文 李浩

冷凍食品安全嗎

文 李浩

前不久，“僵尸肉”的話題引起廣泛關注。我國冷凍食品的安全現狀如何？為不讓不合格冷凍食品流向餐桌，相關部門采取了哪些措施？消費者在選購和食用冷凍食品時，又有哪些安全事項需要注意？

案例：賀州市公安、工商局等部門聯(lián)查冷凍食品

賀州市八步區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合市公安局八步分局、市工商局、水產畜牧獸醫(yī)局、八步區(qū)衛(wèi)生和計劃生育局等多個部門開展冷凍肉食品安全大檢查專項行動，打一場食品安全保衛(wèi)戰(zhàn)，捍衛(wèi)百姓“舌尖上的安全”。

在檢查過程中，“治理冷凍庫”專項活動第一小組在對賀州市某冷凍庫衛(wèi)生、溫度檢查完畢后，隨機抽取冷凍庫中的三個食品樣品，并向相關負責人索票索證，然而冷凍庫的相關負責人卻未能及時提供相關的證明，所以活動小組決定對三個樣品肉類共計1300kg實行就地封存，分別為凍豬肉膠100kg，凍魷魚400kg，凍雞產品（翅根）800kg。

由于檢查范圍較廣，任務重，每到一處冷凍食品經營戶，專項行動小組的人員就馬不停蹄地開始開展認真有序的檢查工作。這次冷凍肉食品檢查范圍主要包括冷庫內環(huán)境衛(wèi)生要求、未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類、變質腐敗的，無合法來源的進口內類和食品、標簽標識不規(guī)范的肉類食品、庫存時間較長及使用不明麻袋、廢舊紙箱和塑料袋等方式包裝的冷凍肉品和食品。

近年來，賀州市八步區(qū)對冷凍肉類食品的監(jiān)管力度不斷加大，并形成了常態(tài)化。參與此次專項檢查活動的相關人員表示：“這次專項檢查活動主要是防止不法分子利用冷凍庫存放、銷售未經檢驗檢疫的肉類、走私肉類及來歷不明的食品，杜絕問題食品流入市場和餐桌，最終保障消費者的食品安全。同時，對發(fā)現問題的肉類食品一律堅決按《食品安全法》規(guī)定處理，對涉嫌刑事犯罪的，要立即移送公安機關處理”。

查獲“僵尸肉”嚴打走私

針對被傳得沸沸揚揚的“僵尸肉”事件，7月中旬，國務院食品安全委員會辦公室會同公安部、海關總署、農業(yè)部、商務部、國家衛(wèi)生計生委、國家質檢總局、國家食品藥品監(jiān)管總局以及中央宣傳部、國家網信辦等部門發(fā)布通告，稱為嚴厲打擊冷凍肉品走私，防止未經檢驗檢疫的冷凍肉品通過走私渠道進入我國市場危害公眾健康，防范疫病傳入我國危害畜牧產業(yè)安全，在全國部署開展了打擊冷凍肉品走私專項行動。行動中，打掉了多個走私團伙，取得重大階段性成果。據悉，在查獲的走私冷凍肉品中，有的生產時間已達四五年之久，對所有查獲的走私冷凍肉品，海關均依法予以了銷毀。

通告強調將繼續(xù)嚴厲打擊冷凍肉品走私，防范疫病傳入危害我國畜牧產業(yè)安全和大眾食品安全,并呼吁媒體要做到真實、公正地報道食品安全事件。

另悉，海關總署、公安部將會同有關部門部署對走私冷凍肉品犯罪行為的調查，全力追查走私入境冷凍肉品的來源及銷售去向，包括幕后指使人、承運企業(yè)和相關人員、承儲冷庫經營企業(yè)和相關人員以及采購使用的食品生產經營者。

對此，許多業(yè)內專家表示，由于生活節(jié)奏的加快，冷凍食品以其方便、健康、營養(yǎng)成為許多家庭的生活必備。因此，當“60后豬蹄”“70后牛肉”“80后雞翅”等傳聞不脛而走的時候，消費者的恐慌和擔憂在所難免。

各地冷庫大排查

從國家食品藥品監(jiān)督管理總局了解到，目前各地已經對冷庫進行了全面大排查。食藥監(jiān)總局要求所有冷凍倉庫、肉食品經營企業(yè)、加工企業(yè)、餐飲企業(yè)嚴格依照有關法律規(guī)定，不得承儲、購買、銷售來源不明的冷凍肉品。2014年以來凡承儲、購買、銷售過來源不明冷凍肉品的生產經營者，要在規(guī)定時間向所在省級或地市級食品藥品監(jiān)管部門報告。

同時食藥監(jiān)總局要求北京、天津、遼寧、上海、安徽、福建、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、云南等省（區(qū)、市）食品藥品監(jiān)管部門對行政區(qū)域內所有冷庫進行排查，重點檢查2014年以來承儲冷凍肉品的來源、數量和銷售去向。凡發(fā)現入出庫數量與記錄不符的，來源及銷售去向不明的，編造、竄改相關記錄的，要依法依規(guī)嚴肅處理，并向社會公布調查結果。

