唐黎標

（杭州農業(yè)大學畜牧獸醫(yī)系，浙江 杭州　310004）

我國畜產品加工企業(yè)成本管理現(xiàn)狀分析

唐黎標

（杭州農業(yè)大學畜牧獸醫(yī)系，浙江 杭州310004）

隨著社會的不斷發(fā)展，經濟全球化趨勢不斷加深。在國際市場的影響下，我國畜產品加工企業(yè)面臨著激烈的競爭。該文分析了我國畜產品加工企業(yè)成本管理現(xiàn)狀，旨在為畜產品加工企業(yè)管理提供理論參考。

1　參與畜產品加工業(yè)的主體行業(yè)

1.1飼料、獸藥加工企業(yè)

飼料、獸藥生產加工企業(yè)主要是為養(yǎng)殖產業(yè)提供生產保障，飼料是發(fā)展畜牧業(yè)的基礎，獸藥是養(yǎng)殖業(yè)生產的保障物質，是防治疫病和促進動物生長的必需品。飼料的質量是保障養(yǎng)殖業(yè)畜禽產品安全的重要關口，目前已被納入社會安全體系中，是接通飼料產業(yè)鏈和養(yǎng)殖產業(yè)鏈的關鍵環(huán)節(jié)。因此，飼料業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)和原料市場同命運，其供應鏈上下游任何環(huán)節(jié)的波動都會對飼料業(yè)產生影響，這就要求整個供應鏈的優(yōu)化與抗風險能力的提高。我國目前的獸藥企業(yè)大部分都是規(guī)模小、產品檔次低、技術含量低、研發(fā)能力較弱，企業(yè)無法形成規(guī)模效益，作為畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的必需品來說，獸藥產業(yè)較落后間接地影響了畜牧業(yè)的發(fā)展質量。但是與20世紀80年代相比，我國飼料、獸藥企業(yè)已經在產品規(guī)格、生產規(guī)模以及市場銷售方面有了很大的提升，行業(yè)前景誘人。

1.2畜禽養(yǎng)殖企業(yè)

目前，我國畜禽養(yǎng)殖企業(yè)由于受養(yǎng)殖成本、管理技術等方面的影響，由傳統(tǒng)的散養(yǎng)為主越來越趨向于規(guī)?；B(yǎng)殖和集約化生產方向。發(fā)展合作經濟組織，建立“利益共享、風險共擔”的利益分配機制，是產業(yè)化發(fā)展的重要保障。優(yōu)化配置龍頭企業(yè)、合作組織及中介組織、農戶家庭經營三大要素，大力發(fā)展訂單畜牧業(yè)都將有助于我國畜牧業(yè)產業(yè)化發(fā)展。畜禽養(yǎng)殖對環(huán)境污染較重，養(yǎng)殖綜合成本偏高，畜禽發(fā)病率高，增大了養(yǎng)殖風險；由于養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖技術水平相對較低，對于疾病的防治和信息流通反應過慢，給安全養(yǎng)殖造成了極大的隱患，是當前畜禽養(yǎng)殖發(fā)展迫切需要解決的問題。畜禽市場波動較大，對散養(yǎng)戶的沖擊也趨于明顯，近年來隨著肉制品消耗的不斷增加，傳統(tǒng)的散養(yǎng)模式也趨于消減，以發(fā)展大規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)為主，規(guī)?；?、現(xiàn)代化、科學化的產業(yè)模式更能提高硬件配套設施條件，利用“公司+農戶”的養(yǎng)殖模式，發(fā)展快長型、綠色養(yǎng)殖特色，提高飼料經濟效益。綠色無公害畜禽產品現(xiàn)在成為發(fā)展趨勢，必須大力研發(fā)無公害、綠色養(yǎng)殖，改變傳統(tǒng)的落后模式，提升畜禽養(yǎng)殖的整體水平，才能使我國的畜禽產品具有更強的市場競爭優(yōu)勢。

1.3畜產品加工企業(yè)

