記者　程子

非遺的活態(tài)傳承有多難

記者程子

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活態(tài)傳承——在對蘇幫菜的生存發(fā)展越來越關注的今天，我們又得到了這樣一個新概念。對于非遺，蘇州人并不陌生。宋錦、緙絲、蘇繡這些工藝品都會立刻浮現(xiàn)在我們眼前。歷史悠久，文化底蘊深厚的蘇幫菜也完全可以成為另一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但與其它工藝不同的是，它并沒有被束之高閣，而是依舊存在于我們身邊，依舊在消費市場上充滿了活力。或許又正因為如此，它的非遺傳承之路，也有著別樣的艱難。

蘇幫菜走出的非遺第一步

2015年，在江蘇省公布的第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項目名單中，蘇幫菜烹制技藝隨著其他49個項目入選，再次引起人們對蘇幫菜的關注。

蘇幫菜的入選，既叫人驚喜又毋庸置疑。就拿在蘇州的游客來說，在他們眼中，蘇州除了不得不逛的園林外，就是不能不吃的本地蘇幫菜美食。而對于本地人而言，在歷史上就輝煌一時的蘇幫菜，同百年昆曲一樣，一個豐富了精神，一個滋養(yǎng)了身體，怎能輕易被忽略？

在進入省級項目名單之前，蘇幫菜的傳承人和挖掘者們就在努力使其成為市級非遺項目。入選第四批省級非遺名錄推薦項目名單的蘇幫菜制作技藝，在2009年就申請了市級非遺項目，并擁有董嘉榮、朱龍祥、張子平、汪成等幾位市級非遺項目代表性傳承人。此外，吳地人家的蘇幫菜制作技藝（蘇州織造官府菜制作技藝）成為江蘇省和蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而玄妙觀小吃制作技藝成為了蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

然而，要成為非遺項目并不容易，就拿蘇州織造官府菜來說，它具有審美價值、文化價值、科學價值和經(jīng)濟開發(fā)價值，作為一項具有蘇州地方特色，又與清代許多史事和文化現(xiàn)象相連，帶有難得的歷史文化元素。已年逾六旬的沙佩智經(jīng)過近年來廣泛的采風調(diào)查，資料搜集，請名師招高徒，訪專家詢學者，才完成了蘇州織造官府菜制作技藝初步挖掘工作，最后被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

昆曲、蘇幫菜，一個豐富了精神，一個滋養(yǎng)了身體，而后者作為蘇州人生活的一部分，更呼喚非遺的活態(tài)傳承

活態(tài)傳承，讓藝術成為一池活水

申請省級非遺的成功，無疑對蘇幫菜的保護打了一劑強心針。

蘇州市非遺辦工作人員表示，對于“非遺”來說，保護的核心是傳承。保護分為兩個層面，一是對不能活態(tài)保存的，需要及時記錄，不使其消亡。對于可以活態(tài)保存的，第一階段重點是搶救，搶救下來后，進一步傳承和傳播。請“非遺”走出櫥窗，融入市民的生活，客觀上對“非遺”的保護和傳承有一定的促進作用。

活態(tài)保存這四個字，成為了餐飲人關注的焦點。

事實上，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中，就有活態(tài)傳承一說。它是指在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生成發(fā)展的環(huán)境當中進行保護和傳承，在人民群眾生產(chǎn)生活過程當中進行傳承與發(fā)展的傳承方式，活態(tài)傳承，能達到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的終極目的。

它區(qū)別于以現(xiàn)代科技手段對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行“博物館”式的保護，用文字、音像、視頻的方式記錄非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目方方面面的方式。

盡管最近蘇幫菜博物館已經(jīng)選址完畢，但好吃的蘇幫菜還存在于我們的生活當中，當我們想吃的時候，出門就能找到一家飯店享用，不用專門跑去博物館“觀看”。

蘇幫菜，成為了蘇州文化中一種特殊的存在。它離我們的生活是那么近，平時吃一道櫻桃肉，似乎尋常，但其中都蘊含著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)容。

活態(tài)傳承能賦予了它更強的生命力。生產(chǎn)性保護可以使得蘇幫菜這樣的非遺項目能夠在商品市場中更具活力的生存，獲得經(jīng)濟效益，從而調(diào)動傳承人的積極性，并吸引更多的人才進行這一項目的學習與繼承；另一方面通過生產(chǎn)，讓蘇幫菜繼始終扎根于民間。

保護的乏力與支持的不足

然而，活態(tài)傳承的第一步走出來后，卻要面對更多的困境。

業(yè)內(nèi)人士表示，列入非遺項目的確是一個機遇，畢竟在需要吆喝的當代，蘇幫菜入選省級非遺，便是多了一塊難得的金字招牌。但是蘇幫菜能不能活下去，光靠頭頂非遺的光環(huán)還不夠。蘇幫菜陷入困境，主要還不是因為知名度和美譽度不夠的問題?！罢凇?，一直是蘇幫菜技藝上的形容詞，傳承有序的蘇幫菜，自入選市級非遺開始，就面臨著失傳、后繼乏人的局面。擺在眼前的事實就是學的人越來越少了，本地人更甚。以蘇式點心為例，30年前蘇州市面上的蘇式點心有數(shù)十種，到5年前，這一數(shù)字已經(jīng)減少到20種以下了。后繼乏人表象之下，其實是市場的瓶頸。只有在市場中活得好，傳統(tǒng)蘇幫菜制作工藝的這種活態(tài)傳承也才更具有意義。

而更大的困難，則是“進軍”國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的尷尬。接駕康熙、乾隆的蘇州織造官府菜，也是進入宮廷的蘇州菜，在審報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目時卻因無政府支撐申報無門。盡管吳門人家多年來挖掘和研究蘇州飲食文化，但作為企業(yè)它并沒有申報的資格。更有非遺項目代表性傳承人表示，在獲得稱號后，在待遇上，也沒有得到足夠的提高和認可。看來，政府和相關部門的支持，無疑是最重要的一環(huán)。

對于菜肴的活態(tài)傳承，在哪里都不是件容易的事。今年8月，故宮博物院院長單霽翔來到蘇州博物館講述了如何將傳統(tǒng)藝術品運用到周邊產(chǎn)品的研發(fā)中去，從而走進百姓生活。問及御膳研發(fā)與傳承，他表示這是擁有市場潛力的一塊內(nèi)容，目前也在考慮，但是食品安全也是一大問題，操作相對困難。

蘇幫菜的“非遺”具有原生態(tài)藝術的獨特魅力，只有不斷進行繼承和發(fā)展，既得到政府的重視，又擁有市場的活力，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要活態(tài)傳承才能得到保護和傳承。這甚至也是城市發(fā)展軟實力的具體表現(xiàn)。

在成為省級、市級非遺之后，織造府菜制作工藝想要申報國家級卻面臨難題