王文華

（廣州地鐵設計研究院）

淺議五星級酒店建筑設計要點
——青島凱賓斯基度假酒店建筑設計實例

王文華

（廣州地鐵設計研究院）

本文通過青島凱賓斯基度假酒店的建筑設計實例，從多方面綜合闡述五星級酒店的設計要點。

五星級酒店；功能分區(qū)；流線設計；立面設計；消防設計

我國是世界上最早出現(xiàn)酒店雛形的國家之一，最早的驛站可以追溯到殷商時期，但真正代表著我國現(xiàn)代酒店的還是建于1900年的北京飯店，改革開放以來，隨著人民生活水平的增長，國際化程度的不斷提高，加上經(jīng)濟和旅游業(yè)的快速發(fā)展，中國的酒店業(yè)迎來了前所未有的春天，現(xiàn)代酒店在神州大地上遍地開花。本文將以青島凱賓斯基度假酒店為例，主要從功能分區(qū)、流線設計、立面設計以及消防設計等幾個方面簡述本工程的主要特點，并談一下對五星級酒店設計的一點心得體會。

1 項目背景

本工程位于山東省青島市黃島區(qū)銀沙灘路南側(cè)，本工程將成為“青島中德中小企業(yè)論壇”舉辦地。酒店總建筑面積約93000m2，總客房數(shù)為550間，建筑總高度約31.5m，總層數(shù)為8層。（見圖1）

圖1

2 功能分區(qū)

本工程的功能分區(qū)大致可分為：公共活動區(qū)、餐飲服務區(qū)、會議宴會區(qū)、客房區(qū)、健身娛樂區(qū)、后勤行政區(qū)；上述區(qū)域既要劃分明確，又要相互聯(lián)系，要做到這一點對于平面造型極為不規(guī)則的本工程來說是一個挑戰(zhàn)。（見圖2）

⑴公共活動區(qū)：公共活動區(qū)包括酒店的入口、門廳、大堂、走廊、電梯廳、停車場以及與大堂配套的商店、精品店等，是整個酒店的交通核心，在酒店里所發(fā)生的一切行為都是通過這一區(qū)域開始并發(fā)生各種關系。

圖2 總平面圖

⑵餐飲服務區(qū)：對五星級酒店而言，餐廳及廚房的合理布局、包括二者與后勤區(qū)域的聯(lián)系都是不可或缺的重要內(nèi)容，餐飲功能的設置，除考慮業(yè)主要求外，還要參照酒店星級劃分及設施設備評定標準的規(guī)定；在本工程中我們將大堂吧設置在與首層酒店大堂相鄰的南側(cè)，以充分利用海景作為大堂的背景，將大堂氣氛以海景烘托到極致。在首層該側(cè)與大堂吧相鄰的是全日營業(yè)餐廳（早餐及自助餐廳），酒店的整個東部則由可對外經(jīng)營的特色餐廳以及凱賓斯基標準的普拉納啤酒屋所組成，東側(cè)的二層則是包含大型豪華海景包間的中餐廳，同樣可對店外消費者開放；按規(guī)范，為各個餐廳分別配置了滿足使用要求和行業(yè)標準的廚房并由貨梯與總庫房聯(lián)系。

⑶會議宴會區(qū)：整個酒店的會議宴會區(qū)集中在西端的一、二層，除了滿足一般商務客人舉行會議要求的中小型會議廳以及兩組可分可合的大型多功能廳（每個600平方米）外，還有一組規(guī)模達到4000平方米的超大型會議宴會廳，該廳的規(guī)模在國內(nèi)首屈一指，除了能夠滿足重要會議服務以及大型宴會的使用要求外，還能夠作為全國政協(xié)培訓中心的主要場館使用，利用活動隔斷還能將之分隔成多種不同面積的使用空間，甚至能夠作為一般會展展覽廳使用；每個會議單元都結(jié)合地形和景觀設置了專用門廳和直通室外的出口，并且有足夠的前廳空間共人流休憩，集散緩沖之用。

⑷客房區(qū)：客房可說是酒店的靈魂，是一個能夠滿足客人私密性、舒適性、功能性的多樣化空間單元，從功能上說，一般客房需要提供睡眠休息、辦公學習、商務會談、衛(wèi)生淋浴等，從功能上大致分區(qū)為房內(nèi)門廊區(qū)、工作區(qū)、就寢區(qū)、衛(wèi)生區(qū)。

