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        醫(yī)生應(yīng)有美食范兒

        2016-11-26 15:36:36武國忠
        愛你 2016年10期

        ◎ 武國忠

        醫(yī)生應(yīng)有美食范兒

        ◎ 武國忠

        回憶剛學(xué)醫(yī)的時候,有一次導(dǎo)師勸我:“你還是別學(xué)醫(yī)了,做個廚師吧?!碑敃r我不明就里,誤認為老師對我有成見。直到臨床實踐增多,我才猛然“悟道”:做個好廚師其實是導(dǎo)師給我提出的更高要求,更符合“上工治未病”這一中醫(yī)的精髓。所以,時隔三年我再一次執(zhí)筆,沒有再寫經(jīng)絡(luò)穴位等中醫(yī)技法,而是選擇了寫飲食。西方有句諺語“別人的美食有可能是你的毒藥”,我們古代賢者早就認識到了這一點:什么人吃什么飯,什么人用什么飲食調(diào)節(jié)。這其中是有飲食傳承的智慧在里面的。

        我認為,高檔、太貴的食材不適合普通家庭日常使用。高檔的食材處理起來要求多,比較麻煩,比如做一些高檔飯菜都離不開高湯,而吊高湯需要很長時間的文火慢煮,耗時耗力,吊好一鍋湯后只炒兩三個菜,這對于三口之家來說是一種極大的浪費。

        所以,對于高檔食材,我在這里也就只能割愛了。不過大家要記得,大道至簡至易,平常即是非常,拿著普通簡單的食材用“心”來做,做出來的飯菜也一定是美味。希望我做個廚師的導(dǎo)師酷愛美食,隔夜飯菜從來不沾,直到晚年都耳聰目明。師母賢惠,什么時節(jié)什么食物好吃、如何搭配、如何挑選都了然于胸,她也總能做出外面館子吃不到的好滋味。美味的家常便飯于導(dǎo)師和師母是一門修行——護生也養(yǎng)心。而所謂養(yǎng)生,不過就是好好吃飯,好好睡覺。

        聽大自然的話,大自然給什么就吃什么,順時而取,物盡其用,精心烹制,用心品嘗。會做飯、愛做飯的人,性格和身體不會太差,懂得敬畏自然和順應(yīng)傳承的人,路走得不會不順。

        (摘自《美味才能養(yǎng)生》江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社圖/明山)

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