◎陳桂朝

薯條論戰(zhàn)美食節(jié)

◎陳桂朝

由于美國人民對馬鈴薯的友好態(tài)度，馬鈴薯在19世紀時就已經(jīng)擁有頗多的食用方法。有趣的是，炸魚薯條的忠實愛好者并不是薯條的發(fā)明者。誰才是發(fā)明者，這引起了一場國際性的論戰(zhàn)。

參加這場論戰(zhàn)的兩位選手分別是比利時和法國。為了一決高下，比利時特意邀請法國參加“薯條論戰(zhàn)美食節(jié)”，兩國分別挑選了一對精英學(xué)者出戰(zhàn)。

據(jù)比利時的民間說法，薯條源于17世紀南部的那慕爾市。當時是冬天，因為窮人們釣不到魚，吃不到肉，就把馬鈴薯削成魚的形狀以求畫餅充饑。被油炸過后的馬鈴薯金黃酥脆且外焦里嫩，一下就成為當?shù)氐拿朗?。隨著烹飪技術(shù)的進步，油炸的魚形馬鈴薯逐漸變成外觀簡潔且方便拿取的細長身形，后來發(fā)展為現(xiàn)今的炸薯條模樣。

法國學(xué)者并不認可這種民間傳說。亞維儂大學(xué)的費力耶教授認為最正宗的薯條源自巴黎街頭，他還拿出報紙等文獻佐證：1789年，最早的炸薯條出現(xiàn)在巴黎新街區(qū)。18世紀，法國的流行文化將薯條小吃推廣開來，很快風靡全國。因此，“薯條的祖國”這一榮譽毫無懸念是屬于法國的。第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，參戰(zhàn)的美國大兵把吃薯條這一飲食習(xí)慣帶回祖國，并把它稱為“French fries”。

最后，作為東道主的比利時輸?shù)袅吮荣?。不過烈日大學(xué)的勒克萊教授表示，就算現(xiàn)在不能證明薯條是他們先發(fā)明的，比利時薯條的烹炸技術(shù)也還是領(lǐng)先的，它的口感不可超越！英國拿薯條配炸魚，法國拿薯條配紅酒，只有比利時才懂得薯條本身的美味所在。美食作家福德?lián)P也站出來幫腔，他認為只有比利時才能掌握薯條酥脆的關(guān)鍵，油炸方法和特殊的醬料都是比利時薯條獨有的魅力。

無論是法國先發(fā)明了薯條，還是比利時薯條最好，總之酥脆可口的炸薯條征服了全世界人民的胃，它親民的價格與回味無窮的口感在美食界成為一個不可替代的傳奇。

（摘自《馬鈴薯傳奇》華中科技大學(xué)出版社）