譚敦民

2008年前后，在由中國科學(xué)院農(nóng)業(yè)領(lǐng)域戰(zhàn)略研究組編纂的《中國至2050年農(nóng)業(yè)科技發(fā)展路線圖》中，功能農(nóng)業(yè)的概念被首次提出。功能農(nóng)業(yè)學(xué)科奠基人趙其國院士指出，功能農(nóng)業(yè)的目的是讓大家“吃得健康”，即通過農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)化、功能化，讓它成為維護(hù)、提升人體健康的重要載體。那么，功能農(nóng)業(yè)到底是怎么回事？它與人類健康有何關(guān)系？近日，記者采訪了趙其國院士的學(xué)生，中國科技大學(xué)教授、功能農(nóng)業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任尹雪斌博士，請他為我們的讀者進(jìn)行介紹。

民以食為天，人類的發(fā)展史很大程度上即是農(nóng)業(yè)的發(fā)展史。如今，“吃飽肚子”已經(jīng)不是農(nóng)業(yè)的重要任務(wù)，“吃得安全”（綠色農(nóng)業(yè)）也已逐步走向普及化，我們不禁要問：未來農(nóng)業(yè)又將走向何方？功能農(nóng)業(yè)，即解決“吃得健康”正是一個(gè)新興的方向。

現(xiàn)在，尹雪斌博士和他的老師趙其國院士正開展以增加農(nóng)作物微量元素含量的“功能農(nóng)業(yè)”的研究，他們合著的新書《功能農(nóng)業(yè)》已經(jīng)在科學(xué)出版社出版。據(jù)尹雪斌博士介紹，他們出書的目的，就是盡早讓更多的人知道功能農(nóng)業(yè)，并由此獲得健康，為養(yǎng)生鋪出一條新路，達(dá)到解決“第二種饑餓”之目的，讓生命之花更為絢麗。

下面，我們就一起對話尹雪斌博士，了解功能農(nóng)業(yè)之于我們的意義——

記者：對于普通人來說，功能農(nóng)業(yè)還是一個(gè)全新的概念，請您簡要介紹一下它的內(nèi)涵？

尹雪斌：功能農(nóng)業(yè)就是指農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)化、功能化。它是通過生物營養(yǎng)強(qiáng)化等技術(shù)手段，在自然種養(yǎng)殖過程中讓農(nóng)作物吸收積累更多的礦物質(zhì)等功能成分，使農(nóng)產(chǎn)品具備保健功能，如富硒農(nóng)產(chǎn)品便是功能農(nóng)業(yè)的具體代表。在中國農(nóng)業(yè)發(fā)展路線圖中，農(nóng)業(yè)高產(chǎn)技術(shù)（化肥、農(nóng)藥、基因工程）、綠色技術(shù)（無公害、綠色、有機(jī)）和功能農(nóng)業(yè)技術(shù)（營養(yǎng)化、功能化）是農(nóng)業(yè)科技的3個(gè)里程碑，其中功能農(nóng)業(yè)目前處于農(nóng)業(yè)科技的金字塔塔尖。據(jù)預(yù)測，到2050年，中國一半以上的農(nóng)產(chǎn)品都將具備功能性，以滿足人們健康改善的更高需求。

記者：說起食物中的礦物質(zhì)等微量元素，人們并不陌生。市場上，帶“硒”字的保健品也不鮮見。這些是否就是功能農(nóng)產(chǎn)品？

尹雪斌：目前，許多產(chǎn)品的包裝上都標(biāo)有類似“產(chǎn)品富含多種微量元素”字樣，消費(fèi)者搞不清這些微量元素，比如硒、鋅到底含有多少量。功能農(nóng)業(yè)技術(shù)是將它變?yōu)椤爱a(chǎn)品定量含有某元素”，也就是將農(nóng)產(chǎn)品中有益健康的成分進(jìn)行定量和提高。

