■文/李育蒙

手工的魅力：工匠精神讓產(chǎn)品更有溫度

■文/李育蒙

石磨是過(guò)去常見的用來(lái)把大米、豆子、玉米等加工成粉或者漿汁的一種工具。在以前的農(nóng)村，石磨的動(dòng)力多為人力。用人力推動(dòng)的石磨曾成就了農(nóng)村餐桌上特有的舌尖美味。后來(lái)，磨粉機(jī)興起，大大節(jié)省了人力成本，減少了人力消耗，提高了磨粉的效率，但是磨出的粉和漿卻是千篇一律的味道。

外婆家里很早就有了磨粉機(jī)，當(dāng)初買的時(shí)候是想讓他們?cè)谀ビ衩?、豆子的時(shí)候能稍微輕松點(diǎn)。每年快過(guò)年的時(shí)候，外婆都喜歡自己推（制作）豆腐。但是她從不用磨粉機(jī)來(lái)磨黃豆，而是用推石磨的方式來(lái)磨出漿。推石磨的力道、放豆速度，放豆多少，出漿量，她似乎都掌握得恰到好處。每一道工序外婆都不讓我們插手。有時(shí)候想幫她放放豆子，但外婆總覺(jué)得我們放的豆子不是多了就是少了，達(dá)不到她的要求。磨出渣漿后，外婆會(huì)放入水稀釋，放水的多少也是有講究的，稀釋好的渣漿會(huì)再導(dǎo)入一個(gè)網(wǎng)兜中，用力搖勻，然后再擠壓，壓到兜里沒(méi)有水為止。壓出來(lái)的水就是豆?jié){，而剩下的則變成了另一種美食——豆渣。豆?jié){再加熱至沸騰，最重要的就是點(diǎn)豆腐了。這個(gè)環(huán)節(jié)更考驗(yàn)著外婆的手藝，多了少了都不行，還要注意攪動(dòng)。點(diǎn)好的豆腐要放在容器中擠壓，之后才會(huì)變成市場(chǎng)上所見到的豆腐。有時(shí)候舅舅和媽媽會(huì)說(shuō)，豆腐現(xiàn)在市場(chǎng)上到處都是，又不是買不到，那么辛苦干嘛？但外婆會(huì)說(shuō)，市場(chǎng)上買的，不是那個(gè)味。

我也確實(shí)認(rèn)為，外婆用石磨推出來(lái)的豆腐比市場(chǎng)上買的好吃。對(duì)于每一份食物，經(jīng)過(guò)雙手的溫度，會(huì)好過(guò)冰冷的機(jī)器。人，給了食材升華的過(guò)程。傳統(tǒng)食物的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，磨掉了鄉(xiāng)愁，也失去了傳統(tǒng)的特色。而堅(jiān)持用傳統(tǒng)手法來(lái)做的傳統(tǒng)美食，留住了鄉(xiāng)愁，保留了特色，勾住了味蕾。只可惜現(xiàn)在，用傳統(tǒng)工藝堅(jiān)守傳統(tǒng)美食制作的，也就只有一些祖輩了。很多傳統(tǒng)工藝的職業(yè)，比如說(shuō)篾匠、棉花匠等，都在市場(chǎng)化進(jìn)入農(nóng)村的今天，淡出了視野?；蛟S，對(duì)于像外婆這樣的祖輩來(lái)說(shuō)，她們并不理解什么是工匠精神，但是她們對(duì)傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)持，對(duì)每一份食物的盡心竭力，對(duì)每一個(gè)制作環(huán)節(jié)的苛刻追求，不就是我們所倡導(dǎo)的“工匠精神”嗎？

有人說(shuō)“工匠精神”只屬于精密的行業(yè)，所以這些行業(yè)的產(chǎn)品也相對(duì)比較貴。其實(shí)不然，紀(jì)錄片《壽司之神》里小野二郎制作的壽司，從食材、制作到入口瞬間，每個(gè)步驟都經(jīng)歷過(guò)精密的計(jì)算。對(duì)他來(lái)說(shuō)，每一份壽司不再是制作，而是創(chuàng)造，壽司也可以做到如此極致。可見，其實(shí)每個(gè)行業(yè)都有屬于自己的工匠精神，只不過(guò)有的專注于細(xì)節(jié)，有的專注于嚴(yán)謹(jǐn)，有的則在于堅(jiān)持，不管是哪一種，最終呈現(xiàn)的都是品質(zhì)。對(duì)于捏燉缽老手藝人來(lái)說(shuō)，土燉缽燉出的香味就是最好的品質(zhì)。