食藥監(jiān)總局有關人士強調，相關違法犯罪線索各地要及時報告并通報所在地海關、公安部門。各地市縣兩級食品藥品監(jiān)管部門要認真落實對行政區(qū)域內食品生產經營企業(yè)日常檢查的責任，日常檢查頻次、檢查結果要及時向社會公布。

冷凍食品消費存短板

“盡管對冷凍肉走私一直保持高壓嚴打態(tài)勢，但走私冷凍肉的行為在我國一直存在。走私肉最大的問題是安全性，特別是在檢驗檢疫方面。此外，這些冷凍肉在運輸過程中，因為溫度波動較大，反復解凍、凍結，在內源酶和細菌共同作用下，會加速蛋白質分解變質，影響營養(yǎng)和風味，同時由于揮發(fā)性的鹽基氮含量增多會產生臭味?！比珖f(xié)委員、北京食品科學研究院高級工程師馮平在分析走私冷凍肉危害時表示。

“冷凍食品的安全現狀一方面說明需繼續(xù)加大監(jiān)管，另一方面也和消費者的消費和認識存在誤區(qū)有關。一些消費者迷信國外肉，走私肉市場需求旺盛是冷凍肉走私犯罪活動猖獗的原因之一?！睂＜艺J為。營養(yǎng)與食品專家、中國農業(yè)大學副教授范志紅強調：“市場的規(guī)范、監(jiān)管的強化與冷凍食品的安全息息相關，但是也和消費者的科學認識和消費習慣關系密切。為了不讓不合格冷凍食品流向餐桌，除相關部門加強監(jiān)管、生產經營者增強守法和誠信意識外，消費者也要一起努力，消費者要‘讀懂’、用好用對冷凍食品。”

“您知道冷凍食品的保質期一般是多長？如果購買回家后發(fā)現完全化凍，是重新冷凍還是盡快食用？”面對提問，在超市選購速凍水餃的吳先生表示，自己從來沒有注意過保質期的問題，“因為平時工作忙，經常會買一些速凍水餃、餛飩、包子，還有速凍蝦仁等冷凍食品，買回家后也不會注意其解凍情況，好幾個月甚至半年一年放在冰箱里的情況常有。”

通過調查發(fā)現，事實上冷凍食品的保質期和溫度要求并不相同。根據食品種類的不同，保質期從6個月到18個月不等，速凍魚丸的保質期為6個月，速凍水餃、湯圓、蝦仁等的保質期為12個月，冰棍、冰激凌的保質期則為18個月。速凍水餃、餛飩、魚丸、湯圓、蝦仁等的儲存要求為-18℃以下，冰棍、冰激凌的的儲存要求則為-22℃以下。

調查中還注意到，許多產品還對儲存有特殊要求和說明。例如海某王品牌的黑芝麻大湯圓明確標注：“溫度上升會影響品質”；三某凌品牌的湯圓糯米小圓子的包裝上標注“溫馨提示：‘需要-18℃以下儲存，儲存條件不符合可能會出現開裂、脫粉、霉變情況’”；好某品牌的東海野生單凍蝦仁強調：“-18℃以下儲存，轉運及分銷過程應保持-8℃?！?/p>

挑選冷凍食品要“四看”

購買冷凍食品時應注意“四看”，即看產品的生產日期、保質期、包裝和標簽。

專家提醒，消費者在選購時，首先應該仔細查看產品標簽：一方面要盡量選擇知名企業(yè)生產的產品；另一方面要選購食品名稱、配料表、生產日期、保質期、生產廠家、貯存條件、食用方法等各個項目齊全、標簽和標注詳細的產品。“查看產品的生產日期、保質期非常重要。由于一些產品在運輸、儲存等環(huán)節(jié)可能無法保證達到規(guī)定的溫度，一旦在運輸過程中出現解凍現象，再重新冷凍后可能會影響到品質和質量。因此消費者在購買時一定要看清袋子上打印的出廠日

案例一：淄博公安、食藥兩部門聯(lián)合夜查注水肉期，盡量選擇生產日期較近的產品；同時注意包裝。”專家提醒，冷凍時間過長的食品容易變質，盡量不要選購和食用。包裝袋上的結晶霜潔白發(fā)亮，食品較堅硬，應該是保存良好的。需要注意的是，一旦包裝袋破損，食品就比較容易被細菌污染，不宜選購。如果包裝袋內食品部分發(fā)白或者顏色不均勻，多是由于溫度變化太大導致水分散失，也不宜選購。

此外，要關注冷凍食品的種類和商品的狀態(tài)。冷凍食品的種類很多，在選擇時注意含脂肪越高的冷凍食品，越要注意其新鮮度。如果在超市冷柜中發(fā)現冷凍魚、肉、蝦等商品包裝內出現了大的冰塊和冰晶，餃子、餛飩等表面出現開裂的現象，說明食物品質已經明顯降低，口感和風味將大打折扣。因此，消費者在購買時還要細看商品的狀態(tài)。