文/張露婷 攝/陳果統(tǒng)籌/胡桃

比云朵更甜蜜の云中卷

文/張露婷 攝/陳果統(tǒng)籌/胡桃

縱觀南京城，這幾年甜品店開了不下數(shù)十家，但鮮有「云中卷」這般專注于做蛋糕卷的甜品店。

“云中卷”的老板娘和許多熱愛烹飪的同道中人一樣，原本有一份收入穩(wěn)定的工作，但為了實(shí)現(xiàn)自己長久以來的夢(mèng)想——開一家屬于自己的蛋糕店，辭去了原先的工作，一心制作最健康也最美味的蛋糕卷。

由于剛遷到新的地址，目前只有老板與老板娘兩個(gè)人經(jīng)營甜品店。不大的店鋪布置得清新簡約，給人以一種家的舒適感。老板娘告訴我們，現(xiàn)在店里的蛋糕卷主要有六種口味：芒果卷，香草云卷，金枕榴蓮卷，抹茶蜜豆奶凍卷，朱古力奶凍卷，加勒比黑巧卷。每一種蛋糕卷都使用純動(dòng)物乳脂奶油，當(dāng)季新鮮的水果或其他原材料（紅豆、白玉等）以及進(jìn)口法芙娜巧克力，堅(jiān)持每日純手工制作，不含任何添加劑，完全用對(duì)待家人的標(biāo)準(zhǔn)保證產(chǎn)品的營養(yǎng)和健康，還原食物最本真最樸實(shí)的好味道。有別于乳酪蛋糕、慕斯、水果撻等甜品的甜膩，“云中卷”主打的蛋糕卷奶油更為清甜細(xì)膩，即使一次吃掉半卷也不會(huì)覺得過膩，反而為濕潤柔軟的口感所折服。

試吃記錄

1【香草云卷】

淡黃色的卷皮，一口咬下松軟而不失彈性。里面包裹著十足的奶油，星星點(diǎn)點(diǎn)的褐色則是老板娘親手刮出的一粒粒的香草籽，濃郁的蛋奶味與清新的香草氣息相融合，怎么也吃不膩。

2【朱古力奶凍卷】

黑巧外皮略微的苦澀被其中包裹著的奶凍的香甜Q彈所中和，口感維持得相當(dāng)均衡，絕對(duì)是不喜甜膩之人的最愛。

3【金枕榴蓮卷】

喜愛榴蓮之人絕對(duì)能從第一口就品嘗出店家的用心，格外新鮮綿密的榴蓮果肉被扎實(shí)地填充在卷皮之間， 一口咬下去榴蓮所獨(dú)有的香氣即刻溢于唇齒之間，再加上奶油的清甜，讓人大嘆滿足。

云中卷

隨著秋季的到來，“云中卷”也在籌備推出其他口味的蛋糕卷。據(jù)老板娘透露，最新的口味是與秋天格外相配的栗子卷。店鋪將依舊選用新鮮應(yīng)季的栗子作為原材料，每日清晨現(xiàn)烹現(xiàn)制，力圖提供最原汁原味的栗子卷。而后，每一季會(huì)持續(xù)推出應(yīng)景的新品，使蛋糕卷的口味更加豐富而多樣化，滿足不同人群的需求。

“云中卷”堅(jiān)信，在通往美味的路上從來沒有捷徑。輕加工，少加工，保持營養(yǎng)健康，才是手工無添加的核心理念。

TIPS

1、清澈的蛋清和金黃的蛋黃是蛋糕卷濃郁香甜的源頭，而打發(fā)潔白綿密的奶泡則是使蛋糕卷更加松軟有彈性的保障。

2、在打發(fā)時(shí)擠入一些新鮮的檸檬汁，既可以有效中和蛋白的堿性，也能祛除些許蛋腥味，使得蛋糕卷更松軟蓬發(fā)，還帶有淡淡的檸檬清香。3、由于不含任何添加劑，蛋糕的最佳品嘗時(shí)間是當(dāng)天，如果隔夜食用，蛋糕體的水分便會(huì)部分流失，口感也遜色不少。