郭彩華，盧珍華，伍 菱，陳昭華，陳慶綢，熊何健*

（集美大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，福建 廈門 361021）

紫薯花青素的提取及其在VC含量測(cè)定中的應(yīng)用

郭彩華，盧珍華，伍 菱，陳昭華，陳慶綢，熊何健*

（集美大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，福建 廈門 361021）

從紫薯中提取花青素，該花青素在530 nm波長(zhǎng)處有特征吸收峰，分子質(zhì)量范圍在850～1 020 u之間。利用紫薯花青素替代GB/T 6195—1986《水果、蔬菜維生素C含量測(cè)定法（2，6-二氯靛酚測(cè)定法）》測(cè)定夏橙和西紅柿中VC含量。結(jié)果表明：夏橙和西紅柿中VC的含量分別為（25.33±0.34）、（20.41±0.32） mg/100 g；紫薯花青素法的加標(biāo)回收率為95.4%～98.6%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative standard deviation，RSD）為1.18%～1.22%；2，6-二氯靛酚法的加標(biāo)回收率為96.5%～98.7%，RSD為0.86%～0.88%。建立的利用紫薯花青素替代GB/T 6195—1986中2，6-二氯靛酚測(cè)定水果、蔬菜中VC含量的方法具有安全、廉價(jià)的特點(diǎn)，其準(zhǔn)確度與2，6-二氯靛酚法滴定法相當(dāng)。

紫薯；花青素；GB/T 6195—1986；2，6-二氯靛酚；VC

紫薯（Ipomoea batatas）又稱黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，富含淀粉、蛋白質(zhì)、果膠、維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還含有花青素。一般成熟紫薯中花青素類色素的含量為0.2%～0.8%，有些品種能高達(dá)1.2%。國(guó)內(nèi)外對(duì)紫薯花青素的提取以及生理活性進(jìn)行了一系列的研究，有關(guān)此類色素的分子結(jié)構(gòu)和組分分析的研究也取得了一定的進(jìn)展［1-6］。紫薯色素易溶于水，屬非脂溶性色素［7］，其存在形式是花色苷，花色苷是花青素（花色素）與糖以糖苷鍵結(jié)合而成的一類化合物，紫薯花色苷色素中的主體結(jié)構(gòu)吡喃環(huán)上有一個(gè)四價(jià)氧原子［8-12］。方夏等［13］報(bào)道大紅月季花色素可以代替中性紅指示劑在酸堿滴定中充當(dāng)酸堿指示劑，但關(guān)于紫薯花青素充當(dāng)氧化劑的應(yīng)用研究還沒(méi)見(jiàn)報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)探討從紫薯中提取制備花青素的方法，研究花青素的基本性質(zhì)，分析其代替GB/T 6195—1986《水果、蔬菜維生素C含量測(cè)定法（2，6-二氯靛酚滴定法）》［14］中所用的2，6-二氯靛酚定量測(cè)定VC的效果。2，6-二氯靛酚為有機(jī)合成色素，價(jià)格昂貴，且會(huì)刺激人體的眼睛、呼吸道和皮膚。而紫薯花青素具有資源豐富、安全性好的優(yōu)點(diǎn)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

紫薯 廈門市集美區(qū)新華都超市，購(gòu)買時(shí)間為3—7月，個(gè)體質(zhì)量為（250±50） g。

夏橙、西紅柿 廈門市集美區(qū)菜市場(chǎng)，購(gòu)買時(shí)間為5—7月。夏橙個(gè)體質(zhì)量為（200±20） g；西紅柿個(gè)體質(zhì)量為（180±10） g。

2，6-二氯靛酚、細(xì)胞色素c 美國(guó)Sigma公司；Sephedex G-25凝膠 美國(guó)GE Healthcare公司；藍(lán)葡聚糖2000 美國(guó)Pharmacia公司；抗壞血酸（純度≥99.7%）國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；其余試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

