文|梁一夢 圖|由采訪對象提供（部分圖片來自本刊圖片庫） 編輯|李仕

波爾多期酒古典與黃金并存

文|梁一夢 圖|由采訪對象提供（部分圖片來自本刊圖片庫） 編輯|李仕

在2015波爾多期酒會正式開始前一周，倫敦舉行了一場2015波爾多期酒的初品會。參與品酒會的人員包括由183個酒莊組成的波爾多葡萄酒圈（Grand Cercle des Vin de Bordeaux）。他們對2015年份的波爾多葡萄酒的評價是：氣候可不會說謊！2015是一個黃金的季節(jié)，偉大的年份。

期酒的好處在于可以有效地將年份不佳的損失降至最低，如果沒有期酒制度，酒莊年份不佳的葡萄酒可能一瓶都銷售不出去。

矜持的列級莊期酒

期酒起源于第二次世界大戰(zhàn)后的法國，以波爾多地區(qū)最為盛行，期酒實際上是期貨的一種，是葡萄酒的一種預售制度，尤其受中國投資客與中東石油富豪的熱捧。在葡萄采摘后的第二年春季，波爾多列級莊的葡萄酒已入橡木桶，此時各大國際葡萄酒評論家、記者和買家都會云集波爾多，進行桶邊試飲。

隨后酒莊會發(fā)布價格，以期貨的形式、按照配額制賣出部分當年的葡萄酒給酒商，隨后酒商再賣給其它批發(fā)商。期酒的好處在于可以有效地將年份不佳的損失降至最低，如果沒有期酒制度，酒莊年份不佳的葡萄酒可能一瓶都銷售不出去。期酒也可以給酒莊帶來大量的資金，緩解酒莊的資金壓力，否則只能等到葡萄酒真正裝瓶銷售后才能收回資金。

期酒的評分由酒評家給出，酒評家根據(jù)其自身專業(yè)的葡萄酒知識以及豐富的經(jīng)驗，根據(jù)期酒的發(fā)展趨勢，預測出葡萄酒的質量并給出評分。評分是影響期酒價格的最重要因素，但是由于期酒只是雛形，在這期間，酒評家也可以隨時修改評分，而評分的變化會直接導致價格變化。

波爾多葡萄酒占據(jù)了整個葡萄酒投資市場90%的份額，左岸的列級酒莊，諸如拉圖酒莊、拉菲古堡、瑪歌酒莊和侯伯王酒莊，就像是股票中表現(xiàn)最優(yōu)異的藍籌股。對于右岸的酒莊來說，最受熱捧的是白馬酒莊、柏圖斯酒莊、里鵬酒莊和歐頌酒莊，滴金酒莊在某些年份也具有非常不錯的回報。

濃郁的果香 黃金的年份

2015年的氣候非常順遂，春季葡萄開花的時期，氣候溫暖，雨量較少，有利于葡萄的開花和授粉。7月份氣候開始變得炎熱干燥，為葡萄樹提供了充足的陽光。8月氣溫開始慢慢下降，并帶來少量雨水，為葡萄樹補充了水分。9月份白天氣溫變得溫和，晚上氣溫變得涼爽，十分有利于葡萄風味物質的凝聚和糖分的積累。

根據(jù)波爾多特級葡萄酒聯(lián)合會（Union Des Grands Crus de Bordeaux）官方資料顯示，此次參與該聯(lián)合會組織的2015年份波爾多期酒品鑒周的酒莊一共有119家，主要來自圣埃美?。⊿aint-Emilion）、波美侯（Pomerol）、格拉夫（Graves）和梅多克（Medoc）這四個著名的波爾多子產(chǎn)區(qū)。

倫敦初品會的參與者表示，如果越往梅多克（Medoc）上游走，你就越有可能在酒中品嘗到生青的單寧。但是，整個波爾多地區(qū)大部分的葡萄酒都表現(xiàn)出新鮮、濃郁的果香，單寧成熟且柔和，酸味脆爽，整體結構平衡。而2015年份最突出的特色就是葡萄酒中的果香，這將成為2015年份波爾多葡萄酒的典型特征。

