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        巧婦怎么選大米

        2016-11-24 18:17:00趙洪亮
        家庭醫(yī)藥 2016年11期

        趙洪亮

        俗話說“巧婦難為無米之炊”,有米的時(shí)候呢?就不難了嗎?如果面對珍珠米、泰國香米、有機(jī)大米、免洗米等市場上品類繁多的稻米,巧婦會不會也感到頭疼,無從選擇呢?

        這里就給大家說說應(yīng)該如何選大米。

        按品種選

        稻米按品種可分為3大類:秈米、粳米和糯米。這3種大米也各有特性。

        秈米易消化:秈米也稱為“機(jī)米”或“長粒米”,泰國香米就屬于這一類。它顆粒修長,黏性較差,煮熟之后米粒顆顆松散,適合用來制作炒飯。用它煮飯的時(shí)候,要適當(dāng)多加點(diǎn)水。秈米比較“出飯”,但是消化快,吃了之后比較容易餓。

        粳米滋補(bǔ):粳米屬于短粒米,顆粒呈長圓形,半透明,黏性適中,煮熟之后米粒有點(diǎn)黏性但仍能分開。它適合用來煮飯或煮粥。粳米含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、鐵等營養(yǎng)成分,可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。

        糯米健脾:糯米顆粒可以是長圓形或長形,分別稱為“粳糯”或“秈糯”。它的特點(diǎn)是米粒白色不透明,黏性大,米粒煮后不易分開。通常用來制作粽子、米糕、湯圓之類。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2等營養(yǎng)成分,有養(yǎng)胃健脾、解毒療瘡等功效。

        按顏色選

        通常,越白的大米營養(yǎng)價(jià)值越低,有顏色的大米更營養(yǎng)。市場上有白、紫、黑等有顏色的米,其中白米的營養(yǎng)質(zhì)量最低,黑米的營養(yǎng)價(jià)值最高。與精白大米相比,黑米中的B族維生素含量是前者的4倍左右,還含有眾多微量元素。米的顏色越深,說明花青素含量更高,抗氧化活性更強(qiáng),對于保護(hù)心血管、預(yù)防癌癥都有幫助。所以紫米、黑米都是米中的上選。

        按粗細(xì)選

        長相越好看的大米,往往沒有長相粗糙的米營養(yǎng)價(jià)值高。

        市場上的“白富美”大米由于賣相較好,頗受歡迎。但由于“白富美”大米經(jīng)過精磨加工,去掉了比較“粗”的外層組織,造成維生素和礦物質(zhì)損失嚴(yán)重。

        而沒有經(jīng)過精磨的大米叫做糙米,保留了絕大部分膳食纖維。糙米口感雖然粗糙,營養(yǎng)價(jià)值卻要比精白米高得多了。所以,大家平時(shí)適當(dāng)多吃一些加工度低的糙米,更加有助于消化。

        按新舊選

        看:新米飽滿,大小均勻有光澤,透亮度高;陳米泛黃或有黑斑,表面有白溝紋、蟲蛀。

        米粒發(fā)黃是大米質(zhì)量下降的特征,而存放1年以上的陳米,不但香味和口感差,而且營養(yǎng)價(jià)值低。

        聞:新米聞起來有一股稻谷的清香,陳米則沒有,或有發(fā)霉的氣味。

        握:新米摸起來圓滑,糠屑少。新鮮大米因?yàn)楹胁糠炙?,用手使勁搓捏新米時(shí),感覺粘性更強(qiáng);陳米則感覺很糙,糠屑多,抓起一把放開后手上遺留很多白粉。且陳米捏來如散沙,較生硬。

        咬:將一粒大米放入嘴中,新米硬度大于陳米,新米不易被咬碎,陳米則比較脆,很容易咬碎。

        還需要提醒的是,現(xiàn)在市場的一些功能性大米,如高鋅米、生態(tài)米、免洗大米等,多是商家為了提高價(jià)格而制造的推銷手段,消費(fèi)者肉眼基本不能辨別,而且國家也沒有一個(gè)確切的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定約束,所以消費(fèi)者購買時(shí)要多加考慮。

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