張佳瑋

在青島喝啤酒，得配魷魚。坐堤上，擺開了吃喝，吹著小風(fēng)。泡沫厚得喝時能觸到鼻尖兒，冰得透了，一口下去，魷魚新炸，還脆韌著。

在重慶山城喝啤酒，得就串串。還得是面對一口大鍋，滿鍋紅辣翻騰，菌花、鵝腸、蒜泥香油，撈都撈不完，吃一燙二看三，滿眼都是。

紅星二鍋頭，要就爆肚，我個人喜歡搭芝麻醬蔥末。最好是晚上，跟朋友坐一桌。其實也試過用小春餅卷爆肚，蘸黃醬，就酒。咬一口，能掙得臉紅脖子粗。

江南人慣喝紹興黃酒。若是夏天晚上，下姜絲，用杯子盛酒，配螺螄、五香豆、鹽水花生、拌豆腐干絲撒芝麻。冬天，銚子里黃酒滾熱了，聞得見甜香味，倒一碗來，配炒花生、五香牛肉、肴肉、青魚干、脆鱔?；ㄉ鲁?，肴肉凝凍，脆鱔有刺啦啦的響聲，最妙。

葡萄牙所有的強化酒，都可以配巧克力或巧克力蛋糕。甜上加甜，爽得不得了。意大利各類喝著玩的紅餐酒，配腌橄欖和干酪，可以不知不覺就喝多了。

琴酒，單喝爽。非要搭的話，腌透的鯡魚撒蒜蓉。這個就啤酒也很好。

伏特加，配脆面包和腌黃瓜。

歐洲食譜會教你說：伏特加配魚子醬。然而，喝伏特加，圖的是個純粹，一口的事兒，干凈。配個魚子醬罐兒，架勢比較小了。所以魚子醬的話，還是配淡香檳或者不帶甜味的白葡萄酒吧。

都說德國啤酒配香腸，其實德國酸菜比香腸要下啤酒。因為香腸吃口咸，你一口香腸，一口啤酒，味道是中和了。如果是酸菜就啤酒，吃慣的話，有種香澀咸酸，背地里颼颼發(fā)涼那么好吃。

下酒菜，最百搭的，永遠是入味有口感的玩意。吃菜就飯，圖的是飽。喝酒就菜，圖的是味兒。人類下酒菜的終極秘籍就是：奶油炒花生撒鹽，配一切酒。美國人也吃這個，爵士樂都專門出過歌。尤其是花生剛出鍋，等一會兒，等脆了的時候，一口花生一口酒，聽見口腔里的咔嚓咔嚓聲，給個皇帝都不換。中