CARY50紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 美國(guó)Varian公司；Milli-Qcentury超純水系統(tǒng) 美國(guó)Millipore公司；SY-1-2型電熱式恒溫水浴鍋（箱） 天津歐諾儀器股份有限公司；SG260-A榨汁攪拌器 順德市方勝電器實(shí)業(yè)有限公司；UV-5200紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 廈門柏嘉生物科技有限公司；DHG-9146A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；pH計(jì) 奧豪斯儀器（上海）有限公司；湘儀 L-550離心機(jī) 廈門億辰科技有限公司。

1.3 方法

1.3.1 紫薯花青素的提取工藝流程

紫薯洗凈后削皮、切塊、粉碎，加入體積分?jǐn)?shù)0.2% HCl溶液浸泡，先浸泡1 h再攪拌提取2 h，于4 000 r/min離心5 min，取上清液，即為色素粗提液，再濃縮處理，于80 ℃水浴12 h，所得濃縮液過(guò)Sephadex G-25柱進(jìn)行純化，收集過(guò)濾液，再次濃縮處理，于80 ℃條件下水浴12 h，最后于烘箱中60 ℃干燥3 h，獲得紫薯花青素制品。

1.3.2 紫薯花青素分子質(zhì)量分布的測(cè)定

采用分子排阻色譜法［15-16］測(cè)定紫薯花青素分子質(zhì)量分布，分別將已知分子質(zhì)量的藍(lán)葡聚糖2000（2 000 000 u）、細(xì)胞色素c（13 000 u）、VB12（1 350 u）、溴酚藍(lán)（670 u）、考馬斯亮藍(lán)G250（854 u）溶解于超純水中，各自的質(zhì)量濃度為4.0 g/L。上Sephadex G-25凝膠柱（1.0 cm×25 cm），以超純水洗脫，上樣量0.5 mL，流速0.5 mL/min，自動(dòng)部分收集儀收集洗脫液，根據(jù)顏色，計(jì)算各自的洗脫體積。藍(lán)葡聚糖2000的洗脫體積記作V0，細(xì)胞色素c、VB12、溴酚藍(lán)、考馬斯亮藍(lán)G250的洗脫體積記作Ve，繪制分子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)曲線。根據(jù)紫薯花青素溶液的洗脫體積，確定紫薯花青素分子質(zhì)量的分布。

1.3.3 紫薯花青素基本性質(zhì)研究

1.3.3.1 紫薯花青素的光譜性質(zhì)

用移液管分別移取2.5、5.0、12.5 mL的色素粗提液于25 mL容量瓶中，用體積分?jǐn)?shù)0.2%的HCl溶液定容至刻度。利用CARY50紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)，在室溫下以0.2% HCl溶液做基線校正，于200～700 nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)對(duì)色素粗提稀釋液進(jìn)行光譜掃描。

1.3.3.2 pH值對(duì)紫薯花青素色澤的影響

用廣泛緩沖液（pH 2.6～12.0），每升混合液內(nèi)含檸檬酸6.008 g、磷酸二氫鉀3.89 g、硼酸1.769 g、巴比妥5.266 g，每100 mL混合液滴加一定量的0.2 mol/L NaOH溶液即得到所需的pH值。將紫薯花青素制品分別溶于不同pH值的緩沖液中，測(cè)定所得液體的pH值并注意觀察花青素的色澤變化。

1.3.3.3 紫薯花青素與氧化劑和還原劑的反應(yīng)

配制0.01 mol/L pH 2.0的HCl溶液，以此作為溶劑，配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05%、0.1%、0.2%、0.5%的Na2SO3溶液，和體積分?jǐn)?shù)0.05%、0.1%、0.2%、0.5% 的H2O2溶液。將配制好的溶液分別倒入已編號(hào)的燒杯中，稱取一定量的紫薯花青素制品置于相應(yīng)的燒杯中并用玻璃棒攪拌至溶解。以溶于0.01 mol/L鹽酸溶液的花青素為對(duì)照組。置于室溫避光的環(huán)境下放2 h，測(cè)定530 nm波長(zhǎng)處的吸光度。

1.3.4 紫薯花青素滴定法的精密度和準(zhǔn)確度

為了探究紫薯花青素能否替代GB/T 6195—1986《水果、蔬菜維生素C含量測(cè)定法（2，6-二氯靛酚滴定法）》中的2，6-二氯靛酚，進(jìn)行了替代后的精密度和準(zhǔn)確度分析（簡(jiǎn)稱紫薯花青素滴定法）。

