郝釗龍

遠(yuǎn)離喧囂舒緩節(jié)奏，置身田園盡享自然，是城里人積淀已久的渴求，也是城外人不可多得的商機(jī)。農(nóng)家樂應(yīng)運(yùn)而生后也曾蓬勃發(fā)展，后因經(jīng)營理念滯后等原因出現(xiàn)了發(fā)展短板。

縱觀農(nóng)家樂發(fā)展滯后的原因，一方面，農(nóng)家樂大部分建在交通主干道或者城鄉(xiāng)結(jié)合部，有些甚至是在風(fēng)景區(qū)內(nèi)。經(jīng)營者將已有的農(nóng)田、林地、果園、漁場、養(yǎng)殖場稍加美化及修飾，靠自我的特長或者在一定區(qū)域的“名聲”單打獨(dú)斗。

另一方面，農(nóng)家樂經(jīng)營者缺乏可行的經(jīng)營理念，有些甚至不具備必要的衛(wèi)生、防疫、業(yè)務(wù)技能等方面的知識，更不會發(fā)掘地方文化及民俗風(fēng)情。

農(nóng)家樂要規(guī)范、有序、健康發(fā)展，首先需要健全管理制度，加大扶持力度。從安全治理、食品衛(wèi)生、環(huán)境愛護(hù)、特色項(xiàng)目、經(jīng)營場地、從業(yè)資格、接待設(shè)施、服務(wù)質(zhì)量等方面入手，完善落實(shí)農(nóng)家樂相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行市場準(zhǔn)入及淘汰機(jī)制。同時(shí)注重規(guī)?；?jīng)營，聯(lián)合特色村、經(jīng)營戶，組建農(nóng)家樂合作社、協(xié)會，以土地、林權(quán)等作擔(dān)保，由協(xié)會、合作社等統(tǒng)一貸款，用于公共基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，解決農(nóng)家樂投入問題，為農(nóng)家樂的發(fā)展創(chuàng)造良好條件。

其次是提高人員素質(zhì)適應(yīng)市場需求。農(nóng)家樂從業(yè)人員素質(zhì)直接關(guān)系到農(nóng)家樂能否持續(xù)健康發(fā)展，提高從業(yè)者傳統(tǒng)飲食烹飪水平，深挖傳統(tǒng)特色，在繼承中加以發(fā)揚(yáng)；要加強(qiáng)營銷、服務(wù)、禮儀、治理等培訓(xùn)，使從業(yè)人員“入得廚房，出得廳堂”。

要使農(nóng)家樂經(jīng)營水平得到質(zhì)的提高，還需要挖掘市場潛力滿足市場需求。在“舒適”上想辦法，讓遠(yuǎn)道而來的客人賓至如歸；參與、互動，做“農(nóng)”字文章，讓顧客感受春華秋實(shí)的同時(shí)，劃出幾塊小菜地、小農(nóng)田作為“開心農(nóng)場”、“親子樂園”，讓顧客在牽掛中成為回頭客；挖掘地方特色，在菜品、服務(wù)、休閑等方面下功夫，以特色民俗民居、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)文化吸引顧客。

最后是整合各方資源做好環(huán)境保護(hù)。大部分農(nóng)家樂旺季門庭若市、供不應(yīng)求，淡季時(shí)門可羅雀、慘淡經(jīng)營，這就迫切需要整合各方資源，抓好經(jīng)營戶的聯(lián)合與合作，增進(jìn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、信息化建設(shè)，提高產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平。充分發(fā)揮自然資源及其鄉(xiāng)村民俗文化優(yōu)勢，展示濃郁的民俗風(fēng)情。

農(nóng)家樂的發(fā)展與環(huán)境的愛護(hù)是相輔相成的。農(nóng)家樂的發(fā)展大都憑借優(yōu)美的環(huán)境，經(jīng)營者們應(yīng)改變傳統(tǒng)觀念，增強(qiáng)環(huán)境保護(hù)意識，在生活垃圾的處理上，充分考慮當(dāng)?shù)丨h(huán)境的承載能力，在節(jié)能環(huán)保方面多下功夫，讓游客們身處一個(gè)與優(yōu)美環(huán)境交相輝映的農(nóng)家樂園。