夕霧 可可 《為何唐宋時期中國人的食譜中豬肉很少出現(xiàn)？》

古代高富帥不喜吃豬肉

夕霧 可可 《為何唐宋時期中國人的食譜中豬肉很少出現(xiàn)？》

1079年，蘇軾因烏臺詩案被貶到湖北黃州，其間，他曾寫了一首《豬肉頌》，其中提到：“黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮?！睘楹胃毁F人家不屑吃？

因為自西晉滅亡以后，大量北方游牧民族南下，經過300多年的戰(zhàn)亂先一統(tǒng)于隋，又一統(tǒng)于唐。建立唐朝的李氏家族雖然是漢人，但早已嚴重胡化。皇族如此，吃得起肉的貴族、官僚們也是如此。胡人自然更愛吃羊肉，豬肉遂逐漸沒落。

學者王利華指出，在魏晉-隋唐時代的華北地區(qū)，豬的飼養(yǎng)與兩漢相比已明顯下降，與黃土高原畜牧地帶的大規(guī)模養(yǎng)羊無法同日而語。《齊民要術》與《四時纂要》對養(yǎng)羊的重視程度遠遠超過養(yǎng)豬。中古文獻中豬、豕、彘、豚的出現(xiàn)頻率也遠低于羊?！端螘嫺濉份d，北宋熙寧十年（1077），御廚一年使用豬肉4131斤、羊肉43萬多斤。

豬肉還遭到了歷代醫(yī)學家的惡評：“凡肉有補，惟豬肉無補”，“豬為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥”，“豬肉能閉血脈、弱筋骨、虛人肌，不可久食”。孫思邈更是指出：“凡豬肉久食，令人少子精，發(fā)宿病。豚肉久食，令人遍體筋肉碎痛乏氣?！?/p>

對此，蘇軾不僅不相信，還搗鼓出了“東坡肉”的做法。蘇軾的朋友呂希哲記下了這樣一件事：一天，蘇軾向朋友們贊嘆豬肉的美味，他的朋友范祖禹說：“吃豬肉引發(fā)風病怎么辦？”蘇軾馬上說：“范祖禹誣告豬肉。”

直到明清時期，豬肉才迎來逆轉，成為漢族的主要肉食。