土燉缽是一種燉菜的工具，屬于陶器的一種，是用黏土捏制成形后燒制而成的。在村里，現(xiàn)在已經(jīng)比較少見了，家里有的也大多殘缺不全。當(dāng)這項(xiàng)工藝在農(nóng)村漸行漸遠(yuǎn)時(shí)，在城市，類似的工藝卻成為親子間的一種游戲。我一直以為，土燉缽不光有濃厚的生活氣息，還充滿了獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格。但是這項(xiàng)點(diǎn)綴了無(wú)數(shù)味蕾的技藝，沒(méi)能擋住市場(chǎng)化的沖擊。鐵鍋早已進(jìn)入了千家萬(wàn)戶，燉菜的速度也快于燉缽，這擠壓了燉缽的市場(chǎng)。真正在農(nóng)村手工制作的土燉缽，從隨處可見變成現(xiàn)在的幾乎絕跡，它的傳承只限于家庭內(nèi)部，甚至僅僅只是父與子之間，或許父輩年少時(shí)還親眼見過(guò)祖輩制作。從泥土的選擇，和泥，捏成初具形狀，上色，再到燒制，打磨，每一個(gè)環(huán)節(jié)也只存在于父輩的記憶里。

生活的快節(jié)奏，讓我們丟掉了某些曾經(jīng)的東西。所以當(dāng)土燉缽逐漸面臨淘汰，古老的手藝人亟需技藝的傳承。不過(guò)還算幸運(yùn)，村里有老人會(huì)制作這個(gè)，不管你能不能學(xué)進(jìn)去，他們總會(huì)無(wú)私地教你。每一道工序都會(huì)像傳家珍一樣，講給你聽?；蛟S他們也怕，哪天村里真的不再有人會(huì)了。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，土燉缽燉出的香味，才有“泥土”的氣息。老人們想要保護(hù)好這門工藝，傳承下去?！皞鞒小逼鋵?shí)也是一種工匠精神，無(wú)論是言傳身教還是文字記錄，對(duì)傳統(tǒng)手工產(chǎn)品的追求和擔(dān)憂，體現(xiàn)了老藝人對(duì)傳統(tǒng)工藝的熱愛和保護(hù)。

心浮氣躁的今天，能在農(nóng)村看到年輕人堅(jiān)守已經(jīng)很不容易，城鎮(zhèn)化在推進(jìn)，進(jìn)城成了大多數(shù)年輕人的選擇。尤其隨著農(nóng)村青年的大量進(jìn)城，農(nóng)村人才面臨著斷層。對(duì)于老工藝來(lái)說(shuō)，后繼無(wú)人。每一份高質(zhì)量的產(chǎn)品，無(wú)論是在農(nóng)村還是城市，都需要時(shí)間和空間的保障，精致、卓越需要人潛下心來(lái)。農(nóng)村的慢生活更能提供這樣的環(huán)境和空間，這或許也是為什么大工業(yè)往往沒(méi)有老工藝“溫度”的原因。

老工藝不該消失，需要傳承，而老工藝的傳承需要給予職業(yè)手藝人以職業(yè)尊重。雖然有老人在堅(jiān)守，但更多的老工藝卻在消失。有老工藝人說(shuō)，愛好不能成為職業(yè)，因?yàn)槌蔀槁殬I(yè)后反倒養(yǎng)不活自己了。我們的社會(huì)應(yīng)該創(chuàng)造環(huán)境，讓老手藝人有勇氣、有毅力把愛好當(dāng)成職業(yè)發(fā)展下去。干一行、愛一行、精一行，時(shí)代在呼喚工匠精神。工匠精神不該只是社會(huì)個(gè)體在發(fā)揚(yáng)光大，應(yīng)該成為一種群體性、全民性的選擇。