畜產品加工企業(yè)是指利用畜牧原料加工成能夠滿足市場需求的半成品或者直接使用的產品的企業(yè)，包括肉制品的加工，蛋類、乳制品的加工，皮毛制品的加工等。畜產品加工企業(yè)在進行加工時注重提高畜產品的營養(yǎng)價值，同時提高產品的市場附加值，提升畜禽產品的安全性和營養(yǎng)價值，延長產品的保質期，使畜禽產品更有利于運輸和保存。畜產品加工繼續(xù)和延伸了畜牧業(yè)生產，使畜牧業(yè)生產由低效益轉向高收益行業(yè)。畜產品加工企業(yè)通過對畜產品初級加工、精深精工到精細加工，使畜產品的附加價值多次增加，并通過資源循環(huán)利用，對降低資料浪費和減少污染環(huán)境方面起到促進作用。作為產業(yè)化發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，畜產品加工企業(yè)的快速發(fā)展，實現(xiàn)畜牧業(yè)產業(yè)化經營，不僅能夠擴大畜產品市場，提高市場競爭力，增加農村經濟效益，降低農戶從事畜牧業(yè)生產的風險，而且可以推進農村經濟結構的戰(zhàn)略性調整，促進國民經濟的發(fā)展。

1.4畜產品的消費者

在畜牧業(yè)產業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)中，只有大力推進畜產品消費的環(huán)節(jié)，才能快速推動其他環(huán)節(jié)的健康發(fā)展。袁國學（2001）通過大量實例分析得出我國居民的畜產品消費特點是：我國大部分居民對肉類的消費比較傾向于豬肉，并且是瘦肉和肥瘦肉的消費量明顯大于肥肉的消費量；對于城鎮(zhèn)居民來講，改善購買畜產品的方便性以及畜產品加工的質量在一定程度上也會對消費指數(shù)有上升的影響趨勢，而農村居民對此則反應不靈敏。受飲食習慣和生長環(huán)境的影響，各國的肉類消費種類和比例差異性較大。與其他大多數(shù)國家相比，我國肉類消費中以豬肉所占的比例較高，是中國消費者最重要的肉類食品。畜產品消費量的持續(xù)快速增長，豬肉是未來我國畜牧業(yè)發(fā)展基本的推動力，也為我國畜產品產銷的發(fā)展創(chuàng)造了歷史性機遇。

2　我國政府對畜產品企業(yè)的行政管理現(xiàn)狀

政府在行政管理上越來越為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的社會環(huán)境，通過促進畜產品企業(yè)的基礎設施建設及加快市場流通，同時在土地使用、稅收、資金借貸等方面提供大量的優(yōu)惠政策。通過加大行政管理和行政執(zhí)法力度，推動畜產品流通的進程，為畜產品加工等企業(yè)的良性競爭創(chuàng)造良好的環(huán)境。各地方政府鼓勵龍頭企業(yè)發(fā)揮其帶頭作用，為適應市場的快速發(fā)展，及時進行企業(yè)內部各環(huán)節(jié)的整合，加工企業(yè)在以研發(fā)、生產、銷售為主導的前提下，大力發(fā)展企業(yè)內部物流及第三方物流，積極引進發(fā)達國家的管理經驗，快速形成畜產品產業(yè)化的一體化戰(zhàn)略。

3　國際上政府行政管理對農畜產品市場的法律指導

為了使畜產品市場流通能夠保持快速、協(xié)調的運轉，各國在行政法規(guī)及法律法規(guī)上對畜產品市場進行了完善和引導，制定了全面的法律及市場條例。如美國的《商品交易法案》對商品流通的每個環(huán)節(jié)都有嚴格的法律法規(guī)管理，隨著1974年和1992年進行多次補充修訂后，要求市場流通必須嚴格按照政府行政調控進行；再如日本，早在1921年就頒布了《中央批發(fā)市場法》，把市場流通的各個環(huán)節(jié)納入國家法治，在市場經濟迅速發(fā)展的幾十年中，日本每五年就進行一次修訂，同時各地方政府及市場管理部門依據(jù)此法制定了一系列的地方法規(guī)，如《食品流通審議會令》等。通過國家的行政及法治宏觀調控，更能有效地保證市場各個環(huán)節(jié)的利益。

