譚德林

(四川師范大學 歷史文化與旅游學院, 四川 成都　610068)

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酒店管理專業(yè)實驗室建設探索

譚德林

(四川師范大學 歷史文化與旅游學院, 四川 成都610068)

以四川師范大學本科酒店管理專業(yè)為例,并在調查和研究的基礎上,探討提出了本科酒店管理專業(yè)實驗室建設的詳細思路和建設方案。實踐證明,該方案不但能夠解決酒店管理專業(yè)實踐場地面積小,實驗設備緊缺等問題,同時也因為半經營性而最大限度地利用了實驗室資源,鍛煉了學生的實戰(zhàn)操作能力,特別是管理能力,為學生更好地走上一線工作崗位提供了充分的保障。

本科專業(yè); 酒店管理; 實驗室建設

酒店管理專業(yè)作為一門新興專業(yè),近幾年來得到了極快的發(fā)展。由于酒店管理專業(yè)是一門實踐性很強的學科,因此其實驗室建設必不可少[1-3]。在該專業(yè)創(chuàng)辦之初,其主要存在于職業(yè)技術學院等?？茖W校,而該類院校也主要以培養(yǎng)酒店管理的技術性人才為主[4]。隨著專業(yè)的發(fā)展和對高學歷人才的需求,許多本科院校也開始招收本科酒店管理專業(yè)的學生。相比于高職院校,本科酒店管理專業(yè)的辦學定位除了同樣需要重視實踐操作課外,還需要重視理論基礎課[5]。也即本科酒店管理專業(yè)的學生不能像職業(yè)技術學院的學生那樣更偏向于學習專業(yè)技術技能,而是理論和實踐相結合各占一半[6]。因此在建設本科酒店管理專業(yè)實驗室時,應該根據其特點來建設,而不能照搬高職院校的實驗室建設方案。例如,目前很多高職院校的酒店管理專業(yè)主要以培養(yǎng)酒店服務員、酒店烹飪師、酒店調酒師、酒店糕點師等為主的一線技術人才,而本科酒店管理專業(yè)則更加偏向于培養(yǎng)酒店的中高層管理者[7]。因此在建設本科酒店管理專業(yè)實驗室時,除了需要創(chuàng)建練手的場地外,還需要建設能鍛煉學生管理水平的功能,以便通過實驗室便能鍛煉學生的綜合管理能力[8]。目前具有本科酒店管理專業(yè)實驗室的高校極少,在建設其實驗室時將很難找到一個合適的對象作為參考,因此本科酒店管理專業(yè)實驗室建設將因為無經驗可循而變得比較困難。

目前酒店管理專業(yè)實驗室建設方式主要有[9]:

(1) 尋找校企合作機會,將學生直接派到實體酒店中進行教學和實習。這種方式有優(yōu)點,就是使學生更能接近一線實體酒店的經營和管理,所學知識也比較真實和有效。然而其缺點也很明顯。因為實體酒店的最終目的是為了盈利,如果酒店為學生提供很多機會讓其鍛煉,則會直接損害酒店的利益；而如果不為他們安排實質性工作,則容易導致學生學不到太多知識。這種矛盾在很多具有酒店管理專業(yè)的高職院校都存在。目前很多高職院校無力修建酒店管理專業(yè)實驗室，而只能尋求校企合作。通過調查發(fā)現(xiàn),大多數這類高校都存在以上所陳述的矛盾,他們表示更愿意有自己的酒店管理專業(yè)實驗室而不是校企合作。

(2) 由學校建設學生練手的場地以供學生上課時使用。當學生到高年級后,再安排他們到實體酒店去實習一段時間,以便鍛煉學生的動手能力。這類實驗室建設模式的優(yōu)點是解決了學生的練手場地和實踐操作的問題,但同樣也存在實體酒店以營利為目的和學生需要機會之間的矛盾。同時,該類實驗室建設模式缺乏鍛煉學生的管理水平的平臺。

