王夢(mèng)君+李元

摘 要：在當(dāng)代經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展下，人民生活水平普遍提高，吃穿住行也隨時(shí)代變化而變化。這幾年“吃貨”文化更是大行其道，甚為現(xiàn)代年輕人所推崇。我們本著“美食共享，快樂(lè)共享”的理念，想要把福建特色美食小吃——冰飯推廣到蚌埠來(lái)，讓更多愛(ài)吃會(huì)吃的人能夠品嘗美味，共享快樂(lè)。本文運(yùn)用SWOT（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅）方式來(lái)對(duì)冰飯?jiān)诎霾喊l(fā)展進(jìn)行全面的可行性分析，同時(shí)通過(guò)實(shí)地考察和問(wèn)卷調(diào)查，進(jìn)而得出結(jié)論：福建特色小吃——冰飯?jiān)诎霾喊l(fā)展可行性很大，潛力很大。

關(guān)鍵詞：福建特色；發(fā)展可行性；分析

一、冰飯小吃在福建發(fā)展的情況以及蚌埠的美食發(fā)展?fàn)顩r

俗話說(shuō)的好“民以食為天”，吃乃是人們生活的頭等大事。在中華幾千年歷史中，“吃”逐漸積淀成為一種文化——美食文化，不可謂不是博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。而在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，信息傳播迅速，人民物質(zhì)、精神生活豐富多彩的今天，吃貨文化更是大行其道，即火又潮，甚為現(xiàn)代年輕人所推崇。各地美食也是傳播迅速，開遍全國(guó)各地，甚至國(guó)外。福建特色美食小吃“冰飯”便是其中之一，歷史悠久，美味又健康的冰飯深受當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)。我曾在福建旅游時(shí)吃到過(guò)，真是美味可口，令人難以忘懷。獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)，我們想把這一風(fēng)味小吃引入蚌埠，與大家共享美味，共享快樂(lè)。

冰飯是福建福州長(zhǎng)樂(lè)市的傳統(tǒng)名小吃，是夏天一道清涼美味的冰鎮(zhèn)甜點(diǎn)。由糯米、冰、椰果、花生、銀耳、葡萄干、水果等材料制作而成。吃起來(lái)清涼可口、絲滑細(xì)膩，口感極佳，既可以解暑氣又可以充饑。而且由谷物，水果等原料制成，綠色健康，營(yíng)養(yǎng)豐富，好吃吃不胖，更是具有美容養(yǎng)顏的功效。冰飯店在福建大街小巷隨處可見(jiàn)，店面普及率極高。而且很多店一到晚上都是生意火爆，經(jīng)濟(jì)效益很不錯(cuò)。

蚌埠市這幾年發(fā)展迅速，人口數(shù)量大，人民生活水平大大提高。蚌埠人也是十分愛(ài)吃美食小吃，每到晚上，各大夜市，例如百貨大樓小吃街、寶龍廣場(chǎng)、張公山美食城等等都是人山人海，摩肩接踵，穿梭在美食的海洋中。蚌埠市美食豐富多樣，從南到北各地特色都有，人們喜歡美食，樂(lè)于品嘗新的美味。尤其是還有幾座高校坐落在此，大學(xué)生數(shù)量很大，而且是大學(xué)城的消費(fèi)主力軍，對(duì)于美食更是尤為喜愛(ài)。蚌埠推廣美食的條件可謂是得天獨(dú)厚，天時(shí)地利人和。

二、小吃冰飯?jiān)诎霾喊l(fā)展的可行性分析

（一）優(yōu)勢(shì)（strength）

1、隨著蚌埠人民生活水平的提高，恩格爾系數(shù)逐漸下降。人們對(duì)食物要求提高，不僅僅是為了填飽肚子，更加注重享受和健康，“吃”的市場(chǎng)也隨之改變和拓寬。綠色、健康、美味又營(yíng)養(yǎng)的冰飯更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者的消費(fèi)理念。

