◎ 蔣宇謀

登上福布斯

◎ 蔣宇謀

2014年，弗瑞克和其他三名同伴創(chuàng)辦了名叫“In Stock”的餐館，餐館所用的食材都是當天從超市收集的賣不出去的即將被扔掉的食物。

“浪費食物是世界上一個很嚴重的問題?！备ト鹂苏f。四位創(chuàng)始人原本在荷蘭零售業(yè)巨頭阿霍德集團（Ahold）工作，他們發(fā)現(xiàn)10%的食物會在零售中浪費掉。實際上大多數(shù)大型超市有很好的訂貨系統(tǒng)，但問題是任何時候他們都不希望客人看到空空的貨架。

現(xiàn)在In Stock餐館每天會花很多時間去當?shù)爻惺占巢模儆墒陶呤謱懖藛尾⒔忉尳o食客聽。每日翻新的菜單讓在此工作的廚師感覺十分美妙，把熟透了的香蕉打成冰激淋，將形狀不好看的甘藍夾進漢堡里，一個花椰菜可以煮著吃、烤著吃或者磨成粉然后調(diào)作醬汁……

“我們一直在嘗試創(chuàng)造既平常又令人驚喜的菜式?！惫忸^廚師興奮地說道。食客們也表示，等待食物端上桌這個過程伴隨著拆禮物般的驚喜。

此外，餐館還舉辦了吸引眾多人參加的烹飪、保存食品的學習班和講座。餐館還出版了《In Stock菜譜》，旨在提醒大家共同關注和解決食品浪費的問題。

這家沒有招牌菜、沒有固定菜單的餐館成了一個成功的創(chuàng)業(yè)樣板，幾位創(chuàng)始人還登上了福布斯“歐洲30位年齡小于30歲創(chuàng)業(yè)者排名榜”。

（摘自《人物》2016年第9期 ）