水中久泡的黑木耳會(huì)引發(fā)中毒？

流言

近日有媒體報(bào)道，福州一對(duì)打工夫婦吃了浸泡兩天的黑木耳被毒倒。此前也有媒體報(bào)道過(guò)“男子食用在水中泡發(fā)三天的黑木耳，出現(xiàn)多臟器功能衰竭”的案例。泡太久的黑木耳有毒？這有可能嗎？

真相

這是有可能的，這種癥狀就是急性生物毒素中毒。當(dāng)氣溫比較高的時(shí)候，木耳又是在水中，很適合細(xì)菌繁殖。另外，木耳本身是一種富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪類物質(zhì)的食物，容易給細(xì)菌的繁殖提供養(yǎng)料。在媒體報(bào)道的案例中，木耳相當(dāng)于培養(yǎng)基，負(fù)責(zé)給細(xì)菌等微生物的繁殖提供養(yǎng)料。

木耳上的細(xì)菌在生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生毒性蛋白質(zhì)。除了久泡的木耳，木耳在炒制過(guò)程中如果沒(méi)有炒熟炒透，也會(huì)保持毒性。所以，為了讓這些毒性蛋白質(zhì)變性，最好過(guò)油熱炒，吃炒熟的木耳，且浸泡時(shí)間不宜超過(guò)8小時(shí)。