2、冰飯食材較少，制作簡(jiǎn)單方便，十分快捷。而且制作方法好學(xué)，沒(méi)有入門門檻，沒(méi)有規(guī)模限制，不管是飯店或者路邊小攤都可以售賣。

3、一份冰飯小吃售價(jià)一般為5到10元，價(jià)格較親民，是大眾化小吃，蚌埠是個(gè)四、五線的小城市，經(jīng)濟(jì)不夠發(fā)達(dá)，普通群眾能夠消費(fèi)起。

4、冰飯主要由糯米，水果等材料制成，符合蚌埠人喜歡吃米的習(xí)慣，是一款可以天天吃的小吃，健康又營(yíng)養(yǎng)。

5、蚌埠處于中部地區(qū)，每年5月至9月氣溫較高，夏季炎熱，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，冰飯可以消暑降溫又充饑，是一道適合夏天吃的小吃。冰淇淋等冷飲雖然降溫解暑，但是脂肪含量較高，容易發(fā)胖，而且對(duì)胃不好，吃多傷身體。反觀冰飯則是五谷雜糧加水果，營(yíng)養(yǎng)美味又健康。

6、冰飯配方簡(jiǎn)單，口味百搭，可隨意配置。等氣溫降低，冬季到來(lái)，冰飯可以變成“熱飯”，即不加冰，因時(shí)制宜。也可以因地制宜，因人制宜，改變完善冰飯，豐富冰飯口味，變成甜咸酸辣的百變冰飯，滿足不同消費(fèi)者的不同喜好。

（二）劣勢(shì)（weakness）

1、南北方的飲食文化差異，南方人追求的是鮮、嫩、香、滑，以滿足味蕾的各類微妙體驗(yàn)，而北方人的菜肴以色艷味重取勝，口味偏咸偏辣。而福建特色小吃冰飯口味偏淡偏甜的，與蚌埠人口味有較大差異。

2、蚌埠天氣與福建不同，5月至9月較為炎熱，10月至次年5月較冷，冰飯只適合夏季吃，所以要受到季節(jié)的限制。若想常年賣，冰飯則需要改良，但改良過(guò)的“熱飯”口感不如冰飯，也去失去冰飯?jiān)镜奶厣?/p>

3、冰飯作為一種新型小吃出現(xiàn)在蚌埠市場(chǎng)上，是不被大家所熟悉和認(rèn)可的，要想被大家所接受和喜歡需要一個(gè)過(guò)程，推廣的過(guò)程很重要，并且打開新市場(chǎng)可能會(huì)有些難度。

（三）機(jī)會(huì)（opportunity）

1、近幾年來(lái)，人們生活理念的改變，特別是吃貨文化的盛行，現(xiàn)代年輕人愛(ài)吃、會(huì)吃，吃的享受吃的健康的生活方式。而冰飯的美味健康真好符合現(xiàn)代人的消費(fèi)觀念。在當(dāng)今食品安全令人不放心的今天，冰飯可以從綠色、安全、健康、營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，是個(gè)發(fā)展的好機(jī)會(huì)。

2、隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城市化進(jìn)程的加快，使得大數(shù)量的農(nóng)村人口遷往城市，而城市人口迅速增加，城市新社區(qū)也增加了很多，這正是新的美食小吃打開市場(chǎng)、占據(jù)市場(chǎng)發(fā)展的好機(jī)會(huì)。

3、多所大學(xué)坐落在蚌埠，形成了大學(xué)城經(jīng)濟(jì)鏈，大學(xué)生數(shù)量很大，對(duì)于美食更是尤為喜愛(ài)。大學(xué)生更喜歡嘗試新事物，也更容易接受冰飯。

4、蚌埠是向南方發(fā)達(dá)地區(qū)輸送勞動(dòng)力的大城市，南北交流頻繁，也更容易接受來(lái)自南方的小吃。因此對(duì)冰飯的發(fā)展是個(gè)機(jī)會(huì)。

