◎青絲

鐘情紅菜薹

◎青絲

菜市場是經(jīng)常能給人帶來驚喜的地方，每每在你彷徨無措、不知道該買什么菜的時(shí)候，就會(huì)有平時(shí)很少見的食材躍入你的眼簾。如紅菜薹，如果機(jī)緣巧合的話，它會(huì)在某個(gè)不經(jīng)意的時(shí)刻于菜攤上嶄露頭角。

紅色的菜薹是湖北才有的特產(chǎn)，又以武漢洪山一帶所產(chǎn)為最佳。其菜莖勻凈圓潤而葉少，頂端簇著一小叢細(xì)碎的黃花，顏色從淡紅到深紫不等，尤以色深者為佳，色淡者次之。每年冬春時(shí)節(jié)，紅菜薹大量上市。這一時(shí)節(jié)尚無蜂蝶采蜜，紅菜薹的花蕾不會(huì)因?yàn)楸幻鄯涫诜鄱粝驴辔?，且又?jīng)過寒霜的洗禮，菜莖韌脆茁實(shí)，食之嫩滑彈牙、清爽甘甜，滋味令人叫絕。

另外，紅菜薹具有南橘北枳之性，一旦移植到別地，便沒有了標(biāo)志性的紅暈，口感也大為減色。這種地域?qū)Ｓ械膶傩粤罴t菜薹躋身于貴價(jià)蔬食的行列。

清代幾任掌管湖北軍政事務(wù)的封疆大吏都對(duì)紅菜薹稱贊不已?！睹駠な贰分杏涊d，李鴻章在湖廣總督任上極喜食紅菜薹，卸任后仍思之難忘，專門派人到武漢洪山挖了幾船土，運(yùn)回安徽老家種植紅菜薹，可惜沒有成功。其后張之洞駐守武漢，想給京中的同僚故舊也送點(diǎn)紅菜薹嘗嘗，可是路途遙遠(yuǎn)，只怕菜送到京城已經(jīng)腐爛了。他手下的一個(gè)幕僚獻(xiàn)計(jì)，將紅菜薹擇凈爛葉子，把菜根浸到熱油里再迅速取出，然后封入鐵罐密閉，此法可保質(zhì)半月有余。啟封取食，脆嫩甘甜不變，京中獲贈(zèng)者無不視之為上品異饌。

我曾經(jīng)在湖北生活過一段時(shí)間，居處不遠(yuǎn)即種有一小片紅菜薹，遇到菜農(nóng)采收，從田邊就能買到現(xiàn)摘的紅菜薹，即時(shí)烹炒，味道令人贊不絕口。當(dāng)?shù)厝私?jīng)常自豪地說，就為了這紅菜薹，外面即使再好也不會(huì)移民，這種對(duì)于紅菜薹的眷戀也詩意地?cái)⑹隽肃l(xiāng)土生活迷人的一面。

（摘自《濱海時(shí)報(bào)》）