文/東營市技師學(xué)院 曲建立

論如何在烹飪教學(xué)中提高學(xué)生實踐能力

文/東營市技師學(xué)院 曲建立

烹飪是一門實踐性很強(qiáng)的課程，很多理論知識和技能的學(xué)習(xí)最終都是需要依靠實踐來檢驗和加固。同時，隨著餐飲行業(yè)競爭的加劇，從事烹飪工作的學(xué)生也需要加強(qiáng)實踐能力的而培養(yǎng)，以適應(yīng)今后工作的需要，否者容易在競爭中被淘汰。因此，本文主要通過對于學(xué)生在烹飪課堂教學(xué)中的實踐能力培養(yǎng)進(jìn)行研究，結(jié)合具體的教學(xué)情況，進(jìn)行一些探究，以期促進(jìn)學(xué)生實踐能力的提升，更好的應(yīng)對未來發(fā)展的需要。

烹飪教學(xué)；學(xué)生；實踐能力

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平越來越高，因此對于餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量也提出了更高的要求，這就導(dǎo)致餐飲行業(yè)競爭的加劇。同時，從事廚師職業(yè)的學(xué)生，在學(xué)校接受的大多屬于理論教學(xué)，缺乏一定的實踐能力，不能有效適應(yīng)今后工作的要求。因此，本文主要通過對于學(xué)生在烹飪教學(xué)中的實踐能力培養(yǎng)進(jìn)行探究，結(jié)合具體的教學(xué)情況，提出一些意見或建議，以期在烹飪教學(xué)中有效提高學(xué)生的實踐能力。

一、加強(qiáng)理論和技能的學(xué)習(xí)，為實踐能力的培養(yǎng)打好基礎(chǔ)

眾所周知，在烹飪課程的教學(xué)過程中，學(xué)生要想獲得良好的實踐和創(chuàng)新能力，就不能缺少扎實的理論知識和操作技能。因此，在日常的烹飪教學(xué)中，教師需要采取多種多樣的教學(xué)方式和手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，幫助學(xué)生掌握豐富的理論知識和實踐技能，為今后的實踐操作打下堅實的基礎(chǔ)。例如，在教學(xué)中教師采取項目教學(xué)法，和學(xué)生一起制定一個烹飪項目，然后鼓勵學(xué)生自己設(shè)計、收集原料以及進(jìn)行制作，教師在一旁進(jìn)行指導(dǎo)和咨詢。通過這樣的教學(xué)方式，不僅可以激發(fā)學(xué)生的興趣和創(chuàng)新欲望，而且還可以鞏固學(xué)生對于理論知識和專業(yè)技能的學(xué)習(xí)。同時，教師還可以引導(dǎo)學(xué)生開展對比教學(xué)法，鼓勵學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)實踐能力。例如在菊花魚塊的教學(xué)中，很多學(xué)生對于這種菜肴的魚絲紋路和相關(guān)的刀法運(yùn)用不是十分清楚，于是，教師就引導(dǎo)學(xué)生，要求學(xué)生將這個菜肴與之前學(xué)習(xí)過的類似菜肴進(jìn)行對比研究，從而找到問題的解決方法。通過這樣的教學(xué)，可以有效提升學(xué)生分析問題、解決問題的思維能力，幫助學(xué)生今后更好地進(jìn)行實踐。在具體的烹飪教學(xué)中，教師還可以采用多媒體工具等多種教學(xué)手段，提高課堂的學(xué)習(xí)效率，幫助學(xué)生解決一些重點、難點問題，這樣對于學(xué)生的今后實踐也是非常有好處。

二、堅持校內(nèi)訓(xùn)練與校外實習(xí)相結(jié)合，提升實踐技能

對于烹飪課堂中學(xué)生實踐能力培養(yǎng)，一方面教師可以通過實物演示，手把手的指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行烹飪的技能學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力；另一方面教師還可以鼓勵學(xué)生充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，下載相關(guān)的視頻和圖片，開展自主學(xué)習(xí)，這樣也能有效提升學(xué)生的實踐技能。例如，教師在講解烹飪原料方面的知識時，教師可以利用現(xiàn)有的資源，將那些可以找到的原料都一一擺在學(xué)生的面前，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的觀察，對于那些不易尋找的資源，教師可以通過網(wǎng)絡(luò)下載相關(guān)的視頻和圖片，來供學(xué)生進(jìn)行研究，通過這樣的實踐教學(xué)，可以有效提升學(xué)生對于烹飪知識的理解和掌握，以便今后更能適應(yīng)工作的要求。同時，在技能培訓(xùn)的過程中，教師一方面可以通過自己的演示，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，另一方面還可以播放相關(guān)的視頻，將那些重點、難點的技能操作，清晰的展現(xiàn)在學(xué)生面前，這樣對于學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)也是非常有幫助。

對于學(xué)生烹飪技能的培訓(xùn)，不能僅僅停留在校園內(nèi)部的課堂上，而且還應(yīng)該讓學(xué)生積極走出校園，到校外的一些培訓(xùn)基地或者與學(xué)校有合作關(guān)系的酒店進(jìn)行實習(xí)，這樣對于學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)將會更有益處。例如，學(xué)?？梢栽O(shè)置相應(yīng)的校外培訓(xùn)模式，制定相應(yīng)的評價標(biāo)準(zhǔn)，由教師帶隊，帶領(lǐng)學(xué)生到一些培訓(xùn)基地或酒店參觀實習(xí)。在實習(xí)的過程中，要求學(xué)生嚴(yán)格按照制定的章程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。這樣通過“實戰(zhàn)化”的技能培訓(xùn)，對于學(xué)生實踐能力的提高，將會是具有良好的促進(jìn)作用。

三、鼓勵學(xué)生參加烹飪大賽，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力

在學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)過程中，教師應(yīng)該鼓勵學(xué)生積極參加一些烹飪比賽。一方面通過比賽現(xiàn)場的激烈角逐，可以幫助學(xué)生開闊視野，從那些優(yōu)秀烹飪選手的表現(xiàn)中獲得啟發(fā)，了解更多的操作技巧和創(chuàng)新思維，從而激發(fā)更加強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望；另一方面學(xué)生通過在比賽現(xiàn)場對菜肴進(jìn)行自主設(shè)計和制作，使得學(xué)生多方面能力都能夠得到很好的考驗，從而鍛煉了學(xué)生分析問題、解決問題的應(yīng)對能力，為以后的工作實踐積累豐富的經(jīng)驗和教訓(xùn)。通過這些烹飪大賽的鍛煉，不僅可以讓學(xué)生了解自己的真實水平，從而找到繼續(xù)學(xué)習(xí)的動力，而且在具體的比較中，使得學(xué)生的實踐能力獲得大大提升，這對于學(xué)生今后的發(fā)展也是非常有好處。

四、結(jié)論

綜上所述，隨著餐飲行業(yè)的競爭加劇，學(xué)生要想在今后的工作獲得更好的發(fā)展，就需要在教師的引導(dǎo)下，一方面加強(qiáng)自身的理論修養(yǎng)和技能水平，為今后的工作實踐打好基礎(chǔ)：另一方面要多參加一些比賽以及其他實踐活動，獲得全方位的提升，這樣才能使得學(xué)生的實踐能力得到有效提高。

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