5、現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，傳播信息迅速?？梢酝ㄟ^(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)宣傳冰飯，也可以和網(wǎng)上外賣app合作，進(jìn)行宣傳和擴(kuò)大影響。新的發(fā)展方式是新的機(jī)會(huì)。

6、蚌埠還未有冰飯小吃，市場(chǎng)無(wú)人競(jìng)爭(zhēng)，引進(jìn)冰飯是獨(dú)一無(wú)二的，是個(gè)好機(jī)會(huì)。

7、對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)，有國(guó)家及政府對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策和資金支持，也有學(xué)校的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)和各方面支持培養(yǎng)。如果我們大學(xué)生來(lái)引進(jìn)福建小吃冰飯?jiān)诎霾喊l(fā)展，將會(huì)更加的順利。

（四）威脅（threat）

1、冰飯做法簡(jiǎn)單，科技含量低，沒(méi)有什么門檻限制，一旦冰飯發(fā)展行情好，將涌入很多競(jìng)爭(zhēng)者，沒(méi)有明顯的優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)不好守。

2、蚌埠是個(gè)四、五線小城市，接受外來(lái)美食的速度較慢。而且人口沒(méi)有福州上海等大城市密集，消費(fèi)者人口少而且分散，不利于冰飯的發(fā)展。

三、可行性分析結(jié)論

我們除了運(yùn)用理論知識(shí)和結(jié)合蚌埠實(shí)際情況來(lái)對(duì)福建特色小吃冰飯?jiān)诎霾喊l(fā)展可行性進(jìn)行分析以外，還進(jìn)行了實(shí)地走訪和問(wèn)卷調(diào)查。今年5月份，我和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)組伙伴去福州長(zhǎng)樂(lè)去實(shí)地考察冰飯店。長(zhǎng)樂(lè)市人口密度特別大，基本每條街上都有冰飯店，特別是奎橋路上，冰飯店接連5，6家，一到晚上家家冰飯店顧客爆滿。冰飯制作簡(jiǎn)單，只賣冰飯較單一，可以和燒烤、麻辣燙搭配出售，成本低，利潤(rùn)很大。我們咨詢幾家店里老板，大致每天營(yíng)業(yè)額在五千至兩萬(wàn)左右，每月凈利潤(rùn)幾十萬(wàn)。近年來(lái)，實(shí)體經(jīng)濟(jì)大多不景氣，餐飲行業(yè)卻依然保持增長(zhǎng)的趨勢(shì)?；氐桨霾汉?，我們進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查，主要調(diào)查對(duì)象是周圍大學(xué)生，百分之九十以上調(diào)查對(duì)象表示對(duì)福建特色小吃冰飯感興趣并愿意嘗試一下，剩下百分之十則是不關(guān)注和不感興趣。我們也在龍湖春天商業(yè)街進(jìn)行實(shí)地問(wèn)卷調(diào)查，主要調(diào)查對(duì)象時(shí)各個(gè)年齡階段的人，接受調(diào)查的大部分表示對(duì)新小吃冰飯感興趣并且愿意嘗試冰飯。由問(wèn)卷調(diào)查可得，蚌埠大學(xué)城的大部分學(xué)生及居民對(duì)于這一特色小吃很感興趣并且還是很愿意嘗試的。當(dāng)然，由于各方面因素的影響，問(wèn)卷調(diào)查也有一定的不準(zhǔn)確性。

綜上所述，運(yùn)用SWOT（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅）方式來(lái)對(duì)冰飯?jiān)诎霾喊l(fā)展進(jìn)行全面的可行性分析，并且通過(guò)實(shí)地考察和問(wèn)卷調(diào)查，進(jìn)而得出結(jié)論：福建特色小吃——冰飯?jiān)诎霾喊l(fā)展可行性很大，潛力很大。