向 慧（吉首市民族中學(xué), 湖南 吉首 416000）

湘西辣文化與地理課程資源整合案例

向 慧
（吉首市民族中學(xué), 湖南 吉首 416000）

“辣不怕，怕不辣，不怕辣”是湘西人的特征。本文通過(guò)湘西特色飲食文化——辣文化開(kāi)發(fā)地理課程資源，為地理教學(xué)服務(wù)，提升學(xué)生地理核心素養(yǎng)。

辣文化；地理課程；核心素養(yǎng)

一、湘西多元的辣文化

湘西地處湖南西北，這里的人酷愛(ài)吃辣，飲食文化中以辣文化而出名。筆者從地理學(xué)視野，分別從識(shí)辣、品辣、唱辣三個(gè)方面對(duì)其進(jìn)行研究，感受多元的湘西辣文化。

1.識(shí)辣

湘西辣椒種類繁多，大致可以分為五種類型：櫻桃椒類、圓錐椒類、簇生椒類、長(zhǎng)椒類和甜柿椒類。在湘西的市場(chǎng)上五類辣椒大多都能發(fā)現(xiàn)其身影，但土生土長(zhǎng)的主要是圓錐椒類、簇生椒類、長(zhǎng)椒類和甜柿椒類，櫻桃椒類主要是從外地販賣或者引進(jìn)外來(lái)品種而來(lái)。湘西人餐桌上常見(jiàn)的辣椒有小米椒（圓錐椒類）、朝天椒（簇生椒類）、螺旋椒（長(zhǎng)椒類）、大辣椒（甜柿椒類）等。其中小米椒一般個(gè)頭不大，如小指頭大小，辣椒成熟后顏色多為紅色，也有少量黃色，雖然其個(gè)頭小，卻是辣椒之王，其辣無(wú)比。湘西人特別鐘愛(ài)朝天椒，朝天椒也叫“七姊妹”，由于其成熟后果實(shí)朝上長(zhǎng)而且一般七個(gè)辣椒伴生而得名。朝天椒個(gè)頭一般食指大小，因極其辛辣開(kāi)胃成為湘西人餐桌上不可缺少的美食。螺旋椒因?yàn)槠渫庑纬事菪蕉么嗣摾苯范酁閳A錐型或者圓筒型，辣味中等。螺旋椒個(gè)頭稍大，湘西人一般用來(lái)做辣椒炒肉。大辣椒個(gè)頭最大，大者有人的拳頭大小，味道甜而不辣，很多長(zhǎng)期吃辣的湘西人對(duì)這種辣椒并不十分喜愛(ài)，但比較受不習(xí)慣辣味過(guò)重的小孩子歡迎。總之，湘西的辣椒類型十分豐富，一般個(gè)頭越小越辣，個(gè)頭越大越不辣，湘西人大多口味比較重，比較喜歡吃個(gè)頭小辣味重的小米椒、朝天椒等。

2.品辣

湘西關(guān)于辣椒飲食方式也多樣，辣椒做的食品非常多，大街小巷都可以品嘗到各種辣味的飲食。關(guān)于辣椒的飲食方式有生吃、燒烤、燜炒、蒸煮、腌制等多種，其中生吃和燒烤是湘西獨(dú)特的飲食方式。湘西人寧可食無(wú)肉不可食無(wú)辣，辣椒拌鹽吃也是一種美味。同時(shí)湘西人喜歡把辣椒放在火中烤熟后輾碎拌飯吃。湘西的辣椒食品更是豐富多樣，各種辣味火鍋、油燜辣椒、酸辣椒、泡辣椒等等，只有你想不到，沒(méi)有湘西人做不到。走到湘西任何一家餐飲店就餐，你都會(huì)有“辣的過(guò)癮、辣的開(kāi)胃”的感受，同時(shí)你也會(huì)因?yàn)槠渌胤皆僖渤圆坏饺绱说氐赖睦蔽抖z憾。所以“不吃湘西的辣味，就等于沒(méi)有到湘西”的說(shuō)法是很有道理的。

