黃葆青　羅凰鳳　何慧婷

最近，杭州餐飲界刮起了“出國風(fēng)”。今年5月初，在本地小有名氣的“葛師傅杭式生煎包”，把杭式生煎包做到了阿聯(lián)酋迪拜，改名“熊貓包子”，做得風(fēng)生水起；6月25日，杭州本土知名酒店集團開元集團旗下，位于德國法蘭克福的酒店正式開張，據(jù)說不久的將來他們還將在荷蘭開出新酒店；7月份，另一家杭州知名包子品牌——甘其食也走出國門賣包子。

甘其食哈佛店下周開業(yè)美國人揉面，3美元一個

甘其食位于美國波士頓哈佛大學(xué)附近的首家門店7月就要開張啦。昨天，錢江晚報記者隨隊啟程前往美國，參與甘其食首家海外分店“Tons BaoBao”的開業(yè)儀式。

作為杭州知名“包子品牌”，甘其食創(chuàng)立于2009年，目前在杭州、上海有近200家分店，每年至少賣出包子7000萬個，年銷售額超過2億元。

Toms BaoBao開在哈佛廣場，也蹴是哈佛大學(xué)附近。對于海外首站選址不是中國游客密集的旅游區(qū)，杭州甘其食餐飲管理有限公司副總經(jīng)理高俊解釋：“我們的目標(biāo)客戶是美國的居民、學(xué)生，而不是游客——哈佛所在的波士頓地區(qū)高校聚集，大學(xué)生一般更容易接受外來文化?！?/p>

在品種方面，“經(jīng)典的鮮汁肉包、咖喱牛肉包肯定會有?！备势涫扯麻L童啟華透露，“還會根據(jù)美國人的口味和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)新增品種，美國人吃雞肉多，波士頓又盛產(chǎn)龍蝦，我們可能會有雞肉包子、龍蝦包子。除了包子，還會有各種搭配包子的飲品，包括咖啡、紅茶、巖茶、蔬果汁等?！币罁?jù)成本核算，每個鮮汁肉包在美國的售價至少在稅前3美元，龍蝦包子更貴，參考時價，價格在6美元以上。

據(jù)了解，店里做包子的全部是美國當(dāng)?shù)厝?，已到杭州培?xùn)過3個月，近10名雇員來學(xué)過，其中還包括前官員和曾經(jīng)的美國連鎖餐廳行政總廚。甘其食在國內(nèi)執(zhí)行的“每個生包子重100克，其中面皮60克、餡料40克；平均一分鐘搟出22張直徑誤差不超正負(fù)5毫米的面皮；平均一分鐘包出重量誤差不超過正負(fù)2克、褶子16～22個的包子”等要求，在美國分店也會執(zhí)行。

“甘其食在美國的動作將是接二連三的?！蓖瘑⑷A說，如今他已經(jīng)開始張羅在美國的第二家店了，初步的計劃是選址在羅德島的州府。因為那里集聚了羅德島大學(xué)、羅德島設(shè)計學(xué)院等諸多大學(xué)，大量年輕的群體都是他潛在的客戶群。“未來3～5年，甘其食在美國的分店將會達(dá)到30家之多?！?/p>

葛師傅生煎包賣到迪拜單價6塊，每天限量1000個

無獨有偶，其實，早在一個月前，杭州就有一家包子店已經(jīng)開出了國門。老杭州人都知道“葛師傅杭式生煎包”，煎包皮薄，包底香脆，肉餡略微帶點湯汁，是很多人小時候吃的生煎包味道。

因為一直按照傳統(tǒng)生煎包的做法，葛師傅杭式生煎包在杭州一直小有名氣?？墒堑昀镒罱鼌s不見葛師傅的身影，包子全權(quán)交給了他老婆和兒子來打理。原來，葛師傅已經(jīng)把他的杭式生煎包做到了阿聯(lián)酋迪拜，改名“熊貓包子”，成為迪拜的首家生煎包店。

管理“熊貓包子”的小崔是葛師傅的合伙人，也是地道的杭州人，從小就認(rèn)識葛師傅，也特別愛吃葛師傅家的生煎包。兩年前，小崔來迪拜做生意，無論多豪華高檔的阿拉伯烤肉大餐和印巴極具特色的手抓飯都抵不住心里對家鄉(xiāng)包子的熱愛。于是小崔心里萌生了一個念頭，“我要讓葛師傅在迪拜給我做生煎包！”于是，回杭州后就說服了葛師傅，把杭州生煎包賣到了迪拜。

在平底鍋里淋上菜油煎，然后不停地轉(zhuǎn)動鍋子，以免粘鍋。中間要開鍋加一次水，然后再煎5分鐘，使得煎包鼓得白白胖胖的。撒上黑芝睞和蔥花，最后再淋一次菜籽油，萌萌的生煎包就此出鍋。一份6只生煎包標(biāo)價20AED（阿聯(lián)酋迪拉姆），也就是說，每只生煎包折合人民幣6塊多。

考慮到當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，選料上更加講究，把肉餡換成了牛肉，葛師傅選取的是牛腩中間的那層肉，還自己研究了牛肉煎包的做法，使得纖維較粗的牛肉包，也有相對柔潤的口感。

“熊貓包子”每天中午12點開門，營業(yè)12個小時，小崔可寶貝葛師傅了，“我們不打算做早餐，不能累著葛師傅?！钡昀镏髦鞔蚺Ｈ庹舭图灏?，還有其搭檔牛肉粉絲湯，更有香鍋系列，也被搬去了迪拜。每天限量供應(yīng)的1000個煎包，總是幾個小時就賣完。不僅當(dāng)?shù)氐牧魧W(xué)生和華僑們愛吃，就連當(dāng)?shù)厝艘灿X得很贊。

（摘自《錢江晚報》2016年6月29日）