◎特約撰稿　王琪峰

里約奧運(yùn)村的剩食被他們吃了各國拯救剩食大作戰(zhàn)

◎特約撰稿王琪峰

今年10月16日是聯(lián)合國第36個(gè)“世界糧食日”。2016年世界糧食日的主題是“氣候在變化，糧食和農(nóng)業(yè)也在變化”。同時(shí)開展的2016年“全國愛糧節(jié)糧宣傳周”，主題是“積極應(yīng)對(duì)氣候變化，促進(jìn)糧食減損增效”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年約1/3的食物被浪費(fèi)，而同時(shí)仍有許多人因貧困而難求溫飽。阻止食物浪費(fèi)已成為全球共識(shí)，不僅各國政府頻頻發(fā)力，世界各地民間團(tuán)體等機(jī)構(gòu)的表現(xiàn)也十分搶眼。

全球每年浪費(fèi)13億噸食物

關(guān)于食物浪費(fèi)，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署的數(shù)據(jù)讓人觸目驚心：

世界上每7個(gè)人中就有1人在挨餓，每6秒就有1名兒童因饑餓死亡，不是因?yàn)闆]有生產(chǎn)足夠的糧食，而是因?yàn)閷?duì)待糧食的處理問題。全球每年流失或浪費(fèi)的食物約13億噸，占食物總產(chǎn)量的1/3，相當(dāng)于14億公頃的土地（大于中國國土面積）所生產(chǎn)的食物被浪費(fèi)。歐洲和北美洲平均每人每年浪費(fèi)95～115公斤食物。撒哈拉沙漠以南非洲、南亞和東南亞平均每人每年浪費(fèi)6～11公斤食物。中國每年生產(chǎn)的食物有35%被浪費(fèi)掉，約合2000億元人民幣。

在發(fā)展中國家，40%的食物流失出現(xiàn)在收獲后和加工環(huán)節(jié)；在工業(yè)化國家，40%的食物流失發(fā)生在零售和消費(fèi)環(huán)節(jié)。食物損失的總成本約1萬億美元。如果將1/4被丟棄或浪費(fèi)的食物節(jié)省下來，可以養(yǎng)活8.7億饑民。食物的損失和浪費(fèi)導(dǎo)致約8%的全球溫室氣體排放，浪費(fèi)的灌溉用水量相當(dāng)于西歐日內(nèi)瓦湖體積（88.9立方公里）的3倍。

為拯救“剩宴”，推動(dòng)“良食”，世界各地的環(huán)保人士使出了渾身解數(shù)。

意大利名廚馬西莫·博圖拉（左一）用奧運(yùn)會(huì)的剩余食材給流浪者做大餐

里約奧運(yùn)村剩食被他們吃了

巴西里約熱內(nèi)盧奧運(yùn)會(huì)期間，意大利名廚馬西莫·博圖拉來到巴西，與世界各地的40多名廚師聯(lián)手開設(shè)了剩飯餐廳——“恢復(fù)修道院的飯廳”（Refettorio Gastromotiva）。奧運(yùn)會(huì)期間，每天有230噸左右的食物提供給運(yùn)動(dòng)員、教練和工作人員，而這家剩飯餐廳的工作是收集廢棄的食材——比如已經(jīng)蔫軟、有些殘缺的蔬菜和水果，或是還差兩天就過期的酸奶，做些簡單但營養(yǎng)美味的家常菜，免費(fèi)提供給里約的饑民、流浪漢。這個(gè)臨時(shí)餐廳有100多個(gè)座位，每晚6點(diǎn)，民眾便陸續(xù)來用餐。

“根據(jù)聯(lián)合國的數(shù)據(jù)，每天晚上有8億人是餓著肚子入睡的，而每年卻有十多億噸糧食被浪費(fèi)，這很荒謬。餐廳開張第二晚，有人跟我說以前沒這樣吃過飯，感覺自己好像王子和公主。這正是我們所希望達(dá)到的，通過干凈，漂亮、有藝術(shù)氣息的就餐環(huán)境，簡單但一絲不茍的烹飪，還他們以尊重和關(guān)愛，”博圖拉說，“我們在做的，不是把食物丟向一群饑餓的人，而是希望以此引起社會(huì)對(duì)饑餓、浪費(fèi)食物和人性尊嚴(yán)這些問題的重視。”

通過手機(jī)用折扣價(jià)賣“剩飯”

Too Good To Go（簡稱TGTG，意為“太好而打包”）是一款手機(jī)應(yīng)用，其用戶能以折扣價(jià)從餐廳訂購剩飯剩菜。開發(fā)TGTG應(yīng)用軟件的公司去年在丹麥成立，今年正式登陸英國，其應(yīng)用已在布萊頓、伯明翰、曼切斯特和利茲市等地使用，并向其他國家擴(kuò)張業(yè)務(wù)。8月底，倫敦業(yè)務(wù)開通，95家餐廳與其簽訂了合作協(xié)議。