表1 湘西辣椒飲食方式以及辣椒食品

3.唱辣

湘西關(guān)于辣文化的歌曲非常多，流行音樂(lè)中《辣妹子》是典型的代表，地方音樂(lè)中花鼓戲里也融入了許多關(guān)于辣的元素。著名的歌唱家宋祖英是湘西古丈人，其1995年在春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上演唱的《辣妹子》風(fēng)靡全國(guó)，其中關(guān)于湘西辣文化的經(jīng)典臺(tái)詞是“辣妹子從小辣不怕，辣妹子長(zhǎng)大不怕辣，辣妹子嫁人怕不辣”，“辣出汗來(lái)汗也辣呀汗也辣，辣出淚來(lái)淚也辣呀淚也辣，辣出火來(lái)火也辣呀火也辣”。歌詞里描述的是湘西人最愛(ài)吃的猛辣型辣椒。湘西人的孩子尚在襁褓中，其父母會(huì)在其耳邊哼唱“吃不得辣子出不得門，吃得辣椒走到天安門”，因此孩子一開(kāi)始學(xué)吃飯就是學(xué)辣椒拌飯。相傳有一湘西人在外務(wù)工吃面，面館老板放了兩盤辣椒在餐桌上，該湘西人一碗面條吃完兩碗辣椒見(jiàn)底，老板見(jiàn)后心疼不已，直呼虧大了。后有一湘西人把這事用花鼓戲唱出來(lái)，一句“喊你莫吃辣你要吃辣，吃得老板都關(guān)門噠”成為湘西人廣為流傳的笑料。因此，在湘西人看來(lái)，能吃辣是一種能力，邊吃邊唱者大有人在，歌曲的融入也為湘西辣文化增添了更多的活力。

二、湘西辣文化與地理課程資源整合案例

地理教學(xué)案例應(yīng)當(dāng)源于生活，又高于生活。湘西飲食中辣文化與當(dāng)?shù)氐淖匀缓腿宋牡乩硪孛懿豢煞?。筆者選取辣文化中典型的案例進(jìn)行地理學(xué)角度的分析，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，以便為地理教學(xué)提供多樣而生活化的教學(xué)素材，使得地理課堂更加接近學(xué)生生活，讓學(xué)生熱愛(ài)地理，提升地理核心素養(yǎng)。

案例1：根據(jù)圖和材料，完成下列問(wèn)題。

圖1 湘西州位置和氣候

材料一：朝天椒也叫望天椒，因其椒果朝天生長(zhǎng)而得名，雖果實(shí)小但辣度極高。該辣椒在我國(guó)大部分地方都有栽培，湖南省內(nèi)主要栽種地區(qū)為湘西州。吃過(guò)朝天椒后人體容易發(fā)熱出汗，因而深受地處山區(qū)的湘西人的喜愛(ài)，特別是在冬季湘西人頓頓離不開(kāi)朝天椒。

1.根據(jù)圖描述湘西的地理位置特點(diǎn)。

2.湘西的氣候類型是什么？有什么特點(diǎn)？

3.從自然地理的角度來(lái)分析湘西人為什么特別喜愛(ài)吃朝天椒？

案例分析：本案例根據(jù)此要求，主要是結(jié)合區(qū)域地理的學(xué)習(xí)，教學(xué)生分析區(qū)域位置特點(diǎn)、氣候特征，并分析人類活動(dòng)與自然地理的關(guān)系。學(xué)生大多數(shù)能夠分析出湘西由于地處山區(qū)，冬季嚴(yán)寒，為驅(qū)寒而愛(ài)吃辣椒。通過(guò)對(duì)與生活息息相關(guān)的飲食文化的分析，學(xué)生學(xué)習(xí)地理的興趣進(jìn)一步提升，同時(shí)也提高了學(xué)生區(qū)域分析的地理能力，提升了地理核心素養(yǎng)。

案例2：根據(jù)以下材料完成下列問(wèn)題。

材料一：辣椒屬一年或多年生草本植物，因果實(shí)中含有辣椒素能增進(jìn)食欲，既可食用也可藥用。原產(chǎn)地為處于熱帶地區(qū)的墨西哥，明代傳入中國(guó)，現(xiàn)在湖南湘西境內(nèi)廣泛種植，成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎喜豢苫蛉钡募央取?/p>

