黃升謀，余海忠，湯尚文，于 博，李云捷，吳進(jìn)菊，郭 壯

(湖北文理學(xué)院 化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院，湖北 襄陽 441053)

基于食品營養(yǎng)學(xué)理論與實(shí)踐結(jié)合的教學(xué)方法探討

黃升謀，余海忠，湯尚文，于 博，李云捷，吳進(jìn)菊，郭 壯

(湖北文理學(xué)院 化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院，湖北 襄陽 441053)

探討了食品營養(yǎng)學(xué)理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方法：根據(jù)食品營養(yǎng)學(xué)原理，選定特定亞健康人群，進(jìn)行補(bǔ)充相應(yīng)的營養(yǎng)素試驗(yàn)，跟蹤觀察試驗(yàn)結(jié)果，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，大大加深了學(xué)生對營養(yǎng)素功能有關(guān)理論和應(yīng)用的教學(xué)效果。

理論與實(shí)踐；食品營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)方法

1 引言

20世紀(jì)90年代以來，世界各國課程改革的實(shí)踐證明，課程改革不僅要解決學(xué)什么的問題，更關(guān)鍵的是解決怎么學(xué)的問題[1]，怎么訓(xùn)練學(xué)生的科研思維、科研方法和動手能力的問題[2]。理論與實(shí)踐相結(jié)合教學(xué)是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要組成部分[3]。因此，進(jìn)行食品營養(yǎng)學(xué)理論與實(shí)踐相結(jié)合教學(xué)的模式探討是很有必要的。

怎樣搞好食品營養(yǎng)學(xué)理論與實(shí)踐相結(jié)合教學(xué)呢?筆者嘗試將實(shí)踐融入食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)，根據(jù)食品營養(yǎng)學(xué)的基本知識，制定實(shí)踐方案， 選定受試者，利用營養(yǎng)素給自己和身邊的人進(jìn)行疾病預(yù)防和治療，跟蹤試驗(yàn)情況，總結(jié)和分析試驗(yàn)結(jié)果。這種教學(xué)模式大大提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，更好地體會營養(yǎng)素功能。根據(jù)實(shí)踐的體會，教學(xué)過程中要注意如下幾點(diǎn)。

2 教材和參考書的選擇

教材和參考書是教學(xué)的主要依據(jù)，是教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的載體，也是深化教學(xué)改革、保障和提高教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)。教材的偏寫確認(rèn)是課程建設(shè)成熟的標(biāo)志[4]。目前，食品營養(yǎng)學(xué)教材大多教材只介紹了營養(yǎng)素的生理功能和缺乏癥，而對營養(yǎng)過多癥則沒有相應(yīng)的介紹，營養(yǎng)素功能的生物學(xué)機(jī)理介紹不夠，缺乏理論深度，不利于學(xué)生理解。筆者選用黃升謀主編的《人體營養(yǎng)與保健學(xué)》為教材， 該教材結(jié)合食品營養(yǎng)學(xué)、人體生理學(xué)、人體病理學(xué)、免疫學(xué)、生物化學(xué)和分子細(xì)胞生物學(xué)的前沿進(jìn)展，簡明扼要而系統(tǒng)地介紹了人體所需要的營養(yǎng)，每種營養(yǎng)的功能，該教材的優(yōu)點(diǎn)在于對營養(yǎng)素功能的生物學(xué)機(jī)理進(jìn)行了深入地介紹，辯證地討論了營養(yǎng)素的應(yīng)用，同時對與營養(yǎng)有關(guān)的常見疾病的原因及預(yù)防措施進(jìn)行了充分的說明。增加了目前國際上應(yīng)用較廣的功能性食品，包括多酚類化合物、有機(jī)硫化合物、萜類化合物、類胡蘿卜素、左旋肉堿、茶堿、茶氨酸、二十八烷醇、腦白金、卵磷脂、DHA、EPA、花生四烯酸、亞麻酸、大豆多肽、透明質(zhì)酸、大豆異黃酮、植物多糖等功能性食品的功能原理和應(yīng)用。教材內(nèi)容全面系統(tǒng)，能滿足食品營養(yǎng)學(xué)理論與實(shí)踐相結(jié)合教學(xué)的需要。

