趙洪亮

俗話說“巧婦難為無米之炊”，有米的時(shí)候呢？就不難了嗎？如果面對珍珠米、泰國香米、有機(jī)大米、免洗米等市場上品類繁多的稻米，巧婦會不會也感到頭疼，無從選擇呢？

這里就給大家說說應(yīng)該如何選大米。

按品種選

稻米按品種可分為3大類：秈米、粳米和糯米。這3種大米也各有特性。

秈米易消化：秈米也稱為“機(jī)米”或“長粒米”，泰國香米就屬于這一類。它顆粒修長，黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來制作炒飯。用它煮飯的時(shí)候，要適當(dāng)多加點(diǎn)水。秈米比較“出飯”，但是消化快，吃了之后比較容易餓。

粳米滋補(bǔ)：粳米屬于短粒米，顆粒呈長圓形，半透明，黏性適中，煮熟之后米粒有點(diǎn)黏性但仍能分開。它適合用來煮飯或煮粥。粳米含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、鐵等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。

糯米健脾：糯米顆粒可以是長圓形或長形，分別稱為“粳糯”或“秈糯”。它的特點(diǎn)是米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后不易分開。通常用來制作粽子、米糕、湯圓之類。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2等營養(yǎng)成分，有養(yǎng)胃健脾、解毒療瘡等功效。

按顏色選

通常，越白的大米營養(yǎng)價(jià)值越低，有顏色的大米更營養(yǎng)。市場上有白、紫、黑等有顏色的米，其中白米的營養(yǎng)質(zhì)量最低，黑米的營養(yǎng)價(jià)值最高。與精白大米相比，黑米中的B族維生素含量是前者的4倍左右，還含有眾多微量元素。米的顏色越深，說明花青素含量更高，抗氧化活性更強(qiáng)，對于保護(hù)心血管、預(yù)防癌癥都有幫助。所以紫米、黑米都是米中的上選。

按粗細(xì)選

長相越好看的大米，往往沒有長相粗糙的米營養(yǎng)價(jià)值高。

市場上的“白富美”大米由于賣相較好，頗受歡迎。但由于“白富美”大米經(jīng)過精磨加工，去掉了比較“粗”的外層組織，造成維生素和礦物質(zhì)損失嚴(yán)重。

而沒有經(jīng)過精磨的大米叫做糙米，保留了絕大部分膳食纖維。糙米口感雖然粗糙，營養(yǎng)價(jià)值卻要比精白米高得多了。所以，大家平時(shí)適當(dāng)多吃一些加工度低的糙米，更加有助于消化。

按新舊選

看：新米飽滿，大小均勻有光澤，透亮度高；陳米泛黃或有黑斑，表面有白溝紋、蟲蛀。

米粒發(fā)黃是大米質(zhì)量下降的特征，而存放1年以上的陳米，不但香味和口感差，而且營養(yǎng)價(jià)值低。

聞：新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有，或有發(fā)霉的氣味。

握：新米摸起來圓滑，糠屑少。新鮮大米因?yàn)楹胁糠炙?，用手使勁搓捏新米時(shí)，感覺粘性更強(qiáng)；陳米則感覺很糙，糠屑多，抓起一把放開后手上遺留很多白粉。且陳米捏來如散沙，較生硬。

咬：將一粒大米放入嘴中，新米硬度大于陳米，新米不易被咬碎，陳米則比較脆，很容易咬碎。

還需要提醒的是，現(xiàn)在市場的一些功能性大米，如高鋅米、生態(tài)米、免洗大米等，多是商家為了提高價(jià)格而制造的推銷手段，消費(fèi)者肉眼基本不能辨別，而且國家也沒有一個(gè)確切的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定約束，所以消費(fèi)者購買時(shí)要多加考慮。