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        奶茶杯里的秘密知多少

        2016-11-11 14:03:29趙維莉
        人生十六七 2016年11期

        趙維莉

        步入初冬,街頭巷尾的奶茶店又火熱了起來。冷冷的天氣里,一杯香甜潤滑的奶茶確實能驅(qū)走寒意,但是你了解奶茶嗎?奶茶真的像它的名字一樣,是鮮奶和茶的完美結(jié)合嗎?十六七健康小分隊這就走上街頭,為同學(xué)們揭開奶茶背后那些事!

        奶茶究竟含不含奶

        “我是你的什么?”“你是我的×××!”“×××奶茶一年賣出的杯子能繞地球××圈!”……這些廣告詞,你是不是很熟悉,在冬季的沈陽街頭,各式奶茶小店也粉墨登場,鮮奶制作、口味純正的廣告詞也是成為冬日一景,手里捧著一杯熱氣蒸騰的奶茶,瞬間感覺都溫暖了不少。但是這奶茶里面含奶嗎?

        健康小分隊隨機走訪了中街、太原街等商業(yè)繁華地帶的幾家奶茶店,一杯奶茶的價位也從幾元到十幾元不等,甚至還有三十幾元的“貴族奶茶”。對此店主們的說法也大致相同,表示奶茶中有牛奶,也有奶精,也就是植脂末,這樣的口感會更好,但是價格越貴的奶茶,含奶量越高,這種說法靠譜嗎?如何檢驗一杯奶茶是否含奶呢?

        小分隊在網(wǎng)上搜索,看到這樣一種方法:想知道奶茶是否有牛奶,加醋便知!如果奶茶加醋后出現(xiàn)沉淀,表明有牛奶;如果未出現(xiàn)沉淀,則表明其中并無牛奶。這個方法有效嗎?小分隊在奶茶店、超市購買了四種奶茶,還有純牛奶,打算一試究竟。

        經(jīng)過實驗顯示,五樣產(chǎn)品加入食用醋之后,都出現(xiàn)了不同程度的沉淀現(xiàn)象,那是不是說明它們都含有牛奶成分呢?

        初三化學(xué)老師童輝為我們揭開了這其中奧秘:因為蛋白質(zhì)遇到醋的時候,會出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象、產(chǎn)生沉淀物,所以用這種方法檢測奶茶中是否含牛奶看似是很靠譜的方法,因為牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)。但童老師表示,遇酸沉淀的也不光是奶蛋白,奶茶中的其他添加劑也可能含有蛋白質(zhì),因此這不是檢測牛奶的標準方法,檢測牛奶還要考慮鈣含量。

        但實際上,無論是超市里賣的瓶裝奶茶,還是小店里賣的現(xiàn)調(diào)奶茶,絕大多數(shù)使用的都是植脂末、茶水和糖調(diào)制而成,加入植脂末也就是速成奶精的奶茶,奶味更濃,口感更好,這樣出來的成品不但口感好,也降低成本、提高利潤。

        小心心腦血管疾病找上門

        那么這種用奶精勾兌的奶茶喝多了對身體到底有沒有害處呢?通過了解,小分隊得知大多數(shù)添加植脂末(奶精)的奶茶,其中含有大量的反式脂肪酸,而植脂末是否有害,有我們食用多少等有關(guān),攝入過多,會增加心臟病方面的風險。

        從營養(yǎng)專家處小分隊得知,反式脂肪酸確實可以提高食物的口感,還可延長食品的保質(zhì)期但對身體健康非常不利。首先它不是營養(yǎng)物質(zhì),不能被人體吸收,進入人體后很難被代謝出去,不能代謝的物質(zhì)進入人體,那就是百分之百的垃圾,雖然看似每一次攝入都不多,但日積月累,這些反式脂肪酸就會在血管中隨著血液循環(huán),在我們的身體中“旅行”,造成血脂升高,黏度增加,降低血液流動速度,使我們身體組織細胞得不到充足的營養(yǎng)供應(yīng)。與此同時,我們體內(nèi)細胞獲得的氧氣量也在下降,得到的營養(yǎng)物質(zhì)極少,身體很容易出現(xiàn)疾病狀態(tài)。此外,我們的身體有自我識別能力,會將視反式脂肪為外來的異體,人體的免疫系統(tǒng)會動員吞噬細胞對這種外來異物進行阻擊,當反式脂肪酸分子被細胞吞噬后會形成泡沫細胞沉積在血管壁,導(dǎo)致動脈血管壁硬化、賭塞,引發(fā)冠心病、腦中風等心腦血管病,對人的生命構(gòu)成極大的威脅。

        自己動手更安全更美味

        更為危險的是,反式脂肪會導(dǎo)致細胞死亡。當反式脂肪酸進入到我們的血液中,卻不能被機體的器官、組織所接受,還會與不飽和脂肪酸爭奪細胞膜的控制權(quán),使細胞膜的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,細胞的滲透性減弱,導(dǎo)致細胞的代謝物無法及時排出,氧和營養(yǎng)物質(zhì)無法進入細胞內(nèi),使細胞發(fā)生病變,甚至死亡。

        世界衛(wèi)生組織2003年建議反式脂肪酸的每天供能比應(yīng)低于1%,按照成人每天需要8400千焦的能量基礎(chǔ)值來換算的話,大約相當于每天攝入量不超過2.2克的反式脂肪酸。曾有調(diào)查顯示,以一杯街頭奶茶300毫升標準為例,你的每日反式脂肪酸攝入量可能就超過2.2克這個推薦上限了。如長期食用,患上心血管疾病的風險會增加。

        還有人認為,奶茶的主要成分是牛奶和茶水,雖然口感偏甜,但是不會對健康有太多影響。尤其是一些家長,認為碳酸飲料等飲品含糖量高,容易讓人長胖,嚴格控制孩子的飲用,但奶茶因為有茶的成分,反而忽視了它里面為了口感所添加的植脂末,含有大量的脂肪,為健康埋下隱患。如果真的喜歡奶茶這份飲品,不如我們自己動手,用牛奶加紅茶來制作,還可以根據(jù)自己的口味來增加不同的果汁,口感更富豐,也更健康更安全。

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