師慧（中原工學(xué)院，河南　鄭州　450000）

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以臺(tái)北咖啡館為例探討藝術(shù)空間文化的發(fā)展

師慧
（中原工學(xué)院，河南鄭州450000）

摘要：臺(tái)北這個(gè)成熟的城市，路上隨處可見的咖啡館，大都是連鎖咖啡館。而統(tǒng)一7 - ElEVEN販賣的現(xiàn)煮咖啡CITY - CAF？，挾帶著便利商店深入大街小巷的便利性，也成為大家熟悉的咖啡，個(gè)人開設(shè)的個(gè)性咖啡館，也常?？梢姟e致的裝潢設(shè)計(jì)、輕柔舒緩的音樂(lè)、店主強(qiáng)烈的個(gè)人風(fēng)格及一杯濃淡咸宜的咖啡，是不少人偏愛個(gè)性咖啡館的原因。

關(guān)鍵詞：臺(tái)北；咖啡館

如今的咖啡館，大多仍以商業(yè)經(jīng)營(yíng)為目的。遙想《天馬茶房》中的咖啡館、臺(tái)灣音樂(lè)劇《四月望雨》中的波麗露，那可是藝術(shù)家與文人齊聚的風(fēng)華年代。而各個(gè)時(shí)代的咖啡館，也各代表著不同時(shí)代的社會(huì)風(fēng)貌及文化支持服務(wù)。

本研究針對(duì)臺(tái)北市的咖啡館，粗略分為連鎖咖啡館及個(gè)性咖啡館，并從中選擇有特殊文化特色的咖啡館作為研究。因此參考連鎖咖啡館以及個(gè)性咖啡館之相關(guān)文獻(xiàn)作為探討。

一、連鎖咖啡館

（一）紐撫民（1995）認(rèn)為所謂連鎖經(jīng)營(yíng)，是使用同一店號(hào)、商標(biāo)、企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)（CIS），并以共同經(jīng)營(yíng)模式來(lái)經(jīng)營(yíng)管理，凡是商品組合與服務(wù)項(xiàng)目、營(yíng)銷手法、門市陳列方式與布置等，皆遵行固定套裝模式經(jīng)營(yíng)者，便是連鎖企業(yè)。

（二）何雅蘋（2001）認(rèn)為連鎖店應(yīng)具備以下七個(gè)共同個(gè)性，分別為：具有共同的目的及一致性的理念；同一資本或共同的所有權(quán)；具有一個(gè)以上的銷售據(jù)點(diǎn)；經(jīng)營(yíng)性質(zhì)相同；一致性的商店形象；一致性的行動(dòng)系統(tǒng)和一致性的管理控制。

綜合以上定義，本研究經(jīng)考慮臺(tái)北各大連鎖咖啡館與文化連結(jié)之情形后，因?yàn)榻疖嚻髽I(yè)旗下伯朗咖啡的知名度、長(zhǎng)久名譽(yù)形象良好的品牌、連鎖店數(shù)量50（2011年5月）及于文化活動(dòng)推動(dòng)的完整性等等特色最符合我們所要的特質(zhì)，于是選擇伯朗咖啡館，作為研究咖啡文化特色之對(duì)象。

本研究雖無(wú)法逐一探查各個(gè)個(gè)人咖啡館，經(jīng)挑選個(gè)性咖啡館與文化連結(jié)之情形后，因?yàn)镚ABEE.義式專業(yè)咖啡館最符合筆者需要，考慮GABEE.義式專業(yè)咖啡館符合中華民國(guó)連鎖店協(xié)會(huì)提出的定義；而店主林東源先生為第一屆臺(tái)灣咖啡大師冠軍得主的專業(yè)身分及其知名度，與身兼COFFEE T＆I雜志編輯、熱心資助文化產(chǎn)業(yè)。綜合以上定義原因，本研究選擇GABEE.義式專業(yè)咖啡館作為研究對(duì)象。

二、研究目的與方法

我們希望透過(guò)閱讀歷史文獻(xiàn)資料，以了解過(guò)去臺(tái)北咖啡館內(nèi)的文化特色、風(fēng)貌與當(dāng)時(shí)社會(huì)環(huán)境；再經(jīng)由訪問(wèn)有文化特色的店家，即伯朗咖啡館和GABE.，發(fā)現(xiàn)與臺(tái)北咖啡館的傳承及演變。

咖啡與文化常常有著密不可分的關(guān)系，如今某些連鎖咖啡館也舉辦咖啡講堂，與顧客分享如何品嘗咖啡、認(rèn)識(shí)咖啡豆；或者各式各樣的藝文活動(dòng)。

而在文藝中心內(nèi)藝文活動(dòng)的策畫安排，金車企業(yè)董事長(zhǎng)交給對(duì)于舉辦活動(dòng)有長(zhǎng)期、深厚經(jīng)驗(yàn)的金車文教基金會(huì)安排。于是在伯朗，咖啡館與藝文活動(dòng)交織的盛況于焉存在。以下將分述金車文教基金會(huì)及金車文藝中心，以探討咖啡與藝術(shù)的結(jié)合。