本工程從三至八層都是酒店的客房層，客房標準間分為標準雙床間與標準大床間兩種，設計上針對兩種房間使用人群的不同有著微妙的差別，充分體現(xiàn)了人性關懷；因為酒店客房層極為特殊的平面形狀會產(chǎn)生很多充滿特色的“邊角空間”，所以，除一般標準套間外還利用這些空間因地制宜地精心設計了一些特色套間，帶給客人別樣的、全新的居住感受；酒店的總統(tǒng)套間設置在八層，為最高端的客人提供個性化的高端服務；客房層除了走廊和房間外，還在一些合適的部位設置了采光天井，在局部打造半開放空間節(jié)點以減少因較長的走廊給客人帶來的壓抑感，并且將陽光和景觀引入客房層的公共空間。

⑸健身娛樂區(qū)：健身娛樂區(qū)是為客人提供健身娛樂功能的空間，設于本工程地面層東側(cè)，其功能涵蓋健身房、SPA、足浴、KTV，以及一個與酒店主體建筑相對分離的室內(nèi)游泳池；本層有別于傳統(tǒng)意義上酒店的地下層，因為本工程場地北高南低，故本層南側(cè)的所有房間只需利用一點簡單的豎向處理手法就可以達到與地上房間相同的通風采光標準，有效節(jié)約了用地，大大提高了經(jīng)濟性，并且還有利于消防疏散，是一舉多得的良策。

⑹后勤行政區(qū)：后勤行政區(qū)是為酒店的正常運行所配套的行政、后勤、辦公等空間的統(tǒng)稱，包括與大堂總臺相聯(lián)系的行政辦公、行李房、商務中心，與餐飲服務區(qū)相聯(lián)系的總庫房，卸貨收貨區(qū)以及與客房區(qū)相聯(lián)系的洗衣房、員工宿舍、更衣、食堂等。在本工程中，除了大堂總臺附屬的辦公行政房間設在首層，其余全部設置于地面層；需要特別指出的是，由于本工程平面形狀極不規(guī)則，會議宴會和餐飲服務功能分別位于平面東西兩端，為避免服務流線過長導致不便，在東西兩端各設置了一組卸貨收貨區(qū)，并有兩組貨梯為兩邊分別服務，大大提高了使用效率。

3 流線設計

流線設計是酒店設計中最重要、最關鍵的環(huán)節(jié)，對于不但講究硬件質(zhì)量而且更看重軟件建設的五星級酒店來說更是如此，一個優(yōu)秀的酒店必定有一套優(yōu)秀的流線設計，它保證了酒店相對快速高效地正常運行，一般情況下酒店中存在以下幾條主要流線，即：①入住賓客的流線，也包括僅使用餐飲服務及宴會功能的店外消費者；②后勤服務人員的流線，包括服務人員在后勤行政區(qū)的活動流線以及在服務人員所服務區(qū)域進行活動時的流線；③被服用品及廢棄物流線；④廚房物品的流線，包括生熟食材、器具以及所產(chǎn)生的垃圾等。上述流線應該嚴格分開并有機聯(lián)系，盡量避免交叉，否則不但會降低酒店的服務品質(zhì)，為客人帶來不便，還會給清潔和衛(wèi)生造成障礙。

青島凱賓斯基度假酒店由于其平面形狀極不規(guī)則，并且因為建筑高度的限制及充分利用海景面的考慮使得平面展開長度極大，流線設計上存在諸多不易解決的難點，如何解決這些難點本身就是一個對酒店流線設計的探求與創(chuàng)新過程，有著十分積極的意義。

⑴公共活動區(qū)

本工程擁有一個大型的入口前廣場，結(jié)合北高南低的地勢將主入口抬起，步行客人在疊水、綠化、小品的陪伴下經(jīng)過緩坡到達酒店主入口，一方面因為將主入口抬高到人的基本視線之上，可以強調(diào)酒店大堂的重要性，凸顯氣派，另一方面，通過上述景觀序列的烘托，在形成宜人的空間環(huán)境的同時可以有效降低由于主入口處在基地較深的位置而給客人帶來的距離感；乘坐車輛客人可經(jīng)過酒店西邊道路下至地面層的大型停車場并通過電梯到達酒店大堂；酒店大堂是整個工程的交通樞紐，故不可避免地存在少量流線交叉；大堂的總臺行政辦公區(qū)域與入住客人的活動區(qū)域完全分開，行李通道及服務人員出入口單獨設置，并通過專用樓梯與位于下層的后勤服務區(qū)相聯(lián)系。（見圖3）