1.3.4.1 精密度實(shí)驗(yàn)

稱取100 g的夏橙和西紅柿可食部分，放入SG260-A榨汁攪拌器中，加體積分?jǐn)?shù)1% 100 mL的HCl溶液做浸提劑，迅速搗成勻漿后4 000 r/min離心處理3 min，上清液過(guò)濾，移取40 mL過(guò)濾液于200 mL容量瓶用1% HCl溶液稀釋至刻度。吸取6 份10 mL稀釋液放入6 個(gè)50 mL錐形瓶中，分別用已用標(biāo)準(zhǔn)VC標(biāo)定過(guò)的2，6-二氯靛酚溶液滴定，直至溶液呈粉紅色15 s不褪色為止。另吸取6 份10 mL稀釋液放入6 個(gè)50 mL錐形瓶中，分別用已用標(biāo)準(zhǔn)VC標(biāo)定過(guò)的紫薯花青素溶液滴定，直至溶液呈粉紅色15 s 不褪色為止。同時(shí)用1% HCl溶液做空白實(shí)驗(yàn)。

1.3.4.2 準(zhǔn)確度實(shí)驗(yàn)

取夏橙和西紅柿稀釋液（制備方法同1.3.4.1節(jié)），用2，6-二氯靛酚溶液滴定法測(cè)定，用mg/100 g可食部分表示本底值。向夏橙和西紅柿的100 g可食部分得到的過(guò)濾液中分別添加標(biāo)準(zhǔn)VC，使最終標(biāo)準(zhǔn)VC的加入量為10、20、30 mg/100 g可食部分，此液稱為混合液。取40 mL混合液于200 mL容量瓶用1% HCl溶液稀釋至刻度。余下步驟參照GB/T 6195—1986。

1.3.4.3 夏橙和西紅柿中VC含量的計(jì)算

配制標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液，根據(jù)GB/T 6195—1986所描述的方法和公式（1）計(jì)算2，6-二氯靛酚和紫薯花青素的滴定度，再根據(jù)公式（2）計(jì)算夏橙和西紅柿的VC含量。

式中：T為每毫升2，6-二氯靛酚或紫薯花青素溶液相當(dāng)于抗壞血酸的毫克數(shù)/（mg/mL）；ρ為抗壞血酸的質(zhì)量濃度/（mg/mL）；V為吸取抗壞血酸的體積/mL；V1為滴定抗壞血酸溶液所用2，6-二氯靛酚或紫薯花青素溶液的體積/mL；V2為滴定空白所用2，6-二氯靛酚或紫薯花青素溶液的體積/mL。

式中：V為滴定樣液時(shí)消耗2，6-二氯靛酚或紫薯花青素溶液的體積/mL；V0為滴定空白時(shí)消耗2，6-二氯靛酚或紫薯花青素溶液的體積/mL；T為2，6-二氯靛酚或紫薯花青素溶液的滴定度/（mg/mL）；A為稀釋倍數(shù)；m為樣品質(zhì)量/g。

2 結(jié)果與分析

2.1 紫薯花青素的提取工藝參數(shù)及結(jié)果

通過(guò)預(yù)實(shí)驗(yàn)得到的提取紫薯花青素的關(guān)鍵工藝參數(shù)：1）料液比：加入的體積分?jǐn)?shù)0.2% HCl溶液，以1∶20（m/V）效果好，即1 g的紫薯加入20 mL鹽酸溶液；2）鹽酸浸泡：在40 ℃的水浴條件下，先浸泡1 h后再攪拌提取2 h（每隔15 min，攪拌1 min）；3）濃縮處理：浸泡液放在燒杯中在恒溫水浴鍋中進(jìn)行敞開(kāi)濃縮，設(shè)定溫度80 ℃，時(shí)間12 h；4）過(guò)柱純化：將獲得的濃縮液經(jīng)Sephadex G-25柱（3.0 cm×60 cm），上樣量3.0 mL，用0.2% HCl溶液作為洗脫劑，流速2 mL/min，自動(dòng)部分收集儀收集洗脫液，每管收集2 mL。重復(fù)10 次，合并顏色為紫紅色的洗脫液，再次敞開(kāi)蒸發(fā)得到純化的色素液；5）紫薯花青素的制備：將純化的色素液置于烘箱中干燥（60 ℃干燥3 h），得到紫薯花青素制品。

