賀彩虹

我們小時候，經(jīng)常會聽到一個詞叫“坐席”，就是赴宴的意思。孩子平時一般都穿得破衣爛衫，如果哪天父母突然給你打扮整齊了，可能就是要領著你坐席去；而我們一旦聽說誰去坐席了，大家就都饞得流口水，回來后就會追問他有沒有吃到琉璃丸子，吃了幾個，如果說沒吃到，就會被我們嗤之以鼻，認為他坐席坐得不值。

琉璃丸子是我們陽谷鄉(xiāng)村宴席上的特色食品，尤其適合在娶媳婦的喜宴上出現(xiàn)。喜宴開頭會上十道家常菜，接著是整雞整魚之類的“大件”。一般要上四個“大件”，而每個“大件”還要配四個“小鈴鐺”，琉璃丸子就是跟著“大件”上桌的“小鈴鐺”，但卻是跟著大人去坐席的孩子們最盼望的一道菜。琉璃丸子一上桌，就是考驗孩子的時刻到了。因為琉璃丸子圓圓滾滾，晶瑩剔透，小小的，滑滑的，對大人來說拿筷子夾起來也是比較困難的，何況是對于孩子。所以說，琉璃丸子一上桌，馬上就會引起一陣騷動，有抓的，有搶的，更有甚者把盤子端走的，就為了多吃幾個。

我人生中曾經(jīng)有一次痛痛快快吃到琉璃丸子的機會，但我沒有抓住。1987年大哥結婚的時候，我們家請了一個本家大爺、我們村著名的鄉(xiāng)村大廚，做了他能做出的最為豪華豐盛的宴席。那時我上五年級，坐席的時候還沒等到大件上桌，就有幾個同學跑來找我，現(xiàn)在想想，可能她們是想看看新娘子，同時也許想著吃上幾個琉璃丸子也未可知。無奈我那時太小，也不懂得這些道理，大人忙得兩腳不沾地，也沒空管我們這些小孩的事，所以她們一去我就跟她們一起上學走了。哇哇，直到現(xiàn)在我仍然念念不忘我那唯一的一次坐席機會，竟然沒吃到琉璃丸子和后面上的蒸碗，每當娘提起那次哥哥婚宴的盛況，我都要眼巴巴地咽下涌到嘴邊的口水。當時是誰到我家找我的，快賠我琉璃丸子，賠我蒸碗啊。

因為琉璃丸子并不是家常菜，所以一般家庭都不會做，關于它的做法，我搜尋了好長時間。先是從網(wǎng)上查，要用開水燙面，先輕炸成小丸子，不要炸透，第二次炸，讓它吐出里面的面，變成空心的，第三次是用油加糖熬成糖漿后再把空心丸子放進去，包上糖漿，撒上芝麻，就成了。而我記憶中的琉璃丸子并不是空心的。于是打電話給我娘——我的私人民俗顧問。我娘說她曾經(jīng)看到我們本家的大廚哥哥現(xiàn)場制作過程，是用蘋果或者荸薺切成手指肚大小的小塊，放到白面上滾成圓球，再在鍋里輕輕炸，同樣是不要炸得太過，最后一步也是糖漿裹勻，娘說了另外關鍵的一步：炸好了，要把丸子從鍋里倒出來用電扇或者蒲扇趕緊扇，目的是讓外部迅速冷卻，不會像拔絲水果那樣粘粘連連。當然，這些只是我問回來的知識，有興趣的可以自己嘗試，但做不好不要怪我，因為其中肯定還有些小機密是我所不知道的，太簡單的話肯定就不能作為我們陽谷的特色小吃了。

在故鄉(xiāng)的宴席上，蒸碗是最后壓軸出場的下飯菜，一般也是10碗。是把豬肉、雞肉、魚肉等切塊，掛面糊后油炸，再盛入碗里放蒸籠里蒸，出鍋時放蔥末、香菜等調(diào)味料，再澆上特制的高湯，加上幾滴香油，看起來燦燦誘人，吃起來酥爛可口，味入肌理，咸酸適中。濟南有種名吃叫酥鍋，是把五花肉和白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚等放到一個鍋里長時間地燉，吃起來也是綿軟入味，但是有一個問題就是顏色不好看，黑乎乎的，味道也有點怪怪的，所以我不太喜歡吃。也許應了那句話，月是故鄉(xiāng)明，飯菜肯定也是家鄉(xiāng)的更好吃。

那年大哥結婚的時候，頭一兩天家里就開始忙活起來，在院子里支起鍋灶，拉來蒸籠，借來桌子板凳，盤子碗筷。而我本家大爺是遠近聞名的“焗長”（我們那里對大廚的稱呼），他背著手、腰里掖著把菜刀急急地趕來，指揮若定，統(tǒng)籌大局。因為是自家人，所以有些關鍵菜他更是親力親為。蒸碗頭一天就要把該炸的東西全部炸出來，當天晚上炸的滿盆滿缸的肉菜就放到哥哥的新房里，哥哥嫂子去泰安旅行還沒趕回來，所以我就和一些親戚一起睡在那個房間里。哇，那豬肉等美食油炸后的滋味，是一種濃得化不開的香味，我就睡在那香味里，感覺美得要飛起來了。

最近這幾年，外甥和侄子相繼訂婚結婚，我每次都趕回家去“坐席”，雖然宴席都在酒店里，不像在鄉(xiāng)村里那樣露天圍坐，但我們陽谷特色的琉璃丸子和蒸碗也都是必不可少的。不過，吃是吃到了，味道也很好，但是卻還是若有所失，總覺得還少了點什么似的。歸根結底，沒吃到的才是最好的，我念念不忘的是那次沒吃著的琉璃丸子和蒸碗，念念不忘的是兒時那種熱熱鬧鬧的味道。中