近年來,許多具有管理類專業(yè)的本科院校開始創(chuàng)辦本科酒店管理專業(yè)，如四川師范大學于2014年夏天開始正式招收本科酒店管理專業(yè)學生。然而其目前的酒店管理專業(yè)實驗室存在諸多問題,如實驗室場地逼仄、設施陳舊、功能單一、教學條件極端簡陋。且因為實驗室處于一樓,其場地潮濕、照明不足,閉門3日即霉臭刺鼻,設備容易損壞和老化。另外,現(xiàn)有酒店管理專業(yè)實驗室場地面積小,使用學生多,設備數量不足,學生上手機會少,教學效率不夠好。之所以產生以上問題,主要是因為本科酒店管理專業(yè)招生較晚,而以前的酒店管理專業(yè)實驗室主要是為了滿足旅游管理專業(yè)學生而建的,因此其整體要求相對較低而致使其建設效果差強人意。

由于目前的本科酒店管理專業(yè)較少,成熟的酒店管理專業(yè)實驗室模式也基本上沒有,因此本科酒店管理專業(yè)實驗室建設無經驗可尋。此外本科酒店管理專業(yè)和職業(yè)技術院校在人才培養(yǎng)方案、教學計劃等方面存在著較大差別。因此,其實驗課程設置也存在較大差別,相應地其實驗室建設也存在較大差別。由此可見,自主探索出一套符合本科酒店管理實驗教學的實驗室建設方法顯得尤為重要。

針對以上問題,本文以四川師范大學酒店管理專業(yè)實驗室建設為例,根據其本科酒店管理專業(yè)特點,提出并建設了一個半經營性的酒店管理專業(yè)實驗室。所謂半經營性的酒店管理專業(yè)實驗室建設是指該類實驗室建好后,僅僅面向全校師生提供服務,而且其價格比市場價格要便宜很多。通過這個流通,使得酒店管理專業(yè)的學生得到了自主經營的機會,同時也使得全校師生得到了物美價廉的各種服務。同時半經營性酒店管理專業(yè)實驗室的經營主要是在相關領導的領導下,由酒店管理專業(yè)學生直接參與市場營銷。由此可見,該類實驗室不但能解決學生上實驗課所需的場地問題以及設備升級換代問題,同時該實驗室還允許學生課余時輪流經營,以便提高學生的酒店管理能力,為其以后走上工作崗位打下良好的基礎。

1　本科酒店管理專業(yè)實驗室總體規(guī)劃

本科酒店管理專業(yè)不但應注重理論學習,也需要注重技能訓練和實戰(zhàn)經驗,此外還需要注重經營管理能力的培養(yǎng)。相比高職院校的酒店管理專業(yè),本科院校酒店管理專業(yè)的教學計劃中實驗實訓所占比例要小很多。因此本科酒店管理專業(yè)的學生不可能像高職院校的學生那樣長期滯留于酒店中工作；同時由于實體酒店以營利為目的,因此如果長期更換實習生,對實體酒店的經濟效益肯定是有較大的影響。 因此,目前許多實體酒店都不愿意成為酒店管理專業(yè)的實習基地[10-12]。經過調查,目前國內本科酒店管理專業(yè)基本上沒有突出的實驗室建設案例?；诖?本文通過對國內有酒店管理專業(yè)的高職院校以及本科院校的實驗室進行參觀訪問后,并基于本科酒店管理專業(yè)的特點以及具體高校的實際情況,提出并建設本科酒店管理專業(yè)的實驗室。由于目前我校酒店管理專業(yè)的學生理論課程比較多,實踐課程相對較少,加之目前我校酒店管理專業(yè)實驗室場地小,設施設備落后等情況,在學校相關領導的幫助下,將一座總體面積大約400 m2的空樓分給了學院,以便建設酒店管理專業(yè)的新實驗大樓。該實驗大樓包含一座每層100 m2的獨立三樓房屋以及一個100 m2的庫房,此外還有一個150 m2左右的樓前空場地可供酒店管理專業(yè)實驗室建設使用,并通過對其進行維修改造、裝修以及購買相應的設施設備來建成一個本科酒店管理專業(yè)的實驗室?？傮w來說,該實驗室屬于學校的公有資產,所有權屬于學校。而平時實驗室的管理權和經營使用權則屬于酒店管理專業(yè)所在學院。該本科酒店管理專業(yè)實驗室主要包括5部分(見圖1)。