本實(shí)驗(yàn)所用的方法屬于溶劑提取法。溶劑提取法是國(guó)內(nèi)外關(guān)于花青素提取方面報(bào)道最多的，花青素在酸性條件下穩(wěn)定性較好，利用鹽酸化甲醇、檸檬酸、酒精、鹽酸水溶液等提取劑都能得到較好的提取結(jié)果［7-12，17］。本實(shí)驗(yàn)以0.2% HCl溶液為提取劑和過(guò)柱用的洗脫劑，既是為了好的提取效果也是為了減少對(duì)環(huán)境的污染；在80 ℃恒溫水浴鍋中敞開(kāi)蒸發(fā)進(jìn)行濃縮，避免了減壓濃縮時(shí)由于紫薯中存在的皂苷類易起泡蒸發(fā)而引起的色素?fù)p失。用Sephadex G-25柱純化色素粗提液，優(yōu)點(diǎn)在于Sephadex G-25是具有分子篩性質(zhì)的固定相，與色素之間沒(méi)有化學(xué)反應(yīng)，能提高色素的得率。100 g紫薯經(jīng)稀鹽酸浸提、過(guò)柱、濃縮、干燥后，可得（0.65±0.07） g花青素制品，為膏狀的紅褐色色素。

2.2 紫薯花青素的分子質(zhì)量

在分子排阻色譜法實(shí)驗(yàn)中，繪制的分子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)曲線為y=-1.339x+5.539（R2=0.998 3），其中x為紫薯花青素分子質(zhì)量的對(duì)數(shù)值（lg Mr），y為Ve/V0。根據(jù)花青素溶液的洗脫體積，參考分子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)曲線，確定花青素分子質(zhì)量的范圍，主要在850～1 020 u之間。

2.3 紫薯花青素的基本性質(zhì)

2.3.1 花青素的光譜性質(zhì)

圖1中的3 條曲線分別表示不同花青素質(zhì)量濃度下的吸收光譜特征。紫薯花青素的紫外-可見(jiàn)吸收光譜結(jié)果說(shuō)明色素在紫外波長(zhǎng)下有大量的吸收，這與花色苷的結(jié)構(gòu)相符合。在可見(jiàn)光區(qū)域，波長(zhǎng)為530 nm處有一特征吸收峰，說(shuō)明所提取的紫薯花青素的最大吸收波長(zhǎng)在530 nm處。

2.3.2 pH值與紫薯花青素溶液顏色的關(guān)系

紫薯花青素在不同的介質(zhì)中表現(xiàn)出不同的顏色，是因?yàn)椴煌膒H值環(huán)境使花青素存在形式發(fā)生了變化［18］，從而呈現(xiàn)出不同的顏色。正因?yàn)樽鲜砘ㄇ嗨卦诓煌琾H值環(huán)境中如此的表現(xiàn)，使它具備了充當(dāng)酸堿指示劑的基本特征。由表1可知，紫薯花青素溶液在酸性溶液（pH 1.0～5.0）中呈紅色，在堿性溶液（pH 9.0～10.0）中呈藍(lán)綠色，這與2，6-二氯酚靛酚在酸、堿兩性中所呈現(xiàn)的顏色非常相似。染料2，6-二氯靛酚的顏色受介質(zhì)的酸度影響，在堿性溶液中呈深藍(lán)色，在酸性介質(zhì)中呈淺紅色［14］。

2.3.3 紫薯花青素與氧化劑和還原劑的反應(yīng)結(jié)果

以Na2SO3為還原劑，H2O2為氧化劑來(lái)考察還原劑和氧化劑對(duì)花青素顏色穩(wěn)定性的影響。由圖2可知，隨著Na2SO3質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，色素溶液的顏色有著明顯的變化，從原先的艷紅色漸漸變?yōu)闊o(wú)色，當(dāng)Na2SO3質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%時(shí)，A530mn值只有0.077±0.013，肉眼觀察為無(wú)色。相比之下H2O2的加入對(duì)色素溶液的影響沒(méi)那么大，由圖3可知，在H2O2的體積分?jǐn)?shù)為0.5%時(shí)，A530mn值為0.424±0.028。盡管Wesche-Ebeling等［19］研究發(fā)現(xiàn)H2O2可引起花色苷的降解，但對(duì)花青素顏色穩(wěn)定性的影響比Na2SO3還是小得多。

