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        鳳梨酥里只是鳳梨嗎

        2016-12-01 03:24:40黃志明
        金色少年(奇趣科普) 2016年5期
        關(guān)鍵詞:葫蘆科茸毛鳳梨

        黃志明/文

        趣問趣答

        鳳梨酥里只是鳳梨嗎

        黃志明/文

        原來如此

        百分之百鳳梨餡的鳳梨酥是沒有的,都要或多或少加點兒冬瓜餡,而且加的冬瓜餡越多口感越好。這就奇怪了,冬瓜餡和鳳梨酥的口感有什么關(guān)系???

        首先說說鳳梨酥。毋庸置疑,鳳梨酥剛被創(chuàng)造出來時的確用的是真鳳梨。但是,鳳梨水分多,纖維又不如冬瓜多,做起來不僅費勁,口感還不是特別好。正當人們?yōu)槿绾胃纳瓶诟袩罆r,冬瓜這個大救星出現(xiàn)了。

        成熟的冬瓜不僅耐放,而且產(chǎn)量高。最重要的是,它的個頭兒很大,菜市場的菜販一般都是切開賣的,很少有人買下一整個。這些原因讓冬瓜的價格很便宜,加上它本身味道寡淡,所以就有了用冬瓜做鳳梨酥的方法。鳳梨酥大規(guī)模生產(chǎn)后,廉價的冬瓜為很多廠家降低了成本,自然更受歡迎了。因此,冬瓜就成了鳳梨酥餡料的主要填料之一。

        除了鳳梨酥,還有很多水果味的廣式月餅,什么杧果味、哈密瓜味,如果你看看配料表就會發(fā)現(xiàn),冬瓜餡料都排在這些水果餡料之前。食品配料表排位越靠前,說明用量越大。在用于甜點加工上,冬瓜味道寡淡的特點是它的優(yōu)勢——只要有足夠多的糖、著色劑和香料,就能讓它假裝成很多東西。

        怎么樣,今后再吃鳳梨酥,你會不會想起默默無聞的冬瓜呢?

        說起鳳梨酥,那入口即化的酥皮,香甜可口的餡料,吃在嘴里還帶著嚼勁,真讓人忍不住流口水??!鳳梨酥如此美味,它的餡料功不可沒。不過,鳳梨酥餡料的主要成分,真的是鳳梨嗎?拿起食品包裝袋一看——葡萄糖漿、冬瓜食品餡料、菠蘿果肉、麥芽糊精等等,冬瓜食品餡料是怎么回事?

        說說冬瓜

        冬瓜是葫蘆科冬瓜屬一年生草本植物,原產(chǎn)于亞洲南部。它沒有其他葫蘆科的兄弟們那么美味,在生活習性上卻和其他葫蘆科的植物很像,比如在生長期中不喜歡霜凍,不搭架子的話會蔓著長,鋪成一大片。如果搭架子,它會伸出卷須試圖向上“攀爬”,這樣就能獲得更多的陽光。冬瓜的花朵有雄花和雌花,而且可以長在同一植株上。雌花開出來就自帶小“瓜”,當然,要是冬瓜不開心或者光照水肥條件不足,它有時會只開雄花不開雌花,也就自然沒有瓜收獲了。

        冬瓜有一點和其他葫蘆科的兄弟們不同,它小時候“腦袋”上總有很多粗硬的茸毛,成熟后茸毛往往就不見了,表面會長出蠟質(zhì)。當然,也有一些品種成年后依然有一些茸毛。就是這些蠟質(zhì),使得成熟后的冬瓜很耐放,如果存放得當,可以存放一年之久。

        鳳梨酥

        冬瓜

        鳳梨酥相傳最早起源于三國時期,鳳梨用閩南話發(fā)音又稱“旺來”,象征子孫興旺的意思。鳳梨是臺灣人常用的貢品,取其興旺之意,所以在臺灣的婚禮習俗中,也廣泛應(yīng)用。

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