(1) 樓前空地用圍欄圍起來并購買設施設備，將其改造為室外可以遮風擋雨供客人坐靠的陽光休閑區(qū)；

(2) 獨立三樓房屋的一樓改造成酒店大堂,以供客人入住時辦理相應的入住手續(xù),繳費等；

(3) 獨立三樓房屋的二樓改造為客房訓練室,以供本科酒店管理專業(yè)上客房管理等課程時使用；

(4) 獨立三樓房屋的三樓改造為主題客房,共可分為4間,主要包括針對孕婦的、情侶的、兒童的等用房；

(5) 獨立三樓房屋后面的庫房改造成廚房、中西餐廳以及酒吧(水吧),以便提供不同的功能供不同的人群使用。

圖1　本科酒店管理專業(yè)實驗室體系結構圖

2　本科酒店管理專業(yè)實驗室具體實施

本科酒店管理專業(yè)實驗室的建設主要包括5部分。其中一樓前院的陽光休閑區(qū),該區(qū)的主要功能是提供給客人休息所用。在該區(qū),客人可以坐在陽光傘下的凳子上曬太陽、喝水、喝飲料、聊天等。這不但符合本地人娛樂休閑的消費特點,同時也充分地利用了場地,為半經營性的酒店管理專業(yè)實驗室提供了休閑區(qū)。將一樓房間改造為酒店大堂,通過該大廳,客人不但可以訂、退房間,也可以購買飲料,食品等各種商品。酒店大堂的建設,不但符合一般酒店的建設思想,同時也讓酒店管理專業(yè)實驗室更加逼真,為普通非住房客戶提供購買商品的場所,同時也為能更好的鍛煉學生的動手能力提供了場地。前面這2部分都不屬于實驗室的本身,其只是為了半經營而開辟的實驗室的附屬設施,因此其不是本科酒店管理專業(yè)實驗室建設的重點。下面將分別對客房操作間、主題客房、中西餐廳及酒吧等3部分進行重點介紹。

2.1客房操作間的建設

客房操作間是本科酒店管理專業(yè)學生平時上實驗課時的實驗室,其是本次建設的重點項目之一,通過該客房操作間,酒店管理專業(yè)的教師為學生講解客房管理等課程,并為學生做示范操作；通過該客房操作間,學生可以在上實驗課的時候根據實驗教師的指導進行基本練習。

客房操作間的建設主要包括硬件和軟件兩方面:

(1) 硬件方面,主要包括房屋維修改造、室內裝飾、網絡安裝、電話系統(tǒng)安裝、監(jiān)控設備安裝、給排水(污水處理)施工、照明安裝、音響系統(tǒng)安裝、空調系統(tǒng)。另外客房的建設還應該注意干濕區(qū)的分離,主要體現(xiàn)在衛(wèi)生間,洗漱間、浴室等的建設要與其他設施設備分離開。

(2) 軟件方面,主要包括客房管理系統(tǒng)之客戶端的建設,通過客戶端,客房客人可以通過客房管理系統(tǒng)進行相應的操作[6]，包括遠程呼叫、遠程結賬、遠程訂餐等。

客房操作間的建設中,還有一項比較重要的建設即練習床的建設。其建設的標準是4人每張床。以四川師范大學酒店管理專業(yè)的招生規(guī)模來看,配置15～20張床已經足夠。此外,還應該配置相應的床頭柜、衣柜、寫字臺等附屬設備。

通過客房操作間的建設,為酒店管理專業(yè)的學生提供了練手的場地,以便為其以后走上一線工作崗位做好實踐操作準備。

2.2主題客房的建設

主題客房是本科酒店管理專業(yè)實驗室建設的特色亮點。該部分的建設不但為半經營提供了條件,同時根據目前市場上流行的對客房的具體功能需求而建設成相應的主題客房。本次主體客房的建設因為場地所限,只建設了包括綠色主題客房、情侶主題客房、兒童主題客房、孕婦主體客房等4類。