由于亞硫酸鈉還原性極強(qiáng)，而紫薯花青素可以充當(dāng)氧化劑，在與亞硫酸鈉的氧化還原反應(yīng)中得到了電子，導(dǎo)致紫薯花色苷色素中主體結(jié)構(gòu)吡喃環(huán)上的四價(jià)氧原子的化合價(jià)降低。紫薯花青素能充當(dāng)氧化劑的特性，與GB/T 6195—1986中的2，6-二氯靛酚也相似，2，6-二氯靛酚的顏色也取決于其氧化還原狀態(tài)，氧化態(tài)在酸性介質(zhì)中為紅色，還原態(tài)變?yōu)闊o(wú)色［14］。由上文可知，對(duì)照組是紅色，而當(dāng)加入的Na2SO3質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%時(shí)，紫薯花青素變?yōu)闊o(wú)色，說(shuō)明花青素此時(shí)處于還原態(tài)。

2.4 紫薯花青素滴定法的精密度和準(zhǔn)確度

2.4.1 方法精密度

取夏橙和西紅柿稀釋液各12 份，6 份利用2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定，另6 份利用紫薯花青素滴定法進(jìn)行測(cè)定。在測(cè)定中發(fā)現(xiàn)紫薯花青素與VC的反應(yīng)完全、迅速，耗時(shí)與GB/T 6195—1986中2，6-二氯靛酚的作用時(shí)間相當(dāng)。測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。

由表2可知，兩種方法平行樣測(cè)定都有較好的重現(xiàn)性?；ㄇ嗨靥娲鶪B/T 6195—1986中2，6-二氯靛酚測(cè)定的夏橙和西紅柿中VC含量分別為（25.33±0.34）、（20.41±0.32） mg/100 g；而2，6-二氯靛酚測(cè)定夏橙和西紅柿中VC的含量分別為（25.28±0.46）、（20.25±0.21） mg/100 g。精密度實(shí)驗(yàn)的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差2，6-二氯靛酚法為1.04%～1.82%，紫薯花青素法為1.35%～1.59%，均小于2%，說(shuō)明用紫薯花青素替代GB/T 6195—1986中2，6-二氯靛酚是可行的，替代后重現(xiàn)性高。

2.4.2 方法準(zhǔn)確度

為了確認(rèn)方法的可靠性，進(jìn)行了加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表3。紫薯花青素法的加標(biāo)回收率在95.4%～98.6%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.18%～1.22%；2，6-二氯靛酚法的加標(biāo)回收率在96.5%～98.7%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.86%～0.88%。兩種方法測(cè)定的結(jié)果十分接近。食品中VC含量的測(cè)定方法有滴定法、光度分析法、高效液相色譜法和電化學(xué)法［20］。滴定法最為經(jīng)典，滴定法中又以GB/T 6195—1986法最為簡(jiǎn)便、快速。高效液相色譜法和電化學(xué)法是近年來(lái)發(fā)展的新方法，王艷穎等［21］報(bào)道高效液相色譜測(cè)定草莓中VC含量，其加標(biāo)回收率為97.4%～102.1%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于3%；孫德坤等［22］報(bào)道的褪色光度法測(cè)定果蔬中VC含量的方法其回收率94.03%～98.90%；王佳露等［23］等建立了極譜法測(cè)定VC含量的方法，實(shí)驗(yàn)中對(duì)芒果中的VC含量進(jìn)行7 次平行實(shí)驗(yàn)，相對(duì)偏差為0.665%，回收率為93.4%～95.8%；左國(guó)強(qiáng)等［24］利用高錳酸鉀褪色光度法測(cè)定梨中VC含量，其回收率為101%～105%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.13%；胡文娜等［25］利用黃瓜、柑橘等果蔬對(duì)Ag/聚L-甲硫氨酸復(fù)合修飾電極法測(cè)定VC含量的準(zhǔn)確度進(jìn)行了驗(yàn)證，回收率為95.6%～98.3%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.1%～3.0%。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果與文獻(xiàn)的數(shù)據(jù)相比較，從精密度和準(zhǔn)確度分析紫薯花青素滴定法用于水果、蔬菜中VC含量的檢測(cè)是可行和可靠的。

