文　 張娟

一碗銷魂面暖心夜歸人

文 張娟

“給我來一碗清炒蝦仁面，要寬湯、重青，重澆要過橋，硬點！”“好勒！”一碗面單是吃法，就叫人眼花繚亂，蘇州人對清晨這一碗面，是執(zhí)著的。

清晨的小巷中，總能看見一些上了年紀(jì)的人拎著一個鳥籠、或是一壺茶水，慢慢悠悠的往自己常去的面館走去。

陸文夫先生曾在《美食家》中描寫過一段老蘇州吃面的情景，老板朱自治好食美食，吃而成精，每日必擦黑起身、匆匆盥洗，為的就是一碗朱鴻興的“頭湯面”。千碗面，一鍋湯。如果下到一千碗的話，那面湯就糊了，下出來的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面湯氣。朱自治如果吃下一碗有面湯氣的面，他會整天精神不振，總覺得有點什么事兒不如意。

于多數(shù)老蘇州而言，吃的藝術(shù)和其他的藝術(shù)相同，必須牢牢地把握住時空關(guān)系。因而，才有了蘇州面館清晨里的熱鬧。

蘇州人“早起一碗面”的習(xí)慣是人盡皆知的，但最近在蘇州相城卻有一家“深夜面館”，一夜火爆朋友圈，吸引了幾十里之外驅(qū)車前來的“美食家”，黃橋面館為何夜越深生意越好？重點在于用心。澆頭是營業(yè)兩小時前炒制的，面是等顧客點單之后才下的，盡量保持了面新鮮的口感。下面、蓋澆頭、上桌，老板娘總是一氣呵成。

黃橋面館的澆頭種類很豐富，蛋餃、燜肉、鮑魚、大排……每天不重樣也能吃上半個月！在這些讓人眼花繚亂的澆頭中，最出色的，無疑就是小腸了?！拔也皇窍矚g吃這個，但是就覺得吃完這個有一種說不上來的愉悅感。”陸文夫先生對蘇州美食的描述，用于黃橋的小腸面是在合適不過的了，愛吃小腸的人吃一次就會覺得驚艷，不愛吃的人，吃一口也能感受到它的美好。

入秋了，來一碗熱熱的面，暖暖吧。