徐追　張婷

摘要：當今社會競爭激烈，各行各業(yè)無不充斥著競爭與壓力，而餐飲業(yè)也不例外。經營有方的餐飲店蒸蒸日上，在當?shù)匾彩且恢И毚?；經營淡泊的餐飲店則無人問津，最后也只能無奈地選擇淡退市場。在高校餐飲中，有許許多多的食堂，每家食堂里有許多的餐飲店，都有著自己獨特的風味，但是卻不是所有的美食都能夠吸引同學們味蕾的，這就要看餐飲店是如何經營了，本文分析高校餐飲遇到的問題并提出解決措施。

關鍵詞：高校餐飲；競爭；特色；經營

1.高校餐飲發(fā)展過程中遇到的問題

1.1選址不得當

無論是生產有形產品的企業(yè)還是生產無形產品的企業(yè)，企業(yè)建在什么地區(qū)，什么地點，不僅影響建設投資和建設速度，而且還影響企業(yè)的生產布置和投產后的生產經營成本，選址太偏僻會導致沒有人知道，那么客戶源就不穩(wěn)定甚至沒有，所以在企業(yè)的選址時一定要權衡利弊，選出總體上經濟效益最佳的方案。餐飲行業(yè)是高校中必不可少的行業(yè)，有些商家在選址時沒有考慮到學生流量的問題，違背了選址中接近用戶的原則，餐飲店距離顧客較遠，致使生意冷淡并且面臨著關門倒閉的境地。

1.2盲目跟風，毫無特色

很多店在食品制作以及食品銷售中一味地模仿那些做的不錯的店面，模仿他們的菜單、菜品甚至是經營模式，但是卻毫無自己的特色可言，完全是照搬照套，而大學生是群好奇心和求知欲較強的群體，永遠探索尋求新鮮的事務，你若沒有自己的特色，則不會吸引到同學們的注意力，那么就不會有穩(wěn)定的客戶源，一個店面如果沒有穩(wěn)定的客戶源就沒有穩(wěn)定的營銷額，最后是支持不下去面臨倒閉的下場。

1.3宣傳不到位

有諺云“酒香不怕巷子深”，而今，市場競爭日益激烈，“酒香也怕巷子深”。三等企業(yè)做產品，二等企業(yè)做品牌，一流企業(yè)做文化，企業(yè)光擁有優(yōu)質的產品和服務是遠遠不夠的，只有配有良好的廣告宣傳，才能形成自己的品牌，并使其豐滿起來，從而使企業(yè)在競爭激烈的市場中脫穎而出，高校中眾多商家沒有充分急用宣傳手段，只顧紅紅火火地把店開起來，沒有進行宣傳，導致很多人都不知道有這個店面的存在，那么其結果也顯而易見，那就是經營慘淡最后草草收尾。

1.4受時間限制

大學生是社會的一個特殊群體，是指接受大學教育的人，在學校的大學生自然的以學習為主，學生吃飯的時間較集中。一般從下課到下課后三十分鐘這段時間里是食堂里人流量最大的時間段，只有把這段時間把握好了才能夠獲利。這反而和校外餐飲形成鮮明的對比，因為校外的餐飲是不受時間點限制的，所以從這方面來說校外餐飲要優(yōu)越于高校餐飲。

1.5顧客群體較固定

每年每個高校都有招生計劃，即具有統(tǒng)招資格的高校根據國家社會的需要，在國家核定的招生規(guī)模內，結合近幾年畢業(yè)生的就業(yè)情況和各省的生源情況，調整招生專業(yè)結構、層次結構、專業(yè)結構，自主合理的安排生源地招生結構，學校招生計劃對高校餐飲業(yè)產生直接的影響。

針對以上種種不利于高校餐飲業(yè)發(fā)展的問題，需要根據實際情況進行改進和發(fā)展。譬如：

2.高校餐飲發(fā)展過程中問題的解決措施

2.1科學選址，合理布置

首先，依據經營需要進行選址。餐飲店一般選擇在人流量較多、選擇自發(fā)形成某類市場的地段，或者可以依附某家餐飲店吸引目光從而發(fā)展自身，其次，依據人氣來進行選址，好的位置不是絕對的，但是也有很多共性，如人口流動性大、交通便利等，所以選擇好位置必須得考慮一下因素：平常、假日和日、夜人流量、競爭店和互補店，還有就是好的位置它的租金相對來說也比較的貴，還要考慮它的成本。最后，通過精準的計算，測出平均流量以及競爭因素再考慮是否要把店址選擇在這里。

2.2打造特色，與眾不同

很多人說：“經營餐廳就要做特色，就要與眾不同”，說的雖好但是又有幾個人能夠明白其中真正的含義。他們口中的特色餐廳就是獨一無二的，讓別人耳目一新，從未聽聞的，所以人們去思考去探索如何做出特殊風味的食堂。不得不承認這也是一種特色，但是“特色”不應該僅僅局限在這個狹小的空間里，從性價比，產品質量，產品差異，自己服務態(tài)度和水準去考慮也是個不錯的選擇。

2.3注重宣傳，打造口碑

宣傳是連接商品和顧客的有效渠道。通過良好的宣傳以及造勢，為產品塑造形象。比如，在高校中，商家可以通過贊助學生社團舉辦活動，為貧困學生捐款等公益形式的活動來樹立一個健康的形象。再者，商家可以通過校園助手等微信平臺發(fā)布開業(yè)信息以及產品特點吸引大眾眼球等。俗話說：“金獎銀獎不如老百姓的夸獎，金杯銀杯不如老百姓的口碑”，從中足以看出同學們之間的口口相傳是多么的重要。因此，無論是從品質還是服務都要嚴格要求小心謹慎。

2.4品質第一，微笑服務

品質就是指產品的質量。隨著品質生活越來越被關注，人們的健康觀念越來越強。而食品更是受到廣大人民的關注。食品食材的準備，食品的制作以及食品包裝等每一個步驟都除了要講究特色外更要注重衛(wèi)生，為消費者提供健康干凈的綠色食品。俗話說：“顧客就是上帝”，餐飲業(yè)作為服務業(yè)中的支柱更是要注重服務。各個食堂應該培訓一些服務態(tài)度較好的員工為顧客提供真誠的服務，給顧客傳遞微笑力量，增強顧客的歸屬感，從而回頭客增加樹立自身口碑。

總結

目前來說高校餐飲市場還處于一個萌芽期狀態(tài)，還沒有較為穩(wěn)定下來，那么出現(xiàn)了許許多多難題，給經營者造成了極大的困惑，經營者的主要目的就是為了盈利，而要想在如今日益競爭激烈的高校餐飲市場中脫穎而出必須科學選址、真誠服務、注重品質以及樹立口碑，贏得同學的認可和贊許，這樣形成一個好的口碑，才能擁有穩(wěn)定的客戶源甚至吸引新的客戶，達到一個高盈利狀態(tài)。

參考文獻：

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