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        誰明侍者心

        2016-11-26 21:29:57梁文道
        讀者 2016年24期
        關(guān)鍵詞:情緒

        梁文道

        大概是兩年前,我和幾個在大學(xué)教書的朋友在一場研討會結(jié)束之后去吃晚飯。那種學(xué)術(shù)圈的飯局與其他飯局一樣,都是一大票人閑聊風(fēng)花雪月,言語無味,飯菜也同樣無味。于是,飯局結(jié)束后,幾個人又去一家愛爾蘭式酒吧吃燉肉、薯仔填肚子,順便灌幾杯啤酒一解日間的悶氣。

        一位平常觀點也算激進、自命為弱勢群體權(quán)益先鋒的男教授一坐下就解開領(lǐng)帶,召喚侍應(yīng)過來準備點菜。怎料那侍應(yīng)滿臉晦氣,餐牌基本上是整疊丟到桌上的,而且言語十分粗暴,有點像說英語的國營食堂大娘。整桌都是斯文人,總不能當場拍桌子發(fā)難。男教授只好忍氣吞聲地在那侍應(yīng)大娘的喝令下細聲地說:“對不起,我還想要碟炸薯條,可以嗎?”大娘沒好氣地瞪了他一眼,點個頭就走了。

        目送大娘離去之后,男教授搖頭嘆道:“嘿!現(xiàn)在的服務(wù)員怎么如此差勁?”然后一個更激進的女教授正色地說:“你怎么知道她今天中午的服務(wù)態(tài)度是不是這個樣子呢?說不定她已經(jīng)在這里站站走走了一整天,又說不定她今天受過很多客人的氣。換了我們是她,或許態(tài)度還會比她糟上百倍?!?/p>

        聽罷她這推己及人的言論,舉座莫不稱善,那位男教授更是自愧不如,深刻自省起來。

        說實在的,上餐館因為侍應(yīng)態(tài)度不佳吃回來一肚子氣的經(jīng)歷,誰沒有過?大家都說,去吃飯是享受,餐廳有責(zé)任提供令人愉悅的用餐環(huán)境。但又有誰真的試著從侍應(yīng)的角度去理解什么才叫使人愉悅的工作環(huán)境呢?

        美國社會學(xué)家阿莉·霍克希爾德在他1983年的名著《被管理的心》里提出了一個非常重要的觀念:情緒勞動。這個觀念指的是一種當時新興至今仍不衰的管理模式,就是不要只顧著管理雇員的行為,而是直接管理他們的情緒和他們的內(nèi)心。特別是在服務(wù)業(yè),你永遠無法準確預(yù)測客人的所有行為和種種感受,因此你也不可能列出一張窮盡一切狀況的正確反應(yīng)清單,叫服務(wù)人員記熟了,在恰當?shù)臅r機加以執(zhí)行。所以,老板們該想辦法把員工變成一批對顧客的要求最敏感,并且打心底體貼他們的“情緒勞工”。也就是說,服務(wù)人員不是按章工作的機器人,而是用心待客的另類社工。

        訓(xùn)練員工的基本手段可以是角色扮演,把餐館變成一座排練室,有的當顧客,有的做侍應(yīng),劇本則是各式各樣的情況和隨興即發(fā)的無理要求。據(jù)說這種訓(xùn)練可以讓侍應(yīng)學(xué)會從客人的角度看待事情,久而久之,這種理解顧客的角度就會變成侍應(yīng)們自己的工作態(tài)度了。

        最理想的餐館侍應(yīng)當然是熱愛食物甚至熱愛食客的人,但是我敢打賭,今天大部分的餐飲服務(wù)人員都是為了糊口才干這行的。既然一個人不是生來就愛給客人上菜、倒酒、聽訓(xùn)話,我們只好想辦法改造他,使他相信人生最大的意義就是客人吃得放心、吃得開心。改造人性,就是情緒勞動和心理管理的真諦。

        想起來也真慘,從前上班是上班,做人是做人,我大可以把上班打工當成演戲,下班脫去偽裝之后再還我本來面目。但如今,情緒勞動早就從餐館延伸到各行業(yè),成為今時今日應(yīng)有的工作態(tài)度了。老板們不只要我的人,還要我的心。在這個意義上,一家理想的餐廳正是整個社會的縮影。

        回想那晚遇到的大娘,我們在那一刻看到的她,是否就是被改造過的性格在長時段工作后崩裂脫落、情緒逐漸失控而顯露出來的真正自我呢?

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