文|賀曉雯

“飯爺”：用便當(dāng)和調(diào)味醬切入白領(lǐng)用餐

文|賀曉雯

“飯爺”創(chuàng)立于2014年9月，是演藝明星林依輪的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。于2015年3月獲得真格基金和聯(lián)創(chuàng)策源數(shù)百萬(wàn)元天使投資；2016年4月獲得芳晟股權(quán)投資基金和匯源集團(tuán)數(shù)千萬(wàn)元A輪投資。

“飯爺”目前最主要的產(chǎn)品是“辣椒醬”，“飯爺”方面稱(chēng)，自2016年5月11日上線以來(lái)，2小時(shí)售出3萬(wàn)瓶，兩個(gè)月線上銷(xiāo)售已過(guò)千萬(wàn)。林依輪稱(chēng)，“飯爺”未來(lái)將延伸到更多差異化、精品化調(diào)味品的大品類(lèi)市場(chǎng)。

“飯爺”誕生記

2014年，友人請(qǐng)林依輪為其定制禮品，林依輪做了款辣醬，沒(méi)想到大受歡迎，“飯爺”從此誕生。

創(chuàng)立“飯爺”，明星林依輪給自己起了一個(gè)新外號(hào)“飯大爺”?，F(xiàn)在的“飯大爺”很忙，研發(fā)產(chǎn)品、選代工廠、質(zhì)量把控，甚至是物流發(fā)貨，整個(gè)環(huán)節(jié)他都事必躬親，并且在這個(gè)過(guò)程中手把手地帶團(tuán)隊(duì)。

做“飯爺”，林依輪不是簡(jiǎn)單地輸出“林依輪”這個(gè)名字，而是將整個(gè)人甚至全部的精力都放在了“飯爺”上。

“如果是投資，享受的可能只是金錢(qián)上的成就，可是那個(gè)項(xiàng)目不是你的?！绷忠垒嗊@樣解釋自己的選擇。難怪有同是吃貨的自媒體人打趣他，明明可以靠臉吃飯做“國(guó)民公公”，偏偏要做個(gè)醬人。

在正式推出調(diào)味品之前，“飯爺”還做過(guò)一段時(shí)間的白領(lǐng)便當(dāng)，在北京的望京、三里屯和華貿(mào)一帶做外賣(mài)和堂食。但很快，林依輪就發(fā)現(xiàn)，就算他手把手地教食材、配料、調(diào)味，標(biāo)準(zhǔn)化的口味仍舊是個(gè)大問(wèn)題，而投資人看到的是北京外賣(mài)市場(chǎng)的高飽和度，以及外地?cái)U(kuò)張的難度。

回頭來(lái)看，這段經(jīng)歷也是林依輪和“飯爺”在創(chuàng)業(yè)初期必經(jīng)的嘗試和探索。

讓名氣成為流量入口

名氣就是流量入口。為充分挖掘互聯(lián)網(wǎng)的潛力，林依輪把微博、微信、視頻、直播折騰個(gè)遍，把自己折騰成了一個(gè)大IP。

之前林依輪曾在網(wǎng)上做過(guò)一個(gè)直播，直播他們一家人吃飯，最多20多萬(wàn)人同時(shí)在線，累計(jì)觀看600萬(wàn)人次，官方宣傳口徑是創(chuàng)下了午間直播的收看紀(jì)錄。而他在優(yōu)酷上熱播的美食節(jié)目《創(chuàng)食計(jì)》，也給“飯爺”辣醬產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)鏈接留足了曝光位。

當(dāng)然，林依輪自己也很清楚，“飯爺”推廣的初期可以用“林依輪”造勢(shì)，卻不能僅僅依賴(lài)于明星效應(yīng)。

現(xiàn)在的“飯爺”，其實(shí)不缺少關(guān)注和營(yíng)銷(xiāo)渠道。林依輪很清醒，他說(shuō)：“明星作為強(qiáng)IP為產(chǎn)品發(fā)聲能引發(fā)流量，但不一定會(huì)直接引發(fā)購(gòu)買(mǎi)?！?/p>

林依輪認(rèn)為，“好產(chǎn)品，應(yīng)有服務(wù)之心，涉及衣食住行的消費(fèi)隨時(shí)都會(huì)發(fā)生，互聯(lián)網(wǎng)信息爆炸時(shí)代，練好內(nèi)功，利用單品爆款進(jìn)入品類(lèi)細(xì)分領(lǐng)域，匠心打造產(chǎn)品，憑借極客精神服務(wù)大眾，老百姓就會(huì)為你的企業(yè)撐腰、買(mǎi)單?！?/p>

好吃又健康的品質(zhì)

吃過(guò)“飯爺”辣醬的人，幾乎都認(rèn)為在口味上沒(méi)有很咸、很明顯的味精味，細(xì)看配料一欄，除了“鮮椒醬”添加了山梨酸鉀以外，其他醬都沒(méi)有食品添加劑。“飯爺”團(tuán)隊(duì)解釋說(shuō)，這是用熱灌裝技術(shù)做的無(wú)菌封裝。從這個(gè)維度來(lái)說(shuō)，“飯爺”是相對(duì)健康的辣醬。

