趙萍+王毓梅

摘 要：彝族酒文化具有豐富的旅游內涵和旅游功能，是彝族地區(qū)景觀人文風貌的濃縮精華表現(xiàn)，并不斷延續(xù)和發(fā)展。積極發(fā)揮彝族酒文化旅游資源應該產生與可能產生的旅游效益是一個極有意義、頗為重要的課題。本文構建了彝族酒文化旅游資源“同質異構-異質同構”開發(fā)模式，并提出開發(fā)彝族酒文化旅游資源的對策建議。

關鍵詞：同質異構；異質同構；彝族酒文化

一、研究綜述

在彝族酒文化研究方面，李鑒蹤（1990）提出研究彝族酒文化是發(fā)掘彝族文化遺產的重要課題之一，酒在彝族人民政治、宗教、民俗、審美等活動中發(fā)揮著巨大的功用。潘正云（1999）探討了涼山彝族人民的飲酒禮俗及酒在彝族人民生活中的民俗意義及其功能特性。陳國光（2008）指出酒在彝族社會生活中無處不在，涉足方方面面，具有舉足輕重的地位，無論從釀酒到飲酒的規(guī)矩，還是喝酒的酒具，棄族酒文化都獨具特色。在彝族酒歌舞研究方面，肖惠華（2007）、李華東（2012）、山雨彤（2012）、楊瀟（2013）、代曉琴（2013）從音樂舞蹈藝術角度介紹了彝族酒歌舞的特色與功能，何光群、朱衛(wèi)華（2011）則從倫理學角度探討了云南彝族酒歌具有的主要道德功能及其所蘊含的倫理觀念和道德生活準則。在酒具研究方面，宋兆麟（1988）系統(tǒng)研究了彝族酒器的制作、用途以及豐富多彩的飲酒風俗，其他介紹性的文章較多，如廖大康（2008）介紹了神秘的馬邊彝族酒器等。

在彝族文化旅游研究方面，普開福（2001）研究了旅游發(fā)展中如何協(xié)調彝族文化開發(fā)與保護的關系，特別是彝文典籍文化與民俗文化開發(fā)之間的關系，曲比阿果（2004）以美姑縣為例研究了彝族文化旅游資源的開發(fā)與保護問題，邱亞利等（2007）研究了涼山彝族飲食文化旅游資源的開發(fā)，李玉臻（2009）研究了涼山彝族節(jié)慶文化一火把節(jié)文化旅游資源的開發(fā)利用，秦容（2010）研究了涼山州文化旅游開發(fā)中存在的問題，指出應當加強旅游規(guī)劃與管理工作。陳薇（2011）在梳理涼山彝族豐富的民俗旅游資源的基礎上，指出民俗旅游是一種高層次的文化旅游，涼山州應當充分利用這一資源優(yōu)勢，開發(fā)民俗旅游產品。

不難發(fā)現(xiàn)，學者們在彝族酒文化研究和彝族文化旅游方面取得了豐碩的成果，對彝族酒文化資源在旅游發(fā)展中的作用有一定的認識，但在彝族酒文化與旅游的互融發(fā)展研究方面卻相對空白。目前學界對彝族酒文化豐富的旅游內涵和功能認識不夠，或者偏重于酒文化現(xiàn)象和特征的分析，缺乏酒文化旅游產品開發(fā)的應用研究，或者從彝族飲食文化資源、民俗旅游資源開發(fā)的角度提出開發(fā)彝族酒文化旅游資源，卻缺乏應用性具體策略。

二、彝族酒文化旅游資源開發(fā)思路

在現(xiàn)有的彝族村寨旅游產品中，大眾現(xiàn)光旅游產品占主體，以參觀彝族村寨的建筑、村容村貌、村寨周圍的生態(tài)環(huán)境隊及民族文化的有形產品為主要旅游產品，體驗性產品較少，其中富有彝族特色的酒文化旅游產品的開發(fā)目前尚處于起步階段，但也僅限于品嘗彝族咂酒。