記者：農(nóng)業(yè)不同于流水線上的機(jī)械化生產(chǎn)，如何讓在大自然中自然生長的農(nóng)作物含有定量的微量元素？

尹雪斌：近六年來，我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對一些關(guān)鍵技術(shù)展開攻關(guān)，采用生物營養(yǎng)強(qiáng)化和納米技術(shù)，研制出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的納米硒植物營養(yǎng)劑，效仿植物在土壤中天然的吸收路徑，通過在貧硒的土壤中施用，定量改良土壤有效硒含量，并通過植物自身的光合作用，轉(zhuǎn)化生成有機(jī)硒，進(jìn)而完全掌握了富硒農(nóng)產(chǎn)品培育技術(shù)。此外，通過對富硒作物精細(xì)加工，制成有機(jī)硒飼料添加劑和食品添加劑，并廣泛應(yīng)用于食物中。在硒原料、添加劑等核心技術(shù)的研制過程中，我們根據(jù)國內(nèi)不同地區(qū)土壤特征、氣候環(huán)境的差異，制定了20多項(xiàng)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和6個(gè)地方種植標(biāo)準(zhǔn)。通過上千次試驗(yàn)，6萬個(gè)土壤、水、農(nóng)產(chǎn)品不同部位的系統(tǒng)分析，已積累了30余個(gè)大宗品種的定量強(qiáng)化技術(shù)規(guī)范，能夠做到同區(qū)域、同品種、同地塊硒含量達(dá)標(biāo)穩(wěn)定性。品種上涵蓋了糧食類、十余種蔬菜水果、中國十大名茶，以及大閘蟹、甲魚等水產(chǎn)和禽蛋。

記者：您說發(fā)展功能農(nóng)業(yè)就可以消除“第二種饑餓”，這又是什么意思呢？

尹雪斌：人的健康除了需要蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素，還需要19種礦物元素，除了鈣元素，其他18種元素都屬于微量元素，比如鐵、鋅、硒等。所謂“第二種饑餓”，指的就是體內(nèi)微量元素缺乏，會(huì)影響身心健康。由此可見，微量元素真的不容忽視。功能農(nóng)業(yè)正是一種從作物種植角度提高人們的健康水平的農(nóng)業(yè)，有望具有特定功效，比如在特定疾病預(yù)防、輔助治療方面，通過吃飯就能夠防治癌癥，就能夠控制高血壓、控制血糖等。

記者：在眾多微量元素中，為什么硒受到高度重視呢？

尹雪斌：世界衛(wèi)生組織對我國硒含量全面測量結(jié)果揭示：從東北三省起斜穿至云貴高原，國土面積72%的地區(qū)存在一條低硒地帶，其中30%屬于嚴(yán)重缺硒地區(qū)，種植的谷物95%都達(dá)不到國際硒含量最低的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，國人每天硒的攝入量為40微克，而中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的適宜攝入量為60～250微克。世界衛(wèi)生組織告誡，中國公民缺硒逼近健康警戒線！缺硒不僅會(huì)罹患“克山病”，還會(huì)直接導(dǎo)致80多種疾病，間接導(dǎo)致400多種疾病。據(jù)了解，美國和日本通過攝入大量含硒保健品進(jìn)行補(bǔ)硒，比如奶粉里就有硒的成分，普通公民已經(jīng)養(yǎng)成補(bǔ)硒的習(xí)慣，每人日均硒的攝入量達(dá)到120微克以上，惡性疾病的發(fā)病率特別是癌癥的發(fā)病率大幅度下降。

記者：硒在促進(jìn)人體健康方面到底有哪些功效？

尹雪斌：經(jīng)過國際上幾十年的研究，科學(xué)家確認(rèn)，硒能夠提高人體的免疫功能，對流感、哮喘等疾病的預(yù)防作用明顯；美國等國的科學(xué)家確認(rèn)，硒的長期防癌效果明顯；除此之外，硒還對肝臟、心腦血管、眼睛、前列腺等均有保護(hù)作用。硒對人體健康的作用還不止于此，科學(xué)家仍在進(jìn)一步探索之中。

記者：如何讓富硒農(nóng)產(chǎn)品走進(jìn)尋常百姓家，讓普通百姓享受到硒產(chǎn)品的保健功效？

尹雪斌：為了早日讓“每一個(gè)家庭都能吃到富硒功能食品”，我們以眾包思維來開展功能農(nóng)產(chǎn)品的推廣，立足上游技術(shù)保障，聯(lián)合中下游功能農(nóng)產(chǎn)品的制造商、渠道商，一起推進(jìn)功能農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)。目前，除了中糧集團(tuán)這樣的大型集團(tuán)之外，江蘇、安徽，綜合排名前十的農(nóng)業(yè)企業(yè)幾乎都是我們的客戶，比如江蘇最大的農(nóng)業(yè)企業(yè)江蘇農(nóng)墾、安徽最大的生態(tài)農(nóng)場白湖農(nóng)場。這些合作資源也為我們將來的發(fā)展提供了廣闊的空間。到2020年，功能農(nóng)業(yè)種植面積將占我國耕地面積的百分之一左右，產(chǎn)值可達(dá)到1000億元，對提高我國居民的健康水平有極大的意義?？梢栽O(shè)想，在不遠(yuǎn)的將來，通過平素飲食就可以預(yù)防和治療許多疾病。