“Interpro”管理公司，該公司的目標是應用農(nóng)業(yè)經(jīng)濟獲得最大利益，面向支持健康生活產(chǎn)品的經(jīng)濟發(fā)展，包括甜葉菊和大麻，主營甜葉菊、生產(chǎn)甜葉菊提取物（工業(yè)產(chǎn)品）。2011年開始甜葉菊貿(mào)易，以STEV標志進行場外交易（Over-the-Counter Exchange，OTC）。STEV是公司的發(fā)展階段，計劃將收入供給農(nóng)場管理、甜葉菊種植者投入的銷售、獨營甜葉菊銷售和甜葉菊相關產(chǎn)品的銷售。甜葉菊公司在美國、新加坡、越南和印度尼西亞都有營銷，在越南（3個苗圃、17個試驗田）和印度尼西亞都有種植場。2011年10月，與農(nóng)業(yè)創(chuàng)世紀私人有限公司 （Agro Genesis Pte Ltd.）和種植者協(xié)同私人有限公司 （Growers Synergy Pte Ltd.）組成戰(zhàn)略伙伴，專門經(jīng)營亞洲農(nóng)業(yè)商業(yè)。2011年12月13日，甜葉菊公司在越南簽訂了農(nóng)場管理協(xié)議，越南國家藥材研究所提供土地、建筑、設施和專業(yè)設備進行協(xié)同研究；又與越中北邊農(nóng)業(yè)科學研究所進一步簽訂了合作研究協(xié)議和創(chuàng)建研發(fā)組。甜葉菊公司在越南找到甜葉菊生產(chǎn)地，相信越南能從甜葉菊的多年生特性上獲益，一年種植一次收獲多次，因此提高了產(chǎn)量和降低了生產(chǎn)成本。應注意到，甜葉菊公司仍處于發(fā)展階段，在2011年9月30還沒有任何銷售收入。2014年公司有了一些進展，5月15日，甜葉菊公司取得了春季收獲，預計是2013年春季的兩倍，春季收獲達2000t之多，該年甜葉菊提取物世界市場額達到11000t，至少是2011年的3倍。甜葉菊公司將繼續(xù)增加國際客戶，到2014年，在南韓最大食品集團已營運，產(chǎn)品主要銷往歐洲，與500強公司供應東南亞，同時也瞄準美國市場，投入高值產(chǎn)品來增加利潤。

⑶全球甜葉菊公司（Global Stevia Corp）：將甜葉菊葉有效生產(chǎn)最大化，計劃擴大投資開發(fā)更大的種植園和大宗土地用于商業(yè)發(fā)展，實行完全機械化的甜葉菊種植，同時，計劃擴建繁殖實驗室來繁殖、開發(fā)甜葉菊品種和插條。到2012年8月31日，GSTV還沒有上報收入。

⑷甜葉菊第一公司（Stevia First Corporation）：該公司在甜葉菊栽培、收獲及甜葉菊產(chǎn)品開發(fā)做出保證，至2012年9月30日還沒有上報收入。

⑸美國叻叻甜葉菊集團（Stevia Nutra Corp，STNT）：注重甜葉菊農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學，包括育種、農(nóng)務和收割后的技術。2012年7月31日還沒有上報收入。

⑹美國格理集團（GLG Life Tech Corporation）生命科技公司：2012年11月14日，開發(fā)農(nóng)業(yè)和商業(yè)高質(zhì)量甜葉菊和所有天然的、零熱量食品和飲料，每季銷售額580萬美元，大大超過前幾年。

5 甜葉菊發(fā)展未來展望

與糖混合的甜葉菊提取物，幾乎是不含熱量的，因此肥胖癥依然可以享受可樂甚至巧克力等飲料，而無熱量攝入而增加體重等后顧之憂。自2008年FDA宣布：甜葉菊葉片的甜菊糖苷——萊鮑迪苷A（RA）一般認為安全（GRAS），可以在食品和飲料中做配料使用。FDA準許后不到一年，美國甜葉菊產(chǎn)品市場的銷售額超過了糖精和阿斯巴甜，今天應用甜葉菊的產(chǎn)品有6000多種，如飲料、食品和醫(yī)藥，而且數(shù)目還在不斷增加，正向著食糖和高果糖漿商品化方向發(fā)展。由于肥胖癥和糖尿病持續(xù)上升，因此迫切需要強調(diào)要減少熱量的攝取，以及更健康的食品和飲料。甜葉菊最終被認為是天然的、零熱量的甜味劑。消費者現(xiàn)在開始回避人造甜味劑，而甜葉菊屬天然的幾乎零熱量甜味劑，具明顯的優(yōu)勢。2013年甜葉菊甜味劑在飲料、乳品、餐桌上甚至藥物應用上都呈現(xiàn)強勁的發(fā)展勢頭，越來越多的消費者都來欣賞、品嘗甜葉菊產(chǎn)品并從中受益；在甜葉菊栽培方面，中國繼續(xù)作為帶頭人不斷開辟新的種植區(qū)域。東非、南美和歐洲更關注甜葉菊產(chǎn)品的供應，很多國家都在積極提供高質(zhì)量甜葉菊產(chǎn)品讓消費者滿意。因此未來甜葉菊的發(fā)展大有前途。

[1]馬琴玉，樓鳳昌，李翱.甜葉菊的研究進展[J].國外醫(yī)學藥學分冊，1992（1）：5-9.

[2]Stevia[EB/OL].http://en.wikipedia.org/wiki/Stevia,2015-04-16

[3]China's Stevia Extract Industry,2011-2012-Research Report[EB/OL].http://blog.sina.com.cn/s/blog_727a69c70100onzv.html, 2011-01-14

[4]Sunwin Stevia International(OTCQB:SUWN)and the Global Stevia Market Opportunity[EB/OL].http://finance.yahoo.com/news/ sunwin-stevia-international-otcqb-suwn-133000588.html，2012-11-27

[5]The Long Case For Stevia[EB/OL].Corphttp://seekingalpha.com/instablog/5067561-he-pennypacker/2964243-the-long-case-forstevia-corp,2014-06-02

[6]臧傳戶，岳林旭，呂連啟，劉少軍.山東甜菊30年發(fā)展現(xiàn)狀與展望[J].中國糖料，2013，35（4）：66-67