文化內涵是推動旅游業(yè)發(fā)展的核心競爭力，并通過極強的依附性和延伸性賦予旅游產品、項目以及服務的更高價值。酒文化旅游資源的核心是文化，酒文化從來就不是單獨存在的文化現(xiàn)象，承載著人文歷史、民俗文化、藝術美學、產業(yè)經濟、飲食文化、人際哲學、健康養(yǎng)生等豐富的多元化特征。彝族以酒為貴，酒在彝族人民政治、宗教、民俗、審美等活動中發(fā)揮著巨大的功用。酒是迎賓待客、過節(jié)、婚禮、喪葬、探親訪友、畢摩祭祀等活動等必備禮物，婚禮以酒聯(lián)姻，社交以酒作橋梁，祭祀以酒請神，“德古”以酒解除糾紛，來賓以酒款待，酒禮無處不在，無時不有①。彝族酒文化是彝族文化旅游開發(fā)所依托的旅游資源之一，是彝族人民在酒的具體生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化和精神文化的總稱，包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象，既有酒自身的物質特征，也有彝族人民品酒所形成的精神內涵。因此，彝族酒文化旅游資源開發(fā)中要將酒文化旅游資源置身于自身獨特的歷史、宗教、飲食、民俗等文化體系中，應用“同質異構”和“異質同構”的開發(fā)模式，既提升彝族酒文化原有的文化內涵，又設計開發(fā)新的旅游項目。

三、彝族酒文化旅游資源“同質異構-異質同構”模式

積極發(fā)展文化旅游，發(fā)揮旅游對文化消費的促進作用是近年來旅游投資的熱點之一。對于當前經濟發(fā)展新常態(tài)下的旅游業(yè)，習近平總書記作出了一系列重要指示：“旅游是傳播文明、交流文化、增進友誼的橋梁，是人民生活水平提高的一個重要指標。旅游業(yè)是綜合性產業(yè)，是拉動經濟發(fā)展的重要動力”。對于有著豐富文化資源但經濟卻普遍落后的彝族地區(qū)，發(fā)展文化旅游具有十分重要的經濟、文化、社會和生態(tài)意義。

“同質異構”和“異質同構”作為彝族酒文化旅游資源開發(fā)和產品設計中的兩種表現(xiàn)方式，通過運用釀酒工藝，酒德、酒禮與酒俗，酒歌，酒器，文化，彝寨生產生活，村寨風貌，圖騰崇拜等要素，使這些元素之間既相互沖突又相互依賴，以表現(xiàn)彝族酒文化強烈的感染力和沖擊力。

四、“異質同構”、“同質異構”的具體運用

1.“異質同構”的開發(fā)舉措--突出彝族酒文化的環(huán)境氛圍

文化旅游的范疇包括手工藝、語言、藝術和音樂、建筑、對旅游目的地的感悟、古跡、節(jié)慶活動、遺產資源、技術、宗教和教育等②。彝族酒文化旅游資源必須在彝族文化、環(huán)境、景觀氛圍的支持和配合下，才能轉化為游客喜聞樂見的旅游產品。

（1）土掌房建筑文化

對保存較好、能反映彝族生活特點的建筑進行加固、修繕，保護其原貌及功能，恢復土掌方堂屋、火塘等布局，展示家庭成員聚會、接待客人、煮飯、燒茶、取暖和照明等生活場景。對已建設的混凝土建筑、鋁合金有色玻璃窗等進行風貌整治，統(tǒng)一為板頂、土墻風格，保持彝族土掌房的建筑外觀。

（2）彝寨生產生活

營造一個純真、寧靜、自然、原生態(tài)的彝族人民生產生活的氛圍，對彝族村寨進行整體化營造與改造，弱化商業(yè)氣息、淡化服務接待等手段，營造“彝寨居民在自然狀態(tài)下自在生活，游客在寨內漫步游覽”的一種狀態(tài)。

（3）村寨風貌

建設村寨內部交通游線，鋪裝片石或鵝卵石。對寨內垃圾、亂堆亂放等影響村容寨貌的現(xiàn)象進行整治。加強寨前屋后的樹木種植，美化綠化環(huán)境，提升民居內部衛(wèi)生條件。

（4）圖騰文化

彝族圖騰，屬先民信仰，盛行遠古，遺風沿習至今，彝族以竹作為自己民族共有的圖騰。為營造竹圖騰這一文化氛圍，可在彝族村寨的道路沿線上，采用文化雕塑和小廣場的形式展示彝族獨特的崇拜文化。