⑵餐飲服務區(qū)

大堂吧及全日制餐廳與酒店大堂緊鄰，利用一些室內(nèi)設計的處理手法進行了空間分隔使它們既緊密聯(lián)系又互不干擾，還縮短了服務距離；住店客人可向東橫向穿過酒店大堂（包括大堂中庭的二層部分）到達圍繞一個內(nèi)庭院布置的中餐廳、特色餐廳與普拉納啤酒屋，考慮到對外經(jīng)營的需要，在酒店首層東側(cè)專門設置了相對獨立的餐飲門廳供店外消費者使用，有效地降低對住店客人的干擾；豎向交通方面，本區(qū)在餐飲門廳附近設置了一部直跑樓梯及一組自動扶梯供客人使用，服務人員則主要通過聯(lián)系上下層主廚房及總庫房的服務電梯及樓梯進行移動，互不干擾；餐飲包間都設有獨立的送餐出入口及備餐前室，并設置專用衛(wèi)生間，盡量減低走廊的使用人數(shù)，通暢、便捷。（見圖3）

圖3 首層平面圖

⑶會議宴會區(qū)

由于本區(qū)的使用人群有自身的特點，即數(shù)量多而人員密集，服務強度較大，但不像餐飲服務區(qū)那樣具備穩(wěn)定性、時間性和連續(xù)性，故將本區(qū)設置在酒店的西側(cè)，遠離餐飲服務區(qū)，同樣考慮到店外客人的使用需要設置了專門的宴會門廳及會議門廳，并通過一個半開放半圍合式的庭院作為入口廣場，同時這個庭院也起到聯(lián)系和分隔宴會與會議功能的作用，考慮到大量人員集散使用的需要，會議、宴會區(qū)域都分別設置了面積較大的前廳，也為服務人員設置了專門的服務通道，服務通道與配套的后勤服務用房相連且與客人活動區(qū)域完全分隔，并按照如下原則布置：客人活動區(qū)域在外側(cè)，后勤服務區(qū)域在內(nèi)側(cè)；客人活動區(qū)域在兩側(cè)，后勤服務區(qū)域在中央。這樣服務人員的活動就不會影響會議宴會的流暢進行。（見圖4）

⑷客房區(qū)

因為客房標準層平面長度極大，為了提高服務效率，縮短使用流線，本工程的標準層采用雙核心筒設計，客人和服務人員的流線完全分開；住店客人經(jīng)酒店大堂辦理入住手續(xù)后，可根據(jù)自己客房的位置就近選擇東側(cè)或西側(cè)的主電梯廳到達客房層，同樣，服務人員則在地面層就近使用東側(cè)或西側(cè)核心筒的服務電梯到達服務樓層，被服用品從布草間通過服務人員配送到各個客房（見圖5），使用后的被服用品則通過服務人員利用布草井送達地面層的污衣收集間后運至洗衣房（見圖6）。

圖4 二層平面圖

圖5 八層平面圖

圖6 地面層平面圖

⑸健身娛樂區(qū)

酒店內(nèi)的住店客人可以從東側(cè)的主電梯廳方便地抵達位于地面層的健身娛樂區(qū)，在餐飲服務區(qū)用完餐后的客人也可以從東側(cè)內(nèi)庭院中的室外樓梯直接下樓進行健身、娛樂活動，同樣考慮到本區(qū)需要對外經(jīng)營，在酒店東端設置了專用的健身娛樂門廳供店外客人出入使用，服務人員則通過位于本層西側(cè)的后勤行政區(qū)直接對健身娛樂區(qū)提供服務，流線互不交叉，聯(lián)系緊密。（見圖6）

⑹后勤行政區(qū)