這一年的波爾多葡萄酒不但果味充沛，單寧豐富，還保留了涼爽和新鮮的特質。以梅洛（Merlot）為主要調配成分的葡萄酒都展現(xiàn)出了驚人的品質，其中表現(xiàn)最好的產(chǎn)區(qū)當然是波美侯和圣愛美隆，佩薩克-雷奧良和瑪歌產(chǎn)區(qū)緊隨其后，拉朗德波美侯和弗龍薩克等小產(chǎn)區(qū)亦表現(xiàn)不俗。

2015年期酒的高質量，來源于葡萄園里的果實，2015年葡萄的成熟度非常好，甚至不用經(jīng)過精細的篩選。比薩酒莊（Chateau de Pressac）的莊主讓·弗朗索瓦·格尼表示：酒莊今年剛購入了一套全新的葡萄篩選設備，包括一個能檢測果漿濃郁程度的設備，但是2015年份的葡萄成熟度都非常好，這些新設備可能用不上了。

當被問到今年波爾多混釀的風味會以梅洛（Merlot）還是以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主，圣埃美?。⊿aint Emilion）列級莊納魯斯莊園（Chateau Laroze）莊主蓋伊·梅斯林（Guy Meslin）評價道：最先品嘗到的是梅洛的風味，然后是品麗珠（Cabernet Franc），最后赤霞珠的風味才會出現(xiàn)。

羅伯特·帕克

美國品酒大師。創(chuàng)建了簡單明了的葡萄酒評分系統(tǒng)（100分制）。帕克先生作為世界頭號評酒師首次受到葡萄酒業(yè)界廣泛關注是他神奇般地預見1982年是法國波爾多葡萄酒史上難得一見的好年份。

波爾多期酒已瀕死

2015年2月，帕克宣布退出波爾多期酒的品評，將波爾多期酒的品評工作交給了《葡萄酒倡導家》成員尼爾·馬?。∟eal Martin）負責。自1978年以來，帕克幾乎品評了波爾多所有年份的葡萄酒，然而從2014年份的波爾多期酒開始，他已不再參與。

回顧其37年波爾多期酒的品評生涯，帕克認為，在20多年前，名酒收藏者的確在對那些頂級名莊期酒的購買中收獲頗多。 “在1983年的期酒市場上，1982年份酒的價格相當公平，而這些酒進入市場后的價格又相當高，因此投資回報率也很不錯。這樣的狀況持續(xù)了三四年?！?/p>

然而好景不長，各大頂級名莊開始調整期酒價格，一調再調，一漲再漲，到最后還得提前2年預付酒錢。實際上，帕克認為波爾多已經(jīng)失去了市場霸主地位，“你隨意去一家美國餐廳看看它們的酒單，波爾多酒現(xiàn)在已經(jīng)很少了?！?/p>

帕克表示很理解在一些特殊年份提高價格的做法，但是對于那些不盡如人意的年份，也始終維持高價就顯得毫無道理可言了?！拔乙恢睂Σ柖嗑粕虃冎v，遇到好的年份，如我們知道的2005、2009以及2010等，賣得貴點兒自然無可厚非，然而對于那些差強人意的年份，你們卻一如既往，只會喪失市場份額?！?/p>

帕克把波爾多酒從美國市場上逐漸消失的責任歸咎于近年來的差年份定價過高的策略?！?011年是一個平庸的年份，但要價太高；2012年稍好一些，但價格還是太高；2013年是個糟糕的年份，但價格仍然居高不下，酒商不僅有庫存壓力，也發(fā)現(xiàn)中國買家正淡出期貨市場。”

“在這里的很多人都與我相識多年，我也非常尊重并欽佩他們在葡萄酒領域取得的成就。但是在給他們的酒定價一事上，他們完全不理會我的建議。我走遍全球各地，了解中國市場，了解日本市場，了解韓國市場，也同樣了解歐洲和美國市場，我提出的建議是我37年的積累與沉淀。但是他們完全不予理睬，因為他們不想降低一丁點兒價格，也不想比他們的鄰居便宜個一毛半分，這毫無道理。”