2.“異質同構”的開發(fā)舉措--強調彝族酒文化的參與體驗

緊緊圍繞“酒”做旅游產品設計的文章，表達多種審美形態(tài)，構建出多種參與體驗型旅游產品項目。

（1）釀酒工藝

彝族釀酒工藝有甜酒（彝族稱“支邊”）、蒸餾酒（彝族稱“支幾”）、泡水酒（桿桿酒）。其中會東彝族的燕麥酒屬蒸餾酒，飲俗為轉轉酒，是會東特有的彝族釀酒工藝和獨特的阿都地區(qū)飲俗文化。彝族釀酒工藝的旅游開發(fā)建立在非遺保護的理念上，注重物質與文化兩個層面上的綜合開發(fā)和永續(xù)利用。游客可通過參與制作的全過程、小批量訂單式生產等方式在彝族傳統(tǒng)釀酒小作坊中體會彝族燕麥酒古法釀造工藝的奧秘。

（2）酒德、酒禮與酒俗

展示彝族獨特的酒德、酒禮與酒俗，要注意與彝族節(jié)慶活動結合起來，特別是唱頌“勒俄”、“瑪木”、“克智”等傳統(tǒng)文獻經典和“打歌”、“跳月”等文藝表演，通過特色的彝族服飾和歌舞，在給游客展現(xiàn)彝族獨特的視覺藝術和審美觀的同時展現(xiàn)彝族酒文化。

（3）酒歌

彝族酒歌內容豐富多彩，格調多種多樣，文學價值和審美價值較高。為了給游客營造一個原真性、自然性的彝族酒歌舞文化氛圍，在開發(fā)中應注意不固定形式和場所，其中習俗性的酒歌表演與彝族婚喪嫁娶、祭祀節(jié)日或各種聚會時結合起來，突出彝族酒文化的生活化、情節(jié)化和情感化。

（4）酒器

彝族酒器造型古樸優(yōu)美，形狀有杯、碗、壺，酒杯中以鷹爪杯最為名貴，酒壺則以鴿子式扁形酒壺備受喜愛。酒器，涼山彝族一般酒器多為木制，剖木而成，輔以彩漆繪花，一般多采用黑漆為底色，再用黃色、紅色繪出云彩形、水波形、馬齒形、瓜子形、指甲型等圖案。開發(fā)中一方面要將彝族酒器作為特色手工藝品加以創(chuàng)意包裝和市場營銷，而且要通過手工作坊、匠人工場等方式讓游客參與制作過程。

五、結語

文化旅游是文化產業(yè)與旅游業(yè)高度關聯(lián)、密切結合而融合成的極具發(fā)展?jié)摿Φ漠a業(yè)。旅游多元化需求的發(fā)展背景下，文化旅游產品體系日益豐富。彝族酒文化旅游本質上是一種文化體驗游，旅游者通過體驗參與活動實現(xiàn)對異質文化（相對于酒文化）的融合和接受，包括土掌房建筑文化、彝寨生產生活、彝族圖騰崇拜等；另一方面，彝族酒文化具有豐富多彩的文化內涵，可以通過釀酒工藝、酒藝表演、酒歌舞、酒器具等方式的組合變化形成不同內容的旅游產品，實現(xiàn)彝族酒文化旅游品牌化和可持續(xù)發(fā)展。

注釋：

①阿克鳩射.彝族酒文化饒有情趣[N].涼山日報（漢），2008-4-5，A04.

②Jamiesion W . The Challenge of Cultural Tourism Canada Tourism Bulletin [J]. ICOMOS Canada Bulletin，1994，3 （3）：3- 4.

參考文獻：

[1]潘云鶴.文化構成[M].北京：高等教育出版社，2011.

[2]謝元魯.旅游文化學[M].北京：北京大學出版社，2007.

[3]白興發(fā).彝族文化史[M].昆明：云南民族出版，2002.

[4]四川省彝學會.四川彝學研究[M].四川民族出版社，2002.

[5]肖惠華.中國彝族酒歌·楚雄輯[M].昆明：云南民族出版社，2007，12.

[6]周國慶.“酒文化”在武定彝族酒歌中的表現(xiàn)[J].民族音樂，2013（3）：30-32.

[7]李鑒蹤.涼山彝族酒文化[J].中央民族學院學報，1990（3）：64-66.

[8]潘正云.涼山彝族酒文化探析[J].西南民族學院學報·哲學社會科學版（增刊），1999（8）：3-6.

[9]何光群，朱衛(wèi)華.倫理學視閾的云南彝族酒歌解讀[J].楚雄師范學院學報，2011（5）：93-97.

作者簡介：趙萍（1972- ），女，漢，遼寧沈陽人，成都信息工程大學銀杏酒店管理學院講師，四川大學經濟學院博士研究生；王毓梅（1981- ），女，漢，四川隆昌人，成都信息工程大學銀杏酒店管理學院講師