3 結(jié) 論

100 g紫薯經(jīng)稀鹽酸浸提、過(guò)柱、濃縮、干燥等工藝處理后可得花青素為0.65 g。以紫薯為原料提取花青素，具有資源豐富、提取簡(jiǎn)便、色彩鮮艷、對(duì)環(huán)境無(wú)污染、安全性好的優(yōu)點(diǎn)。

花青素替代GB/T 6195—1986中2，6-二氯靛酚測(cè)定夏橙和西紅柿中VC含量，結(jié)果表明精密度實(shí)驗(yàn)的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于2%，替代后重現(xiàn)性高。紫薯花青素法和2，6-二氯靛酚法的加標(biāo)回收率結(jié)果接近，花青素替代GB/T 6195—1986中2，6-二氯靛酚后的方法準(zhǔn)確度高。

本實(shí)驗(yàn)所建立的利用紫薯花青素替代GB/T 6195—1986中2，6-二氯靛酚測(cè)定水果、蔬菜中VC含量的方法具有安全、廉價(jià)、準(zhǔn)確度與2，6-二氯靛酚法滴定法相當(dāng)?shù)奶攸c(diǎn)。

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Anthocyanins from Purple Sweet Potato （Ipomoea batatas） and Its Application in VC Quantification

GUO Caihua， LU Zhenhua， WU Ling， CHEN Zhaohua， CHEN Qingchou， XIONG Hejian*
（College of Food and Biological Engineering， Jimei University， Xiamen 361021， China）

Anthocyanins were extracted from purple sweet potato （Ipomoea batatas） using an environmentally friendly process. The anthocyanins exhibited characteristic absorption peak at 530 nm， having a molecular weight in the range of 850-1 020 u. The content of vitamin C in Valencia orange and tomato was determined by a new titration method using the anthocyanins extracted from purple sweet potato in place of 2，6-dichloroindophenol as described in the Chinese national standard GB/T 6195-1986. The results showed that vitamin C was （25.33 ± 0.34） mg/100 g in Valencia orange and （20.41 ± 0.32） mg/100 g in tomato. The spiked recoveries of VC with purple sweet potato anthocyanins ranged from 95.4% to 98.6%，with relative standard deviation （RSD） of 1.18%-1.22%， while those with 2，6-dichloroindophenol titration were between 96.5% and 98.7% with RSD of 0.86%-0.88%. The anthocyanin titration method was safe and low-cost with an accuracy equivalent to that of 2，6-dichloro-indophenol titration.

Ipomoea batatas； anthocyanins； GB/T 6195-1986； 2，6-dichloroindophenol； vitamin C

10.7506/spkx1002-6630-201609025

TS255

A

1002-6630（2016）09-0134-05

郭彩華， 盧珍華， 伍菱， 等. 紫薯花青素的提取及其在VC含量測(cè)定中的應(yīng)用［J］. 食品科學(xué)， 2016， 37（9）： 134-138. DOI：10.7506/spkx1002-6630-201609025. http：//www.spkx.net.cn

GUO Caihua， LU Zhenhua， WU Ling， et al. Anthocyanins from purple sweet potato （Ipomoea batatas） and its application in VC quantification［J］. Food Science， 2016， 37（9）： 134-138. （in Chinese with English abstract） DOI：10.7506/spkx1002-6630-201609025. http：//www.spkx.net.cn

2015-08-16

福建省自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目（2013J01134）

郭彩華（1963—），女，副教授，碩士，主要從事食品生物化學(xué)研究。E-mail：chguo@jmu.edu.cn

*通信作者：熊何健（1968—），男，研究員，碩士，主要從事食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究。E-mail：hjxiong@jmu.edu.cn