其實帕克的意見與很多英國酒商也不謀而合。波爾多葡萄酒評論家讓·馬克·奎恩（Jean Marc Quarin）說，英國酒商最近就曾致信給波爾多貿易協(xié)會，要求他們將2014年期酒價格降低到2008年的水平，然而酒莊們對該建議一笑置之。

尼爾·馬丁

Neal Martin創(chuàng)立的wine-journal.com網(wǎng)站在2006年便擁有了10萬的讀者，網(wǎng)站的主要內容便是他寫的葡萄酒品鑒、旅游等文章。

似曾相識的2015年

著名酒評家羅伯特·帕克已經(jīng)將波爾多葡萄酒的品評任務交給了其《葡萄酒倡導家》（The Wine Advocate）團隊的尼爾·馬丁（Neal Martin）負責，新接任的尼爾·馬丁品鑒了2015年份期酒后，給出了6款滿分酒。

2015年的右岸葡萄酒與1971年相比，有過之而無不及。柏圖斯酒莊（Petrus）、拉弗爾酒莊（Chateau Lafleur）和白馬酒莊（Cheval Blanc）的2015年份就非常經(jīng)典，口感也極好。從葡萄酒的味道中，你似乎能夠感受到這一年炎熱的天氣和收獲前的雨水。

2015年的波爾多期酒，在尼爾·馬丁于許多葡萄酒的品嘗中，應驗了一句曾令他記憶深刻的話，那是優(yōu)秀釀酒師埃米爾·佩諾（Emile Peynaud）曾說過的，“偉大的葡萄酒在桶中就可以品嘗得出來了。”

他說：“這又不禁使我想起1998年，那一年，右岸的品質也是極好，雨水同樣影響了左岸葡萄酒。然而2015年份的葡萄酒并不像1998年那樣傳統(tǒng)，單寧也沒那么厚重，左岸葡萄酒的品質也明顯好過當年。有些佳釀甚至讓我想起了1982、1989等上世紀80年代的年份，那時我還是個年輕的葡萄酒評論家/記者，這些年份的葡萄酒都走新古典主義風，即不強調極度的濃縮或橡木桶味，而是更加持久，更加平衡，同時又不失濃郁強勁?！?/p>

老色丹酒莊

在所有波美侯產(chǎn)區(qū)的酒莊之中，老色丹酒莊是最有歷史感的?？梢哉f，酒王柏圖斯酒莊（Chateau Petrus）于它而言也只能算是后起之秀。老色丹酒莊的歷史可以追溯到18世紀70年代，而酒莊的現(xiàn)代史則始于1924年。據(jù)老色丹酒莊莊主介紹，2015年從葡萄樹的發(fā)芽開始，一直到葡萄果實的成熟，氣候都保持著最佳的狀態(tài)。春季葡萄開花的時期，氣候溫暖，雨量較少，有利于葡萄的開花和授粉。到了7月份的時候，氣候開始變得炎熱干燥，為葡萄樹提供了充足的陽光。

拉菲古堡酒莊

拉菲古堡位于法國波爾多上梅多克波雅克葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是法國波爾多五大一級名莊之一。拉菲古堡2015年份的正牌葡萄酒——拉菲古堡紅葡萄酒，表現(xiàn)出如同激光束般具有穿透力的加侖、苦李子和烤刺柏的氣味，單寧緊實而細膩，酸味自然活潑。2015年份的杜哈米隆首先散發(fā)出慣常的辛辣的胡椒味，隨之而來的是天鵝絨般柔和的黑加侖果干的香氣，口感上表現(xiàn)活潑的自然酸味。2015年份拉菲珍寶則活潑而野性十足，首先表現(xiàn)出幾乎刺鼻的香氣濃度，隨后中段香氣呈現(xiàn)花香和紅加侖果香，伴隨這些香氣的是明顯的鐵味。

COEXISTENCE OF CLASSIC AND GOLDEN SEASON