3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計

本課程在第一次課教學(xué)時向?qū)W生介紹本課程的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生盡快找出身邊患者或亞健康者，鎖定實(shí)踐對象。根據(jù)食品營養(yǎng)學(xué)理論，設(shè)計實(shí)踐方案。對于口角炎者，補(bǔ)充維生素B2；長痤瘡者，食用螺旋藻或靈芝多糖；中老年人骨質(zhì)疏松者，補(bǔ)充維生素D和鈣；中老年人睡眠不好，可食用腦白金；視力不良者，補(bǔ)充DHA和維生素A；中老年高血壓、高血脂或脂肪肝者，食用卵磷脂、EPA、煙酰胺、大豆多肽、精氨酸等；糖尿病患者，服用靈芝多糖；臉上有黃褐斑者，可同時使用卵磷脂與大豆異黃酮，或者使用含水溶性維生素E的護(hù)膚品；懷孕后期小腿水腫者食用蛋白質(zhì)粉。經(jīng)常感冒者，食用牛初乳等或蛋白質(zhì)粉等方法。

當(dāng)學(xué)生選好試驗(yàn)對象后，寫出試驗(yàn)方案，設(shè)計試驗(yàn)表格，定期或不定期跟蹤受試者，記錄試驗(yàn)過程中的現(xiàn)象，隨時與任課教師聯(lián)系，以便確定下一步試驗(yàn)方案。當(dāng)有試驗(yàn)結(jié)果時，學(xué)生在課堂上講解實(shí)踐過程，使全體學(xué)生都了解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和結(jié)果。

4 利用保健品掌握營養(yǎng)素功能

保健品都是按一定的配方制成，具有一定功能。所以課堂上多給學(xué)生們展示一些保健食品，使學(xué)生了解一些保健品功能成分及配方，鼓勵學(xué)生試用一些保健品體會其功能，加深學(xué)生對營養(yǎng)素功能的了解，提高學(xué)習(xí)興趣。把營養(yǎng)素功能的理論教學(xué)與保健品市場結(jié)合起來，進(jìn)一步調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。通過這種教學(xué)方式在營養(yǎng)素功能的教學(xué)中起到了良好的效果，深受學(xué)生的歡迎。

[1]楊 艷,陳 潤,周政華,等.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].西北醫(yī)學(xué)教育,2009(2):342～344.

[2]劉 琴.研究性學(xué)習(xí)在營養(yǎng)與膳食教學(xué)中的效果研教學(xué)探討[J].教學(xué)探討,2005(18):82～83.

[3]馬 玲,杜 靖.關(guān)于營養(yǎng)與食品衛(wèi)改革的探討[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊,2008(11):45.

[4]常銀子,楊虎清,仲山民.林業(yè)院校食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)學(xué)通報,2009,15(1):173～174.

Exploration on the Teaching Method of Combining Theory with Practice for Food Nutriology

Huang ShengMou, Yu Haizhong, Tang Shangwen, Yu Bo, Li Yunjie, Wu Jinju, Guo Zhuang

(DepartmentofChemicalEngineeringandFoodScience,HubeiArtsandScienceUniversity,Xiangyang,Hubei441053,China)

A new teaching method of combining theory with practice for Food Nutriology was introduced in this paper. The students were asked to apply food supplements for targeted subhealthy people to observe experimental result. This teaching method deepened the students' understanding of the nutrient function. Some satisfactory results had been obtained from this new method.

theory and pactice; food nutriology; teaching method

2016-09-09 基金項(xiàng)目：湖北省高等學(xué)校省級教學(xué)改革研究項(xiàng)目(編號：2014374) 作者簡介：黃升謀(1962—)，博士，主要從事食品營養(yǎng)教學(xué)和科研工作。

TS201.4

A

1674-9944(2016)19-0136-02