擁有多空間功能的伯朗咖啡館，便讓人聯(lián)想到早期臺(tái)灣咖啡館的開放式空間- -日治時(shí)期的明治制菓專賣店、森永吃茶店。前者成為許多記者會(huì)、畫會(huì)舉行之處，后者曾獲選為「始政四十周年臺(tái)灣博覽會(huì)第二會(huì)場(chǎng)，森永吃茶店之夜」的展示場(chǎng)。同樣是咖啡館，卻提供人們除了喝咖啡以外的社交活動(dòng)空間。

在提供藝術(shù)家作品發(fā)表場(chǎng)地的部分，金車文藝中心即如在1950的美而廉咖啡館。美而廉藝?yán)葹榕_(tái)灣第一家攝影藝?yán)?，并促進(jìn)了臺(tái)灣攝影創(chuàng)作發(fā)表及攝影外圍相關(guān)行業(yè)的發(fā)展?！概_(tái)北攝影學(xué)會(huì)」的成立也在美而廉藝?yán)?，?dāng)時(shí)的會(huì)長(zhǎng)正是「美而廉藝?yán)取沟膭?chuàng)立人陳雁賓先生。其會(huì)所推展的影藝講座、攝影比賽、戶外攝影活動(dòng)都受到社會(huì)各界熱烈的回響。而金車文藝中心提供青年藝術(shù)家展場(chǎng)之原意，是期望讓更多人看見青年藝術(shù)家的作品。如臺(tái)灣公營(yíng)基金會(huì)就曾因欣賞青年藝術(shù)家的畫作，而展過(guò)金車文藝中心上一期的展覽。這就為青年藝術(shù)家打開了知名度。

三、結(jié)論

在臺(tái)北咖啡館歷史中，筆者從各個(gè)時(shí)代選出代表咖啡館，找出臺(tái)北咖啡館傳承及演變脈絡(luò)。日治時(shí)代的明治制菓專賣店和森永吃茶店是當(dāng)代新興社交場(chǎng)所；波麗露西餐廳曾資助首屆臺(tái)陽(yáng)展，以「聽音樂(lè)、論時(shí)事」號(hào)召新知識(shí)分子。天馬茶房主導(dǎo)文化劇團(tuán)，爭(zhēng)取臺(tái)人詮釋權(quán)；戰(zhàn)爭(zhēng)文藝與現(xiàn)代文學(xué)文壇上的互相抗衡的歷史；開啟臺(tái)灣攝影扉頁(yè)的美而廉咖啡廳；影響臺(tái)灣文壇無(wú)數(shù)文人的明星咖啡屋。

繼承臺(tái)北咖啡館歷史特色的咖啡館──伯朗咖啡館和GABEE.義式咖啡館，位于目前臺(tái)灣咖啡館的兩大經(jīng)營(yíng)浪潮──連鎖咖啡館和個(gè)性咖啡館中，卻各自屹立不搖的代表著自身的咖啡文化。盡管經(jīng)營(yíng)型態(tài)全然不同，與咖啡館融合，對(duì)臺(tái)灣的文化加以推廣，伯朗咖啡館和GABEE.義式咖啡館都不遺余力。

透過(guò)金車文藝中心，伯朗咖啡提供藝術(shù)展演的空間；林東源先生本人則透過(guò)寫作、主講咖啡講座及兼任講師，推廣他的專業(yè)咖啡知識(shí)。經(jīng)歷國(guó)際咖啡比賽后，林東源先生希望亞洲人能有代表自己的咖啡，因此首先建立屬于臺(tái)灣的咖啡文化──將咖啡結(jié)合臺(tái)灣的紅番薯，即是林東源先生目前最著名的代表作──「啡你莫薯」。伯朗咖啡館傳承了臺(tái)北咖啡館的文藝活動(dòng)空間，而GABEE.義式咖啡館對(duì)于文化，則轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅乜Х缺旧淼奈幕独?，即不再只以歐洲的糖漿香料為主，而是運(yùn)用本土的食材，結(jié)合為屬于臺(tái)灣人的咖啡。

一直以來(lái)，咖啡文化就縈繞著解釋權(quán)的爭(zhēng)奪。殖民統(tǒng)治與被殖民在取得文化解釋權(quán)的爭(zhēng)戰(zhàn)、戰(zhàn)后族群間的沖突、權(quán)威藝術(shù)家與新銳藝術(shù)家的相抗。筆者認(rèn)為伯朗咖啡館和GABEE.義式咖啡館于若能了解臺(tái)北咖啡館歷史的脈絡(luò)，并找出自我在整個(gè)咖啡歷史脈動(dòng)下的定位，對(duì)于推廣「在地咖啡文化」會(huì)更具文化內(nèi)涵。

不管是伯朗咖啡館還是GABEE.義式咖啡館，都希冀藉由在地化的經(jīng)營(yíng)及不同在地的詮釋，達(dá)成建立起臺(tái)灣人的咖啡文化?，F(xiàn)在金車文藝中心及GABEE.義式咖啡館經(jīng)營(yíng)迄今均未超過(guò)十年。但就經(jīng)營(yíng)者的宏觀格局及目前的文化經(jīng)營(yíng)，也許能如之前所提及的歷史上的咖啡館一樣，將在臺(tái)灣藝術(shù)、文化、文學(xué)史上留名。

中圖分類號(hào)：J08

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1671 -864X（2015）05 -0066 -01