李小婷， 徐世榮， 潘東明， 張智偉

(福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建福州 350002)

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7種柚子果實(shí)品質(zhì)分析與模糊綜合評(píng)判

李小婷， 徐世榮， 潘東明*， 張智偉

(福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建福州 350002)

[目的]評(píng)估福建地區(qū)幾種主栽柚子品種的優(yōu)劣，并挑選出優(yōu)良的栽培品種。[方法]以紅肉蜜柚、云南東試早、海南水晶柚、玉環(huán)1號(hào)、順昌紅心柚、西雙版納1號(hào)、美國(guó)強(qiáng)得勒7個(gè)柚子品種為試材，對(duì)各柚子品種果實(shí)的主要品質(zhì)特性，如果形，單果質(zhì)量，果形指數(shù)，可食率，VC、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖的含量，糖酸比和固酸比等相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定和比較分析，并在此基礎(chǔ)上應(yīng)用模糊綜合評(píng)判法對(duì)柚子果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。[結(jié)果]試驗(yàn)表明，不同柚子品種在主要品質(zhì)指標(biāo)上存在顯著差異,以玉環(huán)1號(hào)、順昌紅心柚表現(xiàn)較優(yōu)，其次為西雙版納1號(hào)，其他品種果實(shí)的品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果均存在或多或少的缺憾。[結(jié)論]對(duì)柚子果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)時(shí)可使用模糊綜合評(píng)判法。

柚子；果實(shí)品質(zhì)；綜合評(píng)判

柚子(CitrusgrandisOsbeck)為蕓香科柑橘亞科柑橘屬喬木，又名柚、文旦、香欒、朱欒、內(nèi)紫等。據(jù)考證，柚在我國(guó)已有3 000多年的栽培歷史，我國(guó)作為柑橘的起源與遺傳變異中心，長(zhǎng)期以來(lái)利用自然資源培育和創(chuàng)造了許多優(yōu)良品種[1]。福建省位于我國(guó)東南沿海地帶，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，是我國(guó)柚主產(chǎn)區(qū)之一，資源豐富，品種類型多。據(jù)有關(guān)記載，福建有“坪山柚”、“文旦”、“琯溪蜜柚”、“度尾蜜柚”及“四季柚”等100多個(gè)柚類品種(系)，其中有無(wú)籽或少籽的、早熟或晚熟的、多次開(kāi)花結(jié)果的以及天然雜種等，都是極其寶貴的柚類種質(zhì)資源庫(kù)[2]。柚子果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富且有保健功能如抗衰老[3]、抗氧化[4]、抗癌[5]、降血糖等功效，具有“天然罐頭”之美稱。目前人們對(duì)蘋(píng)果[6]、楊桃[7]、草莓[8]的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行了研究并取得了一定的進(jìn)展。但柚子果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定起來(lái)復(fù)雜繁多且主次難分，對(duì)于不同品種的品質(zhì)差異更是不易比較與分析。

筆者以福建引進(jìn)栽培成功的7個(gè)不同品種的柚子作為研究對(duì)象，檢測(cè)分析各個(gè)品種的營(yíng)養(yǎng)成分并進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)，諸如果實(shí)的經(jīng)濟(jì)性狀(果形、可食率、單果重)，果形指數(shù)、VC含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和可溶性糖含量等相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定和比較分析，結(jié)合模糊綜合評(píng)價(jià)方法，評(píng)估該地區(qū)的優(yōu)劣品種并挑選出優(yōu)良的栽培品種，旨在為福建柚類品質(zhì)分析檢測(cè)和評(píng)價(jià)提供支撐，從而為該地區(qū)柚類產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供重要的理論依據(jù)。

1.1材料與方法

1.1材料及采樣方法供試柚子為采于福建省漳州市平和縣柚子種植基地的7個(gè)品種，分別為紅肉蜜柚、云南東試早、海南水晶柚、玉環(huán)1號(hào)、順昌紅心柚、西雙版納1號(hào)、美國(guó)強(qiáng)得勒，均屬于柚類(Pommelo)。

試驗(yàn)于2015年11月上旬果實(shí)近成熟時(shí)調(diào)查掛果量并采集樣品果。每品種按果園對(duì)角線方向選取7株樹(shù)，每株樹(shù)按東、西、南、北、中的方位均勻取6個(gè)樣品果，一共采集42個(gè)樣品果。所有樣品的果實(shí)均帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行相關(guān)品質(zhì)測(cè)定。

1.2果實(shí)性狀指標(biāo)測(cè)定

1.2.1外觀品質(zhì)性狀測(cè)定。平均單果重：稱取42個(gè)樣品的總果重、可食用的果肉重，計(jì)算各個(gè)品種的平均單果重、可食用果重。果形：用游標(biāo)卡尺測(cè)出42個(gè)樣品果的平均縱徑、橫徑、果皮厚并求其平均數(shù)。每2個(gè)品種果可以作為1組，可分為3組，每組重復(fù)3次。