材料二：湘西地處山區(qū)，地勢(shì)起伏大，平原面積狹小，農(nóng)業(yè)可用耕地資源不足。湘西人在坡地開(kāi)墾梯田進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，擴(kuò)大辣椒的種植規(guī)模。

材料三：湘西辣制品種類繁多，有泡辣椒、辣椒醬、老干媽等，這些辣制品深受國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)歡迎。但由于近幾年來(lái)辣椒產(chǎn)量不足，辣制品在市場(chǎng)上供不應(yīng)求。

1.分析湘西境內(nèi)廣泛種植辣椒的原因。

2.梯田種植辣椒是對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)哪種自然條件的改造？

3.小王認(rèn)為：應(yīng)該在湘西地區(qū)大力擴(kuò)大辣椒的生產(chǎn)規(guī)模，小李認(rèn)為：不應(yīng)該擴(kuò)大辣椒種植面積，你贊成誰(shuí)的觀點(diǎn)，原因是什么？

案例分析：本案例教學(xué)主要整合辣文化與農(nóng)業(yè)區(qū)位因素的教學(xué)內(nèi)容，分析影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的區(qū)位因素，人類對(duì)自然因素的利用與改造，同時(shí)讓學(xué)生思考農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與生態(tài)環(huán)境保護(hù)的關(guān)系，提升人地觀念。通過(guò)分析湘西的辣制品飲食，學(xué)生掌握了農(nóng)業(yè)區(qū)位因素的分析方法，并提升了人地觀念、綜合思維等地理核心素養(yǎng)。

案例3：請(qǐng)根據(jù)材料回答下列問(wèn)題。

材料一：2012年3月，湖南湘西矮寨大橋順利通車，矮寨大橋全長(zhǎng)1073米，創(chuàng)造了四項(xiàng)世界第一，總投資高達(dá)60多億。矮寨大橋順利通車，做辣椒生意的陳老板非常開(kāi)心：以后我的辣椒運(yùn)輸?shù)街貞c和長(zhǎng)沙的時(shí)間大大縮短了。

材料二：陳老板經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的考察，他認(rèn)為辣椒醬在湖南省內(nèi)具有廣闊的市場(chǎng)和較高的利潤(rùn)，因此決定投資建一家辣椒醬廠。關(guān)于辣椒醬廠的選址有人認(rèn)為應(yīng)該在湖南省會(huì)城市長(zhǎng)沙，也有人認(rèn)為應(yīng)該在以辣出名的湘西，陳老板還在猶豫中。

材料三：陳老板廠里生產(chǎn)的辣椒醬極辣，口感不錯(cuò)，在湖南各個(gè)地區(qū)的超市經(jīng)常斷貨。但是陳老板卻發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，他的辣椒醬在廣東省內(nèi)各超市卻銷售極差，很多時(shí)候無(wú)人問(wèn)津，陳老板很苦惱。

1.分析矮寨大橋修建的利與弊。

2.作為湘西人的你特希望陳老板來(lái)湘西建廠，請(qǐng)寫出你認(rèn)為可以說(shuō)服他的理由。

3.陳老板的辣椒醬為什么不受廣東人歡迎，請(qǐng)你為他提出改進(jìn)的措施？

案例分析：本案例湘西的辣文化結(jié)合交通區(qū)位和工業(yè)區(qū)位因素進(jìn)行分析，培養(yǎng)學(xué)生地理實(shí)踐分析能力和地理問(wèn)題解決能力。交通區(qū)位分析讓學(xué)生學(xué)會(huì)從正反兩面分析地理問(wèn)題，培養(yǎng)地理能力；工業(yè)區(qū)位讓學(xué)生通過(guò)實(shí)際中的工業(yè)選擇理解工業(yè)區(qū)位因素，并針對(duì)工業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)的問(wèn)題提出合理的解決措施。通過(guò)本案例的學(xué)習(xí)，提升了學(xué)生的地理實(shí)踐力。