好吃又健康的食品，看著不容易，做起來(lái)更難，而且“飯爺”辣醬的目標(biāo)客戶(hù)定位是“中產(chǎn)階級(jí)，以及向往好的生活品質(zhì)的人”，產(chǎn)品定價(jià)也不夠大眾化。這使得“飯爺”對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和食材極其挑剔。

比如，“飯爺”一款“松露油杏鮑菇”辣醬，選用了7種辣椒、2種豆豉以及杏鮑菇和意大利產(chǎn)的松露油。而佐飯香牛蘑王辣醬中的花椒，是《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿推薦的四川茂汶的大紅袍，被稱(chēng)為花椒中的“愛(ài)馬仕”。

在量產(chǎn)和品質(zhì)間找到平衡

從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，做餐飲，必須得腳踏實(shí)地做好供應(yīng)鏈管理、倉(cāng)儲(chǔ)物流、成本控制和食材選擇。“飯爺”如何在量產(chǎn)和品質(zhì)控制上找好平衡？

“飯爺”團(tuán)隊(duì)堅(jiān)信，通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的管理，一定能保證高品質(zhì)的量產(chǎn)，而且“高品質(zhì)的產(chǎn)品”“帶給消費(fèi)者最極致的舌尖體驗(yàn)”也是“飯爺”一直堅(jiān)持的。

在積極與合作伙伴拓展合作的同時(shí)，“飯爺”也在逐步完善供應(yīng)鏈管理體系，保證整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)的品質(zhì)如一。團(tuán)隊(duì)透露，目前“飯爺”和匯源合作的工廠已經(jīng)在籌備中。

具體到渠道上，現(xiàn)在“飯爺”的系列產(chǎn)品已經(jīng)逐步實(shí)現(xiàn)打通線上線下銷(xiāo)售的渠道目標(biāo)。目前，除了與淘寶、京東、微店等各類(lèi)電商平臺(tái)展開(kāi)合作，也在積極與線下多家連鎖便利店品牌推進(jìn)戰(zhàn)略結(jié)盟。

“飯爺”目前的各銷(xiāo)售渠道分布大約是線上占70%、線下占30%。但是隨著下線推廣，線下占比將逐步提高，將來(lái)合理的比率會(huì)做到線上35%、線下65%。林依輪給“飯爺”團(tuán)隊(duì)定的銷(xiāo)售目標(biāo)是，一年時(shí)間完成2億元。

解決便當(dāng)和調(diào)味的雙重問(wèn)題

中餐便當(dāng)其實(shí)由來(lái)已久，傳說(shuō)宋朝就有帶便當(dāng)去上班的習(xí)慣，國(guó)內(nèi)便當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)規(guī)模非常大。據(jù)非官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，所有上海便利店一天可以銷(xiāo)售30萬(wàn)份盒飯，按每份15元的價(jià)格計(jì)算，每天的銷(xiāo)售額達(dá)450萬(wàn)元。不過(guò)目前市場(chǎng)上還沒(méi)有能讓消費(fèi)者吃得放心、買(mǎi)得開(kāi)心且達(dá)到壟斷地位的便當(dāng)品牌。

吃便當(dāng)?shù)南M(fèi)者其實(shí)就是大城市里的白領(lǐng)們。一部分白領(lǐng)群體用餐由公司解決，而另外一部分的白領(lǐng)就四散在公司周?chē)娘堭^里。但是快餐很難滿(mǎn)足我國(guó)國(guó)民的胃，“飯爺”希望提供的是健康好吃的中餐便當(dāng)。

“低鹽、少油、更健康”是“飯爺”對(duì)便當(dāng)?shù)亩ㄎ?，有機(jī)時(shí)蔬、精選肉類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)搭配是“飯爺”的烹飪標(biāo)準(zhǔn)。

解決了吃便當(dāng)?shù)膯?wèn)題，“飯爺”還想解決調(diào)味的問(wèn)題。調(diào)味品市場(chǎng)其實(shí)聽(tīng)著并不新奇，不過(guò)這些數(shù)字卻不能忽略，調(diào)味品市場(chǎng)一年的總銷(xiāo)售額是1 600億，其中醬類(lèi)占20%左右，達(dá)到300億。在調(diào)味品市場(chǎng)上，體量最大的企業(yè)主要生產(chǎn)雞精和味精。我國(guó)國(guó)民較為依賴(lài)雞精、味精、濃湯寶等調(diào)味劑，覺(jué)得口味重吃起來(lái)才香。

“飯爺”的辣椒醬想用健康的食材為國(guó)民換換口味，相對(duì)于醬油和醋等必需調(diào)味品來(lái)說(shuō)，醬類(lèi)調(diào)味品應(yīng)用場(chǎng)景很多，符合現(xiàn)代人烹飪的習(xí)慣，即用醬料解決調(diào)味問(wèn)題。因此，“飯爺”瞄準(zhǔn)這個(gè)市場(chǎng)，打造了一款辣椒醬。