1.2.2品質(zhì)分析測(cè)定。用手持糖量?jī)x測(cè)定樣品果的可溶性固形物含量，用蒽酮比色法測(cè)定可溶性糖含量，NaOH中和滴定法測(cè)定有機(jī)酸的含量，以2，6-二氯酚靛酚法測(cè)定VC含量[9-11]。

1.3數(shù)據(jù)分析數(shù)據(jù)處理采用Excel和DPS數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，用Duncan’s法進(jìn)行多重比較。

模糊綜合評(píng)判法參考范書(shū)華[12]、湯婷婷等[13]等方法，對(duì)7個(gè)樣品的綜合性狀表現(xiàn)優(yōu)劣進(jìn)行模糊綜合評(píng)判，將原始數(shù)據(jù)經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化處理后得到評(píng)判模糊矩陣R。R=(rij)，rij=(xij-minij)/(maxij-minij)，其中有機(jī)酸標(biāo)準(zhǔn)化用rij=1-(xij-minij)/(maxij-minij)計(jì)算，通過(guò)矩陣運(yùn)算可以得到評(píng)判結(jié)果。權(quán)重計(jì)算采用標(biāo)準(zhǔn)離差法[14]。

2　結(jié)果與分析

2.1不同柚子品種果實(shí)外在品質(zhì)比較由表1可以看出，順昌紅心柚和美國(guó)強(qiáng)得勒在果型指數(shù)上沒(méi)有較大的差異，但美國(guó)強(qiáng)得勒果實(shí)的縱橫徑均大于順昌紅心柚，在實(shí)際試驗(yàn)觀察時(shí)玉環(huán)1號(hào)柚的果形更接近于高扁圓形；而紅肉蜜柚的縱橫徑幾乎沒(méi)差異，呈圓球形；果肉的顏色多為淡紅色和象牙白；各個(gè)品種果實(shí)的囊瓣數(shù)均為15～20；單個(gè)果的質(zhì)量比較中，玉環(huán)1號(hào)、美國(guó)強(qiáng)得勒和紅肉蜜柚相比于其他4個(gè)品種差異很大，基本上單個(gè)果重均大于1 400 g，而海南水晶柚單果質(zhì)量最小，其次是順昌紅心柚。

表1　不同柚子品種果實(shí)外在品質(zhì)分析

2.2不同柚子品種果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)比較2.2.17個(gè)品種果實(shí)可溶性糖含量的比較分析。由表2可知，紅肉蜜柚、云南東試早和美國(guó)強(qiáng)得勒果實(shí)的可溶性糖含量差異不顯著，玉環(huán)1號(hào)和西雙版納1號(hào)也無(wú)顯著性差異，其中海南水晶柚與西雙版納1號(hào)的可溶性糖含量相差最大。這7個(gè)柚子品種在糖含量方面西雙版納1號(hào)果實(shí)的可溶性糖含量達(dá)到最高，為8.74%；其次是玉環(huán)1號(hào)，為7.89%。

表2　不同柚子品種果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)分析

注：同一列數(shù)據(jù)后不同小寫(xiě)字母表示差異達(dá) 0.05 顯著水平。

Note: Different lowercases in the same row indicated significant differences at 0.05 level.

2.2.27個(gè)品種果實(shí)有機(jī)酸含量的比較分析。由表2可知，除云南東試早和海南水晶柚果實(shí)的可滴定酸差異不顯著外，其余品種都存在顯著性差異。在7個(gè)柚子品種的比較中，有機(jī)酸含量最高的是美國(guó)強(qiáng)得勒，最低的是玉環(huán)1號(hào)，其次是順昌紅心柚。

2.2.37個(gè)品種果實(shí)可溶性固形物含量的比較分析。由表2可知，可溶性固形物含量最高的是玉環(huán)1號(hào)，最低的是美國(guó)強(qiáng)得勒。除玉環(huán)1號(hào)和美國(guó)強(qiáng)得勒存在顯著性差異外，其余品種的可溶性固形物含量差異都不顯著。

2.2.47個(gè)品種果實(shí)VC含量的比較分析。由表2可知，順昌紅心柚與其他6個(gè)品種果實(shí)VC含量存在顯著性差異，其中VC含量最高的是順昌紅心柚，為611.92 mg/kg；最低的是玉環(huán)1號(hào),僅有308.26 mg/kg。

2.2.57個(gè)品種其他內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)的比較分析。由表2可知，就可食率而言，最高的是紅肉蜜柚，其次是海南水晶柚，可食率最低的是美國(guó)強(qiáng)得勒；就固酸比而言，玉環(huán)1號(hào)的最大，美國(guó)強(qiáng)得勒的最小，其中除玉環(huán)1號(hào)與美國(guó)強(qiáng)得勒存在顯著性差異外，其余品種都不存在顯著性差異；就糖酸比而言，玉環(huán)1號(hào)的最大，海南水晶柚的最小，其中玉環(huán)1號(hào)與西雙版納1號(hào)不存在顯著性差異，與其他品種均存在顯著性差異。

