李秋芳

?

艾糍粑的誘惑

李秋芳

陽(yáng)光明媚的三月，萬(wàn)物盡情地吸收著大地的精華，綻放著自己蘊(yùn)藏已久的活力，到處是青翠的世界，就連村野里的風(fēng)也是綠色的了。

藤州的山野路邊，田間地頭，艾草就這樣無(wú)拘無(wú)束地生長(zhǎng)。鄉(xiāng)下的人們常常在籃子里裝滿嫩嫩的艾葉，有空了就自己做糍粑。他們也常常把大袋大袋的艾葉寄給城里的親朋好友。而小城里的人呢，常常會(huì)約上三五好友去踏青，順便把翠綠欲滴的艾葉摘回來(lái)。綠綠香香的艾葉就這樣走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。

艾葉一進(jìn)家門，主婦們可就忙開(kāi)了。去除雜草，洗凈葉子，將艾葉像煮青菜一樣烹調(diào)，艾葉吃起來(lái)有點(diǎn)苦卻又滋味深遠(yuǎn)，但這只是對(duì)艾葉最尋常的做法之一，艾糍粑才是人們的最愛(ài)。

能干的巧婦們會(huì)對(duì)食材進(jìn)行加工：首先用石灰水和艾葉一起煮沸，去除葉子中的苦味，用涼水洗幾次，再次煮沸。撈起艾葉和進(jìn)上等糯米粉，像和面一樣用力揉和。艾葉和糯米粉融合在一起后，成了綠綠的一個(gè)糯米粉團(tuán)。高明的主婦往往會(huì)加進(jìn)幾滴花生油，讓糯米團(tuán)更加油亮翠綠。把和好的粉團(tuán)分成包子一樣大小，在里面包上各式各樣的餡：喜歡咸的，可以放豬肉、頭菜干、蘿卜干、竹筍等；喜歡甜的，可以包進(jìn)糖與花生等。把包好的艾糍粑放進(jìn)蒸籠中，蒸十來(lái)分鐘，就大功告成了。

剛剛蒸熟的艾糍粑，像一個(gè)個(gè)綠包子，表面像裹著一層透明的膜，里面的綠拼命向外掙扎，騰騰的熱氣，把香味向四面八方擴(kuò)散。捧著綠得油亮的艾糍粑，好像把整個(gè)春天都捧在了手掌心。咬上一口，春天的氣息就在你的口腔里彌散了；再咬上一口，艾草的香氣混合著各種餡料的香味在你的口中轉(zhuǎn)悠。一口接一口，你會(huì)覺(jué)得神仙的日子也不過(guò)如此了吧。

不過(guò)智慧的藤州人不滿足于這種口感，他們從生煎包子中得到啟示，于是，生煎艾糍粑橫空出世，外面焦香里面軟糯，比起生煎包子不知道要美味多少倍。

沒(méi)有時(shí)間做艾糍粑，又饞得口水直流，怎么辦呢？只要你走上街頭，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些小攤子上會(huì)有這種艾糍粑。你只要花上一兩元錢，就可以一飽口福。

艾，又稱香艾、苦艾?！侗静菥V目》等記載，艾葉藥性溫?zé)?，味苦辛，性溫，入肝、脾、腎經(jīng)，最大功效為袪濕散寒、止血止痛，另外還有溫血活血、健胃強(qiáng)身等功效。嶺南之地多瘴氣，自古以來(lái)人們就善于利用艾草，除了用于艾炙、做艾飯外，這艾糍粑就是一絕。

山野上的艾草已被春風(fēng)染上了綠色，又是艾草飄香的季節(jié)了，藤州人又迎來(lái)百草豐茂的春天。

責(zé)任編輯：傅燕蘭