關(guān)諍巖

美好生活從一杯奶開始

關(guān)諍巖

餐桌安全是當(dāng)下中國人最關(guān)注的話題之一，荷蘭菲仕蘭公司為一杯奶筑造的安全防線值得中國乳品企業(yè)借鑒

中午時(shí)分，荷蘭奶農(nóng)Adri Vollering無暇顧及自己的午餐，因?yàn)榉剖颂m公司的乳白色收奶車已經(jīng)開進(jìn)農(nóng)場(chǎng)——收奶車兩天來一次。對(duì)于Adri來說，收奶車不僅僅運(yùn)送牛奶這么簡(jiǎn)單，還是對(duì)他農(nóng)場(chǎng)的一次考驗(yàn)。在菲仕蘭的安全體系中，奶罐車司機(jī)擔(dān)任了第一關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)員的角色，隨車帶著采樣機(jī)，負(fù)責(zé)對(duì)所收集牛奶進(jìn)行頭道檢測(cè)工作，一旦發(fā)現(xiàn)牛奶質(zhì)量不合格便可以當(dāng)場(chǎng)拒收。

收奶車可以被視為一道安全的防線。為保證運(yùn)送過程中的質(zhì)量，罐車的行駛路線均經(jīng)過嚴(yán)格計(jì)算，從牧場(chǎng)到工廠運(yùn)送鮮奶的距離不超過70公里。每輛車都裝有GPS，不僅可以記錄牛奶收集的時(shí)間和數(shù)量，還能和公司進(jìn)行即時(shí)的數(shù)據(jù)通訊。

當(dāng)天，收奶車順利地從Adri的冷庫中運(yùn)走了牛奶，但是對(duì)Adri的考驗(yàn)還沒有結(jié)束，這種安全的防線一直延續(xù)到消費(fèi)者的餐桌上。

一個(gè)閉環(huán)

荷蘭是乳業(yè)大國，1.8萬個(gè)牧場(chǎng)擁有160萬頭奶牛，1600萬人口的國家每年共生產(chǎn)127億公斤牛奶（2015年中國的牛奶產(chǎn)量是375億公斤）。而荷蘭乳業(yè)經(jīng)濟(jì)集中度很高，大約90%以上的乳液以及乳制品生產(chǎn)由菲仕蘭坎皮納公司（簡(jiǎn)稱菲仕蘭公司）控制。菲仕蘭公司是全球排名前列的乳品企業(yè)，也是世界最大的乳品合作社之一。

合作社是荷蘭農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)，也是牛奶安全的保證。菲仕蘭公司不僅僅是一家企業(yè)，也是一家農(nóng)業(yè)合作社，擁有近14000個(gè)成員牧場(chǎng)。荷蘭家庭牧場(chǎng)，大都加入了菲仕蘭坎皮納合作社（簡(jiǎn)稱菲仕蘭合作社）。菲仕蘭在組織形式上為合作社，在經(jīng)營(yíng)體制上則以公司的名義出現(xiàn)。奶農(nóng)和公司之間構(gòu)成契約關(guān)系——合作社全資擁有公司，社員負(fù)責(zé)原奶與資本的供給；與此同時(shí)，公司全權(quán)負(fù)責(zé)后續(xù)的加工與管理，它需要確保社員奶農(nóng)所生產(chǎn)的牛奶能以一定的奶價(jià)被購買，從而使奶農(nóng)能專心負(fù)責(zé)牛奶的生產(chǎn)而無后顧之憂。

Landleven牧場(chǎng)

奶農(nóng)Adri就是菲仕蘭合作社的社員。他的奶牛場(chǎng)在荷蘭南部算是規(guī)模較大的——90公頃，有200頭泌乳牛。每年的原奶銷售額接近60萬歐元。這是典型的荷蘭式家庭農(nóng)場(chǎng)，Adri和他的哥哥兩個(gè)人經(jīng)營(yíng)整個(gè)牧場(chǎng)，他們是家族的第八代奶農(nóng)。他們的祖輩最先用牛奶罐賣牛奶。

當(dāng)下世界原奶價(jià)格低迷，Adri也面臨困擾。8月底，Adri收到的最新原奶報(bào)價(jià)是每百公斤26.5歐元，而該單位原奶成本價(jià)在30歐元左右。這時(shí)候合作社的優(yōu)勢(shì)就發(fā)揮出來了。菲仕蘭大中華區(qū)高級(jí)副總裁楊國超表示，按照收購價(jià)，Adri的牧場(chǎng)是虧損的，不過Adri還是菲仕蘭的股東，有菲仕蘭的分紅和各種獎(jiǎng)勵(lì)，可以折合為每百公斤原奶5歐元左右，加上26.5歐元的收購價(jià)，保本是沒問題的。

