馮月林

摘 要：當前，我國經濟發(fā)展進入新常態(tài)，正從高速增長轉向中高速增長，如何在經濟增速放緩背景下繼續(xù)強化農業(yè)基礎地位、促進農民持續(xù)增收，是必須破解的一個重大課題。國內農業(yè)生產成本快速攀升，大宗農產品價格普遍高于國際市場，如何在“雙重擠壓”下創(chuàng)新農業(yè)支持保護政策、提高農業(yè)競爭力，是必須面對的一個重大考驗。做好紅棗貯藏加強創(chuàng)新意式提高經濟效益對于當前我縣的實際情況，具有非常重要的意義。

關鍵詞：紅棗貯藏；創(chuàng)新

柳林縣委、縣政府大力支持紅棗保鮮技術的研究，還配備了運輸專車，并已建立了多個保鮮冷庫，不少棗農也建立了很多家庭小冷庫，紅棗的貯藏保鮮工作取得了可喜的進展。大大提高了紅棗的價值，為轉變農業(yè)經濟增長方式奠定了基礎。

一、紅棗貯藏保鮮的意義

以前紅棗數量較少，一般現采現賣，貯藏保鮮問題不大。但近幾年鮮食紅棗由于受到廣大果農的重視，發(fā)展非?？?，柳林是一塊藏金蘊銀、得天獨厚的寶地。柳林縣縣域西部紅棗成林面積28萬畝，年均產量3000萬公斤，屬全國五大產棗縣之一，柳林“木棗”名列全國八大名棗之首，國家農業(yè)部命名柳林三交鎮(zhèn)為“中國紅棗第一鎮(zhèn)”，這樣大的數量如果不能解決貯藏保鮮問題是不行的。更重要的是鮮食紅棗如果不進行貯藏保鮮，在常溫下僅能保存6-7天，超期則果肉變軟、風味下降、水分喪失、皺皮，嚴重的變成泡漿果，引起果實霉爛。要在6-7天時間內把大量鮮棗從柳林運出去，送到消費者手中，這是不可能的。另外，目前發(fā)展紅棗已經不僅僅在柳林縣，整個呂梁山區(qū)都在發(fā)展，由于紅棗鮮食品質極佳已名揚國內外，我國華北、西北等廣大地區(qū)也都競相發(fā)展，市場上不僅面向各大城市，而且已開始面向世界。必須解決好貯藏保鮮技術，才能大大延長紅棗的供應期。

二、低溫貯藏的意義和方法

果實的生命活動主要表現為呼吸作用。呼吸作用能消耗棗果內的養(yǎng)分，含糖量、維生素C含量等都會明顯下降。呼吸強度和溫度有直接關系，溫度越高，呼吸作用越強。在0℃-30℃的范圍內，任何果品呼吸強度的增加都和溫度呈正相關。另外，溫度高不但有利于果實內乙烯的產生，而且可提高酶的活性，乙烯和酶活動能促進果實成熟，使棗果硬度下降，促進貯藏物質降解。因此，低溫貯藏抑制果實的呼吸作用是紅棗保鮮的主要方法。

果農自造冷庫中低溫的產生和利用有2個途徑。

1.利用自然冷源，在冬季利用自然低溫，挖溝或挖窖，多數挖半地下窖，容易保持低溫和提高空氣濕度。在貯藏窖內安裝通風設備，在需要降溫時，排出熱空氣，吸進冷空氣，在需要增溫時則排出冷空氣吸進熱空氣，利用晝夜溫差進行調節(jié)，使溫度保持在0℃左右。這種方法只能在氣溫較低的季節(jié)應用。其貯藏方法和技術措施應在使用中不斷完善和改進。