綠色主題客房強調的是清新、環(huán)保,因此在建設該類客房時,可以將其主色調布置成淺色,并相應地布置盆栽植物等；情侶主題客房則根據情侶的要求而為其提供一些特殊功能的主題客房,如將該類客房建設得更加溫馨、浪漫；兒童主題客房也是根據兒童入住時的一些特殊要求而設計,如兒童需要尿不濕、需要奶粉、喜歡動漫等,因此在建設此類客房時,可以相應地放置尿不濕,奶粉等,同時也可以將該類客房布置得更加可愛活潑；孕婦主題客房的建設也是根據孕婦的一些特殊需求而建設。

通過對主題客房的建設,可以滿足各類客人的特殊需求。目前在實體酒店中,只有少數高星級酒店有主題客房,而普通的酒店都沒有主題客房。因此通過主題客房的建設,讓本科酒店管理專業(yè)的學生能更早地了解主題客房,以便為其以后進入高星級酒店工作做好無縫連接。

2.3中西餐廳及酒吧的建設

中西餐廳及酒吧的建設主要包括中餐廳的建設、西餐廳的建設以及酒吧的建設。其中中餐廳的建設不是為了烹飪所用,而是為了鍛煉本科酒店管理專業(yè)學生的中餐廳托盤、擺臺、餐巾折花、斟酒、撤換餐用具等所用。西餐廳的建設目的也是為了鍛煉本科酒店管理專業(yè)學生的西餐廳托盤、西餐擺臺、西餐菜單設計、宴會設計、主題餐廳設計等所用。應該說,中西餐廳的建設是酒店管理專業(yè)實驗室建設的常規(guī)建設。

該處的特色和亮點建設是酒吧的建設。該酒吧和普通的酒吧不一樣,其主要是面向學校的師生而建設的。與其說其是酒吧,還不如說其是一個水吧，其可以為消費者提供各種冷飲、熱飲、茶水、咖啡等。是半經營性的酒店管理專業(yè)實驗室建設的重要項目。酒吧的建設主要包括場所的裝修、設施設備的購買等,如咖啡機、冰箱、電磁爐等。

3　結語

本科酒店管理專業(yè)作為一個新興的、服務型的專業(yè),其一直被人們所誤解和忽視。人們都以為不應該投入巨資為該專業(yè)的學生建設實驗室,而是更應該讓其去實體酒店實習[13]，即走校企合作的方式。應該說這種觀點是沒錯的,只是缺乏實際操作性，即該方法只適合理論上的研究。經過對國內辦有酒店管理專業(yè)的學校的訪問和交流發(fā)現(xiàn),雖然很多學校都有與實體酒店合作的情況,然而其效果卻并不好,而且極易造成學生、酒店和學校之間的矛盾。究其原因,主要是因為學生和酒店之間存在著一個不可調和的矛盾,即實體酒店以營利為目的的導向使實習的學生，特別是低年級學生，并不能真正地在實體酒店里面得到較好的實習機會。

由此可見,本科酒店管理專業(yè)實驗室的建設,特別是半經營性本科酒店管理專業(yè)實驗室的建設是很有必要的。不但可以為酒店管理專業(yè)的學生提供一個練手的場地,也讓學生能直接參與實際經營,獲得更多的實戰(zhàn)經驗,提高動手能力和管理水平,同時也為其以后走上一線崗位工作或進入實體酒店實習起到一個很好的緩沖作用。

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Exploration on laboratory construction for undergraduate program of Hotel Management major

Tan Delin

(College of Historical Culture and Tourism,Sichuan Normal University,Chengdu 610068,China)

Taking the undergraduate program of Hotel Management at Sichuan Normal University as an example, the detailed design and scheme for the construction of the hotel management laboratory are discussed and put forward on the basis of the survey and research. Practice has proved that the scheme has not only solved the problem of small practice area and the shortage of experimental equipment,but also maximized the use of laboratory resources due to its half-operating management system. Meanwhile, the students’practical ability,especially their management ability is well trained,which can help them to acquire full preparation for their future job.

undergraduate program; hotel management; laboratory construction

10.16791/j.cnki.sjg.2016.09.066

2016-03-31修改日期：2016-05-16

四川師范大學實驗設備處基金項目(KFSY2015-58)

譚德林(1981—),男,四川瀘縣,在職博士,實驗師,主要從事實驗室建設及密文計算研究.

E-mail：tdltcl@126.com

G451

A

1002-4956(2016)9-0249-04