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        我們吃鹽還是吃多了

        2016-12-01 21:39:09趙慧敏
        百姓生活 2016年8期

        趙慧敏

        不久前,美國醫(yī)學會雜志上發(fā)表了一篇中國人2009~2012年鹽、鈉攝入量的流行病學調(diào)查報告,報告顯示:中國人平均每天鹽攝入量9.1克,實驗室分析鈉攝入量5.4克,與目前推薦的鈉攝入量(2克/天,不超過2.3克)超出不少,尤其湖北、河南、北京平均每天鹽攝入量達到十幾克。

        每天3克食鹽就夠了

        這些年大家都意識到高鹽飲食和高血壓的發(fā)生有很大的關(guān)系,也在刻意控制食鹽的攝入,和2000年相比,中國人的食鹽攝入量下降了22.2%,但仍高于推薦量。

        《中國居民膳食指南(2007)》提到,正常成人每天鈉的需要量是2200毫克,我國成人一般日常所攝人的食物本身大約含有鈉1000毫克,需要從食鹽中攝人的鈉為1200毫克左右。因此,實際在每天食物的基礎(chǔ)上,攝入3克食鹽就基本上達到人體鈉的需要。但由于人們的膳食習慣和口味的喜愛,鹽的攝入都遠遠超過3克的水平。尤其是老人,味覺沒有年輕人靈敏,做飯時更容易多放鹽??刂汽}量僅僅靠減少食鹽的用量是不夠的,一定要把日常飲食中的“隱形鹽”也算進去。

        不是有咸味才有鹽

        醬油、咸菜、腐乳等吃起來比較咸,肯定含鹽量高,吃這些就要減少鹽的攝入量。有些食物雖然吃起來沒那么咸,但是含鹽量依然不低。像火腿、培根等加工肉制品和奶酪等,由于制作工藝的需要,都會加人不少鹽和含鈉的食品添加劑;再比如平時吃到的果脯等,大多也在制作初期用鹽進行了腌制;還有本來具有鮮味的雞精等,也含有很多核苷酸鈉、谷氨酸鈉、氯化鈉等。就連我們吃的白切片面包,也藏著不少鹽,2片半到3片的切片面包中含有近1克的鹽。這是因為有些味道,比如酸味和甜味會掩蓋咸味。

        平時烹飪時,不能僅憑品嘗味道來判斷吃鹽是否過量,最好使用限鹽勺來控制。

        《中國居民膳食指南(2007)》還建議,習慣重咸味食物者,為滿足口感的需要,可在烹制菜肴時放少許醋,提高菜肴的鮮香味,幫助自己適應(yīng)少鹽食物。去超市購買包裝食品,要看看營養(yǎng)成分表中的鈉含量,可以進行換算,攝入1克鈉相當于吃了2.54克氯化鈉。

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