2.利用冷庫貯藏，也就是利用機械制冷設備，現在很多農戶都有了自家的小冷庫。首先冷庫需要有長期性的建筑庫房，并且具備很好的絕緣墻壁，為了提高隔熱性，在建筑上要用加氣混凝土和膨脹珍珠巖來作隔熱墻。內壁用聚氨酯泡沫塑料作隔熱層。機械制冷設備的壓縮機的功率有大、有小，大型倉庫要用大功率壓縮機，小型倉庫只需要約3千瓦的小功率壓縮機。借助人工制冷的方式將庫內的熱量，包括從果實內釋放出來的熱量，通過壓縮機轉移到庫外，以穩(wěn)定地維持庫內的低溫狀態(tài)。

棗的低溫貯藏，到底最合適的溫度是多少呢？通過紅棗冰點試驗看出：在脆熟期采收半紅的鮮棗，其冰點在-2.3℃，到完熟期采收全紅的紅棗，其冰點在-4.8℃。紅棗如果在冰點以下的溫度貯藏，則果實細胞發(fā)生凍害而變質。在不發(fā)生細胞凍結的前提下，則貯藏溫度越低越好，可抑制鮮棗的呼吸作用，保持棗的營養(yǎng)成分和風味基本不變。

在我縣有經驗的果農，在冷庫內放1個大缸，缸里裝滿水，當缸里的水表面結一層薄冰時，這時冷庫的溫度在-1℃左右是最合適的貯藏溫度。由于紅棗內的糖及可溶性固形物濃度較高，-2℃的低溫細胞不會結冰，所以在0℃--2℃是比較合適的。群眾在冷庫內放置水缸的方法有3個好處，一是可指示溫度；二是可調節(jié)溫度，因為水結冰時要吸收冷氣，化冰時會吸收熱氣，使溫度保持穩(wěn)定；三是可提高冷庫的空氣相對濕度，防止鮮棗在儲藏庫中失水。除水缸外，也可以用濕布掛在冷庫內，調節(jié)溫度和增加濕度。

用以上小冷庫，加上果農隨采隨入庫（最好早晨溫度低時入庫，并要保證采摘的質量），紅棗可儲藏到春節(jié)，仍能保持棗的良好品質。

大型冷庫一般由紅棗公司建立，冷庫的溫度完全可以自動控制。但在鮮棗入庫時要特別注意兩個問題：一是從果實采收到入庫之間的時間不能過長；二是必須將收購來的鮮棗立即入庫預冷，而后在冷庫內分級包裝，才能達到冷藏的目的。大型冷庫除低溫外，還可結合進行氣調保鮮和減壓保鮮。

三、氣調貯藏保鮮

雖然是鮮棗貯藏的主要方法，但如何結合氣調貯藏則效果更好。果實的呼吸作用是要吸收空氣中的氮氣，放出二氧化碳，同時分解果實內的營養(yǎng)物質并放出熱量。如果空氣中減少氧氣，增加二氧化碳，或者增加呼吸作用不需要的氮氣，則能抑制呼吸作用。

四、減壓貯藏保鮮

減壓保鮮是近幾年很受關注的紅棗保鮮方式。其原理是將鮮棗放入密閉的大容器內，而后抽氣減壓，降低密閉容器內的空氣壓力，使得乙烯、乙醇等有害物質容易排出果實體外。同時養(yǎng)分壓也隨之降低，氧氣的濃度降低，從而抑制了貯藏棗的呼吸作用。

五、鮮棗速凍貯藏

將脆熟期采收的鮮棗，放入-20℃以下的低溫冷凍室進行速凍。溫度越低，效果越好。使紅棗果細胞迅速凍結，呼吸作用基本停止。保鮮期可達6個月以上，好果率達100%，維生素C保存率70%以上，塘與酸的含量無明顯變化。解凍后需立即使用，雖脆度明顯下降，但口感尚好，保持了鮮棗的基本風味。以后可以在大城市建立冷柜保鮮銷售系統，特別適宜在夏季食用。

總之，做好紅棗做好紅棗貯藏對增加農民收入有很大的意義，為當下柳林經濟單一發(fā)展增添新的活力。