劉 彤，袁 亮，徐國方

揚州“老字號”的發(fā)展現(xiàn)狀與對策探討

劉 彤，袁 亮，徐國方

“老字號”是中華民族傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)，是一個地區(qū)歷史文化名城的重要標(biāo)志，“老字號”品牌具有巨大的無形商業(yè)資產(chǎn)和歷史價值。文章研究如何在建設(shè)“三個揚州”和揚州城建2500周年之際，針對揚州14家“老字號”的經(jīng)營現(xiàn)狀，對揚州“老字號”面臨的經(jīng)營困難進行認(rèn)真的分析，提出有效促進揚州“老字號”做大做強的相關(guān)建議，對促進揚州經(jīng)濟繁榮發(fā)展，擴大揚州文化影響力，都將起到積極的作用。

老字號；發(fā)展現(xiàn)狀；對策

任何一個“老字號”都有著燦爛的歷史。近年來，隨著中國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，全國“老字號”經(jīng)營狀況開始分化，部分“老字號”企業(yè)經(jīng)過市場經(jīng)濟的殘酷洗禮后重新煥發(fā)出勃勃生機，而另一部分“老字號”企業(yè)經(jīng)營慘淡逐漸銷聲匿跡，繁榮與衰敗并存。“老字號”的做大做強，既能促進揚州經(jīng)濟發(fā)展，也能保護揚州歷史文化并擴大其影響力，提升城市競爭力。

一、什么是“老字號”

“老字號”是指在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨特的工藝和經(jīng)營特色，取得了社會廣泛認(rèn)同和良好商業(yè)信譽的企業(yè)名稱和產(chǎn)品品牌。目前全國各行業(yè)共有“老字號”商家一萬多家，到今天仍在經(jīng)營的卻不到千家?！袄献痔枴辈粌H是一種商貿(mào)景觀，更重要的是一種歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象?！袄献痔枴弊钪饕奶卣魇瞧放瞥^50年，有獨特的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征、歷史價值和文化價值。

二、揚州老字號現(xiàn)狀分析

目前揚州市共有“老字號”14家①實際為13家，揚州三和四美醬菜有限公司既是中華老字號也是江蘇老字號。，其中“中華老字號”9家，“江蘇老字號”5家。他們分別是揚州富春飲服集團有限公司富春茶社、揚州三和四美醬菜有限公司、揚州市光明眼鏡有限公司、揚州謝馥春化妝品有限公司、揚州玉器廠、揚州漆器廠、揚州綠楊春茶葉有限公司、揚州共和春飲食文化發(fā)展有限公司、江蘇大德生藥房連鎖有限公司、揚州春生洗染有限公司、揚州市廣陵區(qū)蔣家橋餃面館、高郵秦郵蛋品有限公司、冶春餐飲股份有限公司。

本研究通過攔截式訪問、電話訪問、QQ等互聯(lián)網(wǎng)通訊手段，調(diào)查了160名揚州居民對揚州“老字號”的認(rèn)知程度?！袄献痔枴笨傮w知名度較高但差異較大，“富春”和“冶春”知名度為100%，“春生”和“光明眼鏡”的知名度較低。揚州13家老字號企業(yè)中，“富春”、“謝馥春”、“蔣家橋”、“冶春”經(jīng)營情況較好，其它“老字號”經(jīng)營狀況一般。

圖1 揚州“老字號”的知名度

三、揚州“老字號“發(fā)展的主要問題

（一）總體數(shù)量偏少，發(fā)展水平不高

揚州市現(xiàn)在“中華老字號”和“江蘇老字號”共14家，而蘇州市有55家，揚州只有蘇州的約1/4。14家“老字號”除“富春”、“冶春”在全國知名度較高且經(jīng)營狀況良好外，其它經(jīng)營狀況一般且多分布在揚州本地，區(qū)域性特色明顯，全國知名度不高。具有揚州特色的“三把刀”只有一把入選，“揚州工”品牌的全國影響力有待提高。

（二）傳統(tǒng)工藝技術(shù)創(chuàng)新難度大，經(jīng)營成本高

一是“老字號”品牌集中于餐飲、工藝美術(shù)、食品等行業(yè)，對技藝要求很高，傳承和保護傳統(tǒng)工藝、培養(yǎng)工藝技術(shù)繼承人已成為“老字號”企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題。二是傳統(tǒng)工藝技術(shù)難度大、工序復(fù)雜、效率較低，人工成本過高無法滿足低成本大規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)量需求。三是現(xiàn)代消費群體的多元化、消費需求的多層次化，都在迫使“老字號”企業(yè)進行技術(shù)創(chuàng)新，與時俱進。比如“富春”“冶春”“蔣家橋”的蒸餃、肉包等產(chǎn)品用油量過多，已經(jīng)不符合現(xiàn)代人的飲食要求。

（三）經(jīng)營模式落后，營銷缺乏創(chuàng)新

目前，揚州“老字號”擴大經(jīng)營以加盟為主，統(tǒng)一管理力度不強。連鎖經(jīng)營管理需要大量的專業(yè)人才和資金投入、高效的信息溝通渠道、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品體系、發(fā)達的物流配送機構(gòu)。這些問題很大程度上制約著“老字號”企業(yè)連鎖經(jīng)營的健康發(fā)展。揚州部分“老字號”企業(yè)過多地依賴曾經(jīng)的金字招牌，對品牌的宣傳與營銷推廣重視程度不高，滿足現(xiàn)有產(chǎn)品的設(shè)計、價位、包裝，對現(xiàn)代營銷手段持排斥態(tài)度。