4　政府涉及畜產品物流基礎設施落后

畜產品物流的基礎設施與設備包括畜產品批發(fā)市場、畜產品倉儲、交通運輸條件和工具等設施的建設。經過近幾年的努力，我國畜產品物流雖然有一定的發(fā)展，但我國畜產品交通運輸、儲存保險和流通加工方面與國外存在很大的差距，還普遍存在著缺乏大型冷庫和保鮮冷凍設備、農產品集散網點建設滯后、城鄉(xiāng)物流系統(tǒng)協(xié)調性差、技術水平低等問題，致使大量畜產品在物流過程中因損耗過大而增加了成本，嚴重影響了畜產品在物流過程中價值的保值和增值。在我國，流通成本占整個物流成本的50%～70%，而我國的收費公路是世界之最，全世界收費公路14萬千米，其中有10萬千米在中國，我國的收費公路竟然占據(jù)了全世界的82%。另外，目前我國畜產品批發(fā)市場已經發(fā)展到1 700多家，主要是盈利性質，收費環(huán)節(jié)多、收費高，使國家不能有效地通過市場對農產品價格進行調控。而且畜產品交易市場還處在初級階段，僅僅具備集中交易功能，不具備儲存、保鮮、物流配送、農藥殘留檢測和現(xiàn)代化市場信息等各項服務功能，無形中增加了畜產品公共物流成本。

5　循環(huán)經濟的理論

循環(huán)經濟理論起源于20世紀60年代，到20世紀90年代開始興起，以多項資源的高效利用和循環(huán)利用為核心，把清潔生產和廢棄物利用綜合的經濟模式。循環(huán)經濟要求人類的經濟活動以“3R”為原則，即減量化（reduce），減少進入生產和消費過程的物質量，從源頭節(jié)約資源使用和減少污染物排放；再利用（reuse），要求提高產品和服務的利用效率，產品以初始形式多次使用，減少一次性用品的污染；再循環(huán)（recycle），要求物品完成使用功能后能夠重新變成再生資源。改變傳統(tǒng)的從資源到產品到廢棄物的單向發(fā)展而轉變?yōu)椤百Y源—產品—廢棄物—再生資源”的循環(huán)發(fā)展模式，發(fā)達國家通過實施循環(huán)經濟以來已經取得了明顯的經濟和社會效應。循環(huán)經濟理論的提出和實施，使得人們開始關注資源與環(huán)境、經濟等各方面協(xié)調發(fā)展的問題，畜產品加工是耗能高、污染重的產業(yè)，企業(yè)投入成本高，并且從長遠來看，污染嚴重不利于企業(yè)的長久發(fā)展。因此，必須要發(fā)展畜牧業(yè)循環(huán)經濟，改變傳統(tǒng)生產方式，切實做好循環(huán)經濟產業(yè)技術的推廣，加快全面推進科技的步伐，大力扶持龍頭企業(yè)，積極引導龍頭企業(yè)在農村建立配套產業(yè)規(guī)?；a、加工基地，形成以龍頭帶動基地，以基地促進龍頭企業(yè)的發(fā)展模式，加快畜產品經濟循環(huán)的發(fā)展。

6　我國畜產品加工企業(yè)成本管理的問題

目前，我國大部分畜產品加工企業(yè)的成本管理研究主要還集中在生產和庫存環(huán)節(jié)，成本管理的主要對象集中在生產效率、生產工藝、電費、人工費、原材料損耗、維修費用等基本管理環(huán)節(jié)，忽視了對原料采購成本的管理、產品開發(fā)、物流管理以及供應鏈上下游相關企業(yè)的成本綜合管理，不能滿足現(xiàn)階段經濟飛速發(fā)展而導致供應鏈之間的大規(guī)模競爭。隨著供應鏈間系統(tǒng)競爭的進一步激烈，企業(yè)必須建立完整的成本控制體系，包括成本管理的組織結構、成本管理制度、成本管理的考核指標、目標等；通過可以共享的完整的信息化管理體系，提出供應鏈上每個環(huán)節(jié)企業(yè)應提高生產效率，降低單位產品的生產成本，對每個環(huán)節(jié)進行精細化管理，掌握市場和生產的第一手資料?！?/p>