2.3模糊綜合評(píng)判分析對(duì)各處理樣品果實(shí)的相關(guān)性狀分別進(jìn)行整理后的原始數(shù)據(jù)的平均值列于表3，按照隸屬函數(shù)的定義，將表3中各性狀指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行極值標(biāo)準(zhǔn)化處理，構(gòu)成模糊轉(zhuǎn)化矩陣R，見(jiàn)表4。用等權(quán)、加權(quán)法來(lái)評(píng)判不同樣品的優(yōu)劣，結(jié)果見(jiàn)表5。模糊綜合評(píng)判分析結(jié)果表明，在等權(quán)情況下，7個(gè)柚子品種的果實(shí)品質(zhì)優(yōu)劣順序依次為紅肉蜜柚、玉環(huán)1號(hào)、西雙版納1號(hào)、云南東試早、順昌紅心柚、海南水晶柚、美國(guó)強(qiáng)得勒；在加權(quán)情況下優(yōu)劣順序依次為玉環(huán)1號(hào)、順昌紅心柚、西雙版納1號(hào)、云南東試早、紅肉蜜柚、海南水晶柚、美國(guó)強(qiáng)得勒。由此可以認(rèn)為，玉環(huán)1號(hào)和順昌紅心柚品質(zhì)較好，西雙版納1號(hào)次之，海南水晶柚與美國(guó)強(qiáng)得勒品質(zhì)較差。

表3　參試樣品主要果實(shí)性狀平均值

表4　模糊轉(zhuǎn)換矩陣R

表5　模糊綜合評(píng)判結(jié)果及排序

3　結(jié)論與討論

該試驗(yàn)中7個(gè)柚子品種的外觀差異主要在于其果實(shí)的形狀、色澤、大小等。由測(cè)定結(jié)果可以看出，玉環(huán)1號(hào)柚的果實(shí)均較大，單果產(chǎn)量高，故可達(dá)到豐產(chǎn)。其次從果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)來(lái)看，玉環(huán)1號(hào)的可溶性糖含量、可溶性固形物含量、糖酸比和VC含量均較其他品種柚子要高。因此，可以初步選定適合在福建栽培的柚子品種為玉環(huán)1號(hào)柚，此外，順昌紅心柚因其具有較高的VC且其他品質(zhì)方面也不是很差，故而也可在福建推廣生產(chǎn)。

在現(xiàn)代生活中,人們對(duì)果品的品質(zhì)有著不同的需求。隨著膳食結(jié)構(gòu)的變化,人們對(duì)食物的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)要求也越來(lái)越高,而柚子芳香味美,極富營(yíng)養(yǎng),正是人們的理想果品。除果汁豐富、酸甜可口外,柚子還含有豐富的糖類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)和多種維生素,特別是VC含量較其他水果高。這不僅給柚子的良種選育、結(jié)構(gòu)調(diào)整提供了較大的選擇空間,也為品種的改良提供了豐富的資源。柚子品種極多,內(nèi)在品質(zhì)上差異卻很大,優(yōu)勢(shì)與缺憾同在,如果僅用簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)積分方法,對(duì)各個(gè)經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行評(píng)分加和,很難作出具有科學(xué)性的評(píng)價(jià)。作為多因素分析法的模糊數(shù)學(xué)綜合分析,可以較為簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確地比較各品種的優(yōu)劣,在對(duì)柚子果實(shí)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)建議使用。

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Analysis of Fruit Quality and Fuzzy Comprehensive Evaluation of Seven Cultivars of Pomelos

LI Xiao-ting, XU Shi-rong, PAN Dong-ming*et al

(College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002)

[Objective] To evaluate the quality of pomelo cultivars in Fujian Province, and to screen the high-quality cultivars. [Method] The seven pomelo cultivars (Hongrou pomelo, Yunnan pemelo, Hainan crystal grapefruit, Yuhuan 1, Shunchang pomelo, Xishuangbanna 1 and the United States Qiangdele) were selected as experiment materials. The main quality characteristics of pomelo cultivars were detected and analyzed, such as fruit shape, single fruit weight, fruit shape index, VCcontent, soluble solids content, titratable acid content, soluble sugar content, the ratio of sugar to acid and the ratio of solid to acid. Based on these, fuzzy comprehensive evaluation method was applied to evaluate the fruit quality of pomelo. [Result] There were significant differences in the major quality indexes of pomelo cultivars. Among them, Yuhuan 1 and Shunchang pomelo showed the optimal performance, followed with Xishuangbanna 1. Detection results of quality related indicators of other cultivars had some disadvantages. [Conclusion] Fuzzy comprehensive evaluation method can be used for the objective evaluation of pomelo fruit quality.

Pomelo; Fruit quality; Comprehensive evaluation

福建省科技廳重大專項(xiàng)項(xiàng)目(2013NZ0002-1)；國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2014BAD15B00)。

李小婷(1991- ),女，湖北孝感人，碩士研究生，研究方向：果樹(shù)生物技術(shù)。*通訊作者，教授,博士生導(dǎo)師，從事園藝產(chǎn)品采后貯運(yùn)保鮮研究。

2016-07-20

S 666.3

A

0517-6611(2016)27-0078-03