按照約定，菲仕蘭的利潤(rùn)中，45%留存作為發(fā)展資金，35%作為獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)給會(huì)員奶農(nóng)，另外20%以固定利率債券的形式發(fā)給奶農(nóng)。

合作社模式讓全體奶農(nóng)關(guān)心公司的整體利益，奶農(nóng)既是合作社和公司的股東，也是最基層的員工，所以其不僅關(guān)心牛奶質(zhì)量的高低，更關(guān)心提供原料后公司管理層能否將好的原料做成好的產(chǎn)品銷售出去，從而獲得另外一部分利潤(rùn)。這與中國乳品企業(yè)質(zhì)量鏈條體系中“公司管農(nóng)戶”的方式截然相反。

在菲仕蘭合作社的模式中，會(huì)員奶農(nóng)希望公司通過良好的可持續(xù)發(fā)展，解決自己牧場(chǎng)鮮奶的銷售問題，并帶來穩(wěn)定可觀的經(jīng)濟(jì)利益。而公司也讓會(huì)員奶農(nóng)明白，要實(shí)現(xiàn)這一目的，奶農(nóng)就必須提供高質(zhì)量的鮮奶產(chǎn)品，在源頭上確保公司的原料質(zhì)量，才能保證產(chǎn)業(yè)鏈下游的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品問世。這就形成了處在最上游的奶農(nóng)同時(shí)又是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的終極所有者，它可以通過公司建立的有效機(jī)制問責(zé)乳品的儲(chǔ)運(yùn)、加工、銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從而使整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量管理成為一個(gè)“控制圈”，一個(gè)“閉合的圓環(huán)”。

一份計(jì)劃

Adri的牛奶在1.5個(gè)小時(shí)內(nèi)必須被運(yùn)進(jìn)生產(chǎn)工廠，而在進(jìn)工廠前，還必須進(jìn)行檢測(cè)，如果被認(rèn)定不合格，整車牛奶必須處理掉，Adri必須賠償全部損失。對(duì)于Adri的考驗(yàn)并不是從收奶那刻起，而是從奶牛出生的那一刻開始。

在合作社的閉環(huán)下，保證了奶農(nóng)與合作社的利益一致，但這僅僅依賴自律是不夠的，必須有強(qiáng)大的質(zhì)量監(jiān)控體系。為此，菲仕蘭公司與荷蘭、德國、比利時(shí)農(nóng)場(chǎng)主發(fā)展出了一套Foqus星球計(jì)劃，從而打造出“Grass to Glass”（從牧場(chǎng)到餐桌）的全生產(chǎn)鏈質(zhì)量體系。

Foqus星球計(jì)劃的工作涉及四個(gè)主題：牛奶、奶牛、生產(chǎn)過程和環(huán)境。其中很多內(nèi)容都與立法或者客戶與消費(fèi)者的需求與愿望息息相關(guān)。

比如Foqus星球計(jì)劃對(duì)牛奶的質(zhì)量控制包含了一種叫做“部分放牧”的內(nèi)容，其標(biāo)準(zhǔn)是確保奶牛每年有120天、每天6小時(shí)的放牧?xí)r間。達(dá)到了這一標(biāo)準(zhǔn)，奶農(nóng)可獲得獎(jiǎng)勵(lì)。但是奶農(nóng)必須記錄放牧?xí)r間，第三方機(jī)構(gòu)Qlip會(huì)評(píng)定農(nóng)場(chǎng)主是否的確進(jìn)行了放牧，菲仕蘭也會(huì)監(jiān)管奶農(nóng)的行為，除此之外，乳業(yè)協(xié)也會(huì)進(jìn)行暗訪。

讓奶牛在草地上自由的生活，無論在奶牛管理或者牛奶的采集上必然會(huì)增加奶農(nóng)的勞動(dòng)強(qiáng)度和管理難度。為此，菲仕蘭花了一年時(shí)間，開了幾百次會(huì)議來說服奶農(nóng)，并投資4500萬歐元來鼓勵(lì)和扶持奶農(nóng)進(jìn)行戶外放牧。

以Adri為例，兄弟倆管理了大大小小共同400多頭牛，為了戶外放牧，他們必須增加更多的人手。而在荷蘭，人工的成本很高，一年大概在4萬歐元以上，所以他們不得不通過購買機(jī)器的方式來解決問題。但他們顯然接受Foqus星球計(jì)劃的要求。