四、揚州“老字號”發(fā)展的相關(guān)建議

（一）深度挖掘，傳承老字號文化

揚州是國家首批歷史文化名城，文化、經(jīng)濟曾極度繁榮，“老字號”企業(yè)數(shù)量眾多，但不少“老字號”因發(fā)展不力、保護不當(dāng)而逐漸被消失。政府可以通過老字號協(xié)會、地方志辦公室、文物局、博物館等單位的幫助，主動挖掘、激活埋沒在民間的百年老字號企業(yè)，使它們重新煥發(fā)青春。相關(guān)行政主管部門要積極鼓勵、幫助企業(yè)申報“江蘇老字號”、“中華老字號”。

（二）優(yōu)化管理模式，推動連鎖與國際化經(jīng)營

在國內(nèi)外知名企業(yè)迅速擴張的背景下，“老字號”企業(yè)可以采取連鎖經(jīng)營模式擴大經(jīng)營規(guī)模。揚州要積極引導(dǎo)“老字號”企業(yè)建立規(guī)范性的連鎖店，實行統(tǒng)一配送、統(tǒng)一裝潢、統(tǒng)一管理保證“老字號”的品牌和商品質(zhì)量，提升“老字號”形象。揚州“冶春”、“富春”、“謝馥春”等“老字號”企業(yè)，先后在揚州市區(qū)開設(shè)了具有傳統(tǒng)特色的連鎖門店，并恢復(fù)了眾多的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，受到了廣大市民的青睞。

揚州“老字號”還應(yīng)加快向江蘇市場、全國市場及海外市場進軍的步伐，“冶春”在臺北成功開設(shè)分店為其它“老字號”樹立了榜樣。

（三）加強政策引領(lǐng)，做大做強“老字號”企業(yè)

揚州在進行城市商圈規(guī)劃、打造歷史特色街時，要建立“老字號”商業(yè)集聚區(qū)，并采取相應(yīng)政策措施優(yōu)先給予扶持，為助推“老字號”發(fā)展創(chuàng)造了良好環(huán)境；行政主管部門要加大對“老字號”的監(jiān)管力度，建立“老字號”經(jīng)營狀況定期報告制度，經(jīng)常實地調(diào)研，及時、準(zhǔn)確地掌握“老字號”的經(jīng)營狀況；充分發(fā)揮“老字號”行業(yè)協(xié)會的重要作用，通過組織企業(yè)參加各種博覽會、經(jīng)貿(mào)洽談會來宣傳推廣揚州“老字號”企業(yè)，拓展外埠市場。

（四）創(chuàng)新營銷方式，激發(fā)經(jīng)營活力

揚州“老字號”與百姓日常需求密切相關(guān)，要以市場為導(dǎo)向，不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新。引導(dǎo)其創(chuàng)新企業(yè)營銷方式，積極開發(fā)新產(chǎn)品。引導(dǎo)“老字號”企業(yè)在園區(qū)建立現(xiàn)代化的生產(chǎn)基地，對傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，擴大企業(yè)規(guī)模，從過去單獨門面經(jīng)營向前店后基地的現(xiàn)代化企業(yè)營銷模式轉(zhuǎn)變?！袄献痔枴逼髽I(yè)充分利用電子商務(wù)服務(wù)大眾消費，促進線上線下融合發(fā)展。“老字號”企業(yè)以弘揚傳統(tǒng)文化為載體，通過開發(fā)文化、影視、旅游產(chǎn)品，開辦博物館、藝術(shù)館，舉辦文化節(jié)、購物節(jié)等方式，有效應(yīng)用新媒體進行宣傳，以及“老字號”企業(yè)的國際化經(jīng)營等拓展品牌的影響力。

[1]張永,張浩.中國老字號企業(yè)連鎖經(jīng)營模式研究[J].管理學(xué)報，2012，（12）.

[2]許敏玉,王小蕊.中華老字號品牌發(fā)展瓶頸及對策[J].企業(yè)經(jīng)濟，2012，（01）.

[3]吳曉東.地區(qū)性“中華老字號”企業(yè)發(fā)展的品牌戰(zhàn)略[J].經(jīng)濟問題探索，2014，（09）.

[4]張玉艷.江蘇省中華老字號品牌發(fā)展現(xiàn)狀及對策建議[J].中國商貿(mào)，2014，（09）.

[5]李宇軍,張繼焦.中國“老字號”企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀與發(fā)展前景[J].廣西經(jīng)濟管理干部學(xué)院學(xué)報，2014，（04）.

[6]“北京老字號發(fā)展研究”課題組，北京市老字號的發(fā)展現(xiàn)狀及對策研究[J].北京行政學(xué)院學(xué)報，2004，（06）.

劉彤，女，江蘇揚州人，揚州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟管理學(xué)院學(xué)生；袁亮，男，江蘇睢寧人，揚州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟管理學(xué)院教師，講師；

徐國方，男，江蘇南通人，揚州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院工會副主席，副教授。

F270

A

1008-4428（2016）06-37-02

此文系2014年江蘇省大學(xué)生實踐創(chuàng)新訓(xùn)練計劃資助項目的階段成果，項目編號：201413754013X。