本區(qū)是服務人員專用的區(qū)域，全部功能設于地面層中部及西側(cè)，該區(qū)域內(nèi)一般情況下不考慮設置客用流線，但是對各個功能區(qū)域都有專用服務通道和出入口，以方便服務人員的通達及使用。

綜上所述，本工程流線設計上的特點，就在于揚長避短，回避流線設計工作中因為平面長度大，形狀不規(guī)則而產(chǎn)生的短處，發(fā)揚這種類型平面容易將各功能區(qū)域完全獨立劃分、各出入口易于分散布置、互不干擾的長處；并在交通樞紐及重要單元的交通節(jié)點上采取針對性的優(yōu)化設計手段，如核心筒分散設置，通過庭院連接各功能單元，在較長的交通流線上結(jié)合景觀設置休息區(qū)，等等，改善使用感受和空間感覺。（見圖6）

4 立面設計

本工程地處青島市黃島區(qū)銀沙灘風景區(qū)內(nèi)，風景區(qū)內(nèi)的建筑立面設計主要考慮三個方面，一是如何在景區(qū)內(nèi)創(chuàng)造一個新穎氣派的建筑形象和優(yōu)美的天際輪廓線；二是如何有效利用景區(qū)內(nèi)寶貴的自然風景資源；三則是在滿足上述兩條的前提下對景區(qū)本身不產(chǎn)生不利影響，不破壞景區(qū)的天然景觀。本工程立足于以上原則，綜合場地各種有利與不利因素來完成立面設計。

因為工程用地處于風景區(qū)內(nèi)，對建筑高度限制非常嚴格，故不能采用一般酒店的“傳統(tǒng)高層塔樓-裙房”式的建筑模式，相反的只能尋求“橫向發(fā)展”；同時，為了最大限度的利用天賜的無敵海景，在設計中將酒店平面沿海岸向東西兩個方向展開，盡可能拓寬海景面，同時在酒店內(nèi)重要公共空間大量運用透明玻璃幕墻和落地窗，室外連廊及陽臺，使各不同功能的房間都能夠以各種不同的方式感受大海的韻味；客房標準層平面南北布置客房，中央為內(nèi)走廊，被設計成曲線與直線結(jié)合的線性平面，以一個舒展的姿態(tài)，像一個張開的臂膀去擁抱秀美的海景。

青島，作為國際濱海旅游城市，海就是這個城市的名片，青島凱賓斯基度假酒店的立面形象讓人產(chǎn)生關于海的聯(lián)想；白色的主樓漂浮于灰色的裙房之上，讓人聯(lián)想到展翅的潔白海鷗，抑或是乘風遠航的一抹白帆，極力營造出海的氛圍，與銀沙灘風景區(qū)的天高海闊、水青沙白相協(xié)調(diào)；立面材質(zhì)上，裙房部分使用青島當?shù)厮a(chǎn)的深灰色洞石并按精心設計的立面分格進行拼貼；主樓為了與裙房產(chǎn)生強烈對比而使用了純白色的涂料，平滑對粗糙、深沉對輕靈，在色彩與材質(zhì)的碰撞中產(chǎn)生了強烈的視覺沖擊力，給人以深刻的印象，讓人過目難忘，具有獨一無二的標志性。（見圖7、圖8）

圖7 酒店夜景圖

圖8 酒店日景圖

5 結(jié)語

青島凱賓斯基度假酒店是本人從業(yè)以來所負責的面積最大、規(guī)格最高、設計最復雜的五星級酒店，本文僅能以本人的立場，以青島凱賓斯基度假酒店為例從建筑專業(yè)的角度對這個課題進行一點粗探，并以此為鑒，在今后的建筑設計工作中吸取教訓，總結(jié)經(jīng)驗，不斷探索合理的酒店設計方法并應用到實際工程中，不斷提高自己在建筑設計領域的水平?！?/p>

［1］GB50016-2006，建筑設計防火規(guī)范［S］.

［2］GB50045-95，高層民用建筑設計防火規(guī)范（2005年版）［S］.

［3］GB/T14308-2003，旅游飯店星級的劃分與評定［S］.

［4］JGJ62-90，旅館建筑設計規(guī)范［S］.

［5］建筑設計資料集 4（第二版）中國建筑工業(yè)出版社［M］.

［6］建筑設計資料集成（休閑、住宿篇）中國建筑工業(yè)出版社［M］.