Foqus計(jì)劃對(duì)于牛奶生產(chǎn)過程提出的指導(dǎo)意見是：農(nóng)場(chǎng)主必須以適當(dāng)?shù)姆绞綇慕】档哪膛Ｉ砩先∧?，并提供最高品質(zhì)的牛奶。奶牛的健康必須從牧草、飲水及添加飼料開始時(shí)即加以關(guān)注。奶牛飼料必須可以追溯，奶牛飲水必須是優(yōu)質(zhì)的飲用水。

當(dāng)然放牧帶來的效益也是明顯的。調(diào)查資料顯示，中國每頭奶牛品均年產(chǎn)奶量3100公斤，荷蘭奶牛的平均年產(chǎn)奶量為8100公斤，奶牛的常見病發(fā)病率降低。荷蘭每100克原料奶中的能量指標(biāo)為275KJ，高于中國的225KJ。

Foqus計(jì)劃會(huì)根據(jù)一系列指標(biāo)，對(duì)牧場(chǎng)進(jìn)行評(píng)分，并確定牧場(chǎng)的等級(jí)，獲得優(yōu)秀和良好等級(jí)的，將有Foqus星球計(jì)劃獎(jiǎng)金，而長(zhǎng)期處于缺陷的牧場(chǎng)，可能被劃入“不足”等級(jí)，菲仕蘭公司會(huì)停止收奶，這對(duì)于牧場(chǎng)的信用將是一個(gè)巨大的打擊。

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一張網(wǎng)絡(luò)

食品安全是包含在荷蘭乳業(yè)生產(chǎn)的基因中的。在荷蘭，小牛出生48小時(shí)內(nèi)，就會(huì)建立起全國統(tǒng)一的身份標(biāo)識(shí)。每頭牛的頸部，都會(huì)固定一個(gè)奶牛電子測(cè)控器，每天24小時(shí)自動(dòng)收集奶牛的心跳、呼吸、進(jìn)食情況、反芻情況、擠奶頻次、運(yùn)動(dòng)距離等數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)，又會(huì)通過移動(dòng)傳輸裝置，自動(dòng)匯聚到統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫中。在菲仕蘭合作社，雖然奶牛是家庭農(nóng)場(chǎng)的私有財(cái)產(chǎn)，但每一頭牛的健康數(shù)據(jù)，卻是沒有圍墻的，可以在乳品質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、獸醫(yī)站、育種公司等各個(gè)公共部門分享。

而合作社模式無處不在。一戶奶農(nóng)可以同時(shí)參加信用、飼料、機(jī)械等多個(gè)合作社，來解決奶業(yè)生產(chǎn)中所需要的各種服務(wù)。這些服務(wù)政府既不干預(yù)也沒有補(bǔ)貼，完全是按照市場(chǎng)技術(shù)運(yùn)作。非政府部門與政府的協(xié)同，使得產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都有代表其利益的相應(yīng)機(jī)構(gòu)，從而形成了一張密集的網(wǎng)絡(luò)。

比如，為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，菲仕蘭引入了一家獨(dú)立的第三方檢測(cè)組織Qlip實(shí)驗(yàn)室，來監(jiān)控和檢測(cè)鮮奶及乳制品質(zhì)量。Qlip實(shí)驗(yàn)室是一家由荷蘭乳業(yè)協(xié)會(huì)（NZO）、荷蘭農(nóng)業(yè)和園藝學(xué)組織（LTO）以及荷蘭乳制品貿(mào)易協(xié)會(huì)作為股東組建的私人機(jī)構(gòu)，是一家高科技的檢測(cè)公司。Qlip實(shí)驗(yàn)室接受類似菲仕蘭這樣的乳業(yè)公司委托，負(fù)責(zé)對(duì)牧場(chǎng)進(jìn)行審查，進(jìn)行乳制品檢查和認(rèn)證。這家獨(dú)立且專業(yè)的檢測(cè)公司的加入，為菲仕蘭全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量控制提供了專業(yè)和科學(xué)的保障。與此同時(shí)，菲仕蘭還與以農(nóng)業(yè)學(xué)科和食品加工而著名的荷蘭瓦赫寧根大學(xué)合作，開展各項(xiàng)相關(guān)的科研項(xiàng)目，為公司提供各種科技支撐。

餐桌安全是當(dāng)下中國人最關(guān)注的話題之一。借鑒國外企業(yè)的成功案例，對(duì)建立中國社會(huì)的食品安全綠色體系不無裨益。