劉國(guó)慶

1.白胖饅頭 很多消費(fèi)者有“喜白”心理，不少市售的饅頭、花卷、包子白白胖胖，感官非常好。這些白白胖胖的饅頭，往往是不法商販在制作過(guò)程中添加了一種叫作吊白塊的食品增白劑。吊白塊的化學(xué)名字叫甲醛合亞硫酸氫鈉，在食品加工過(guò)程中它會(huì)分解成為二氧化硫和甲醛。甲醛是公認(rèn)的致癌、致畸性物質(zhì)，直接入口的甲醛，對(duì)身體的損傷更大，嚴(yán)重的會(huì)損傷肝腎，甚至致癌。

2.烤饅頭 烤饅頭片時(shí)不要烤到太黃的程度。對(duì)于餅干等用面粉制作的零食來(lái)說(shuō)，顏色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、油炸谷類食品、谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量都很高。丙烯酰胺在食品中的含量取決于食品加工、烹調(diào)方式，特別是溫度與時(shí)間。除了炸薯?xiàng)l、炸薯片，還有一些又薄又脆的炸油餅，其丙烯酰胺含量也偏高。長(zhǎng)期食用含有丙烯酰胺的食品，尤其對(duì)老人和兒童，危害極大。