在TGTG下單買剩飯需要2～3.8英鎊（約合人民幣17.6～33.4元），對(duì)食客來說，這樣的價(jià)格相當(dāng)實(shí)惠。對(duì)合作餐廳而言，通常每處理一餐剩余食物的平均費(fèi)用是95便士，所以這款應(yīng)用不僅為餐廳節(jié)省了支出，還能使餐廳獲得額外收入。TGTG還貼心地為合作餐廳提供了可回收的外賣包裝，當(dāng)然，它也會(huì)從每筆交易中收取一定費(fèi)用。

TGTG的用戶只能了解可訂購的食物類型，另外，取餐得等餐廳就餐高峰期之后或接近打烊時(shí)間才行。用戶還可以通過該應(yīng)用軟件捐贈(zèng)1英鎊及以上的錢款，為需要幫助的人提供食物。迄今為止，TGTG已收到1100多頓餐食的捐款。

TGTG的創(chuàng)始人是25歲的克里斯·威爾森和杰米·克拉米。他們坦言，做這個(gè)手機(jī)應(yīng)用主要是為了促進(jìn)餐館剩余食物的管理，而不是盈利，“如果因?yàn)闆]有食物浪費(fèi)而砸了我們的生意，那最好不過了。”迄今為止，英國已有約600頓本來會(huì)被扔進(jìn)垃圾場的餐食，通過這款應(yīng)用出售給了需要的人。

Too Good To Go（意為“太好而打包”）是一款手機(jī)應(yīng)用軟件，其用戶能以折扣價(jià)從餐廳訂購剩飯剩菜。

威爾森說，合作餐館大多是小型餐館，大公司的合作太難談?！巴ǔＴ绞谴笮瓦B鎖餐館，食物浪費(fèi)的量越大，但是沒辦法，連與真正負(fù)責(zé)的人說話的機(jī)會(huì)都沒有。”

NG蔬果：我丑但美味依舊

荷蘭瓦赫寧恩大學(xué)的研究表明，荷蘭每年人均扔掉50公斤的食物，總價(jià)值超過20億歐元（約合人民幣149億元），其中約有5%～10%的蔬菜水果因?yàn)椤伴L相難看”而被浪費(fèi)掉，比如分叉的胡蘿卜、心形的西紅柿、彎曲的黃瓜等。當(dāng)?shù)爻袑?duì)這一類“NG蔬果”“歪瓜裂棗”另眼相看，導(dǎo)致它們很難上架出售。

看到果蔬的驚人浪費(fèi)后，荷蘭姑娘香塔爾·恩格倫和她的伙伴，2014年通過眾籌方式，從865位“難看果蔬愛好者”（wonky lover）那里籌集到了31765歐元（約合人民幣23.7萬元），投入了3條蔬果汁生產(chǎn)線的建造。2014年5月，名為“彎黃瓜”的蔬果汁生產(chǎn)線做出了第一杯用“難看的”果蔬制成的蔬果汁。他們還在包裝上畫上可愛的NG蔬果卡通人物。

香塔爾還特別重視發(fā)揮社區(qū)的作用，她與伙伴們一起組建了“彎黃瓜社區(qū)”，邀請消費(fèi)者、農(nóng)民、零售商等一起加入，經(jīng)常開展活動(dòng)。她們組織過的一次名為“救救快被浪費(fèi)的食物”的活動(dòng)，僅一天就賣掉了6300公斤“樣子難看”的蔬果。

印度版現(xiàn)代“羅賓漢”

“饑餓導(dǎo)致的死亡人數(shù)超過艾滋病、瘧疾和恐怖襲擊致死人數(shù)的總和”“每8個(gè)人中就有1個(gè)人在饑餓中度過漫漫長夜”“82%的饑餓人群所生活的國家是食物有余而非食物供應(yīng)不足的”……打開印度公益組織“羅賓漢軍團(tuán)”的網(wǎng)頁，一個(gè)個(gè)數(shù)據(jù)令人震驚。

這個(gè)成立于2014年8月的公益組織，致力于從餐館收集剩余食物分發(fā)給需要的人群，如無家可歸者、孤兒以及公立醫(yī)院的病人等社會(huì)弱勢群體，至今已經(jīng)為62萬多人次提供了餐食。這個(gè)組織的分支遍布印度、巴基斯坦等國的30個(gè)城市，去年還在柬埔寨成立了分部。

“羅賓漢軍團(tuán)”不接受金錢捐助，被昵稱為“羅賓漢”的送餐志愿者目前已超過5000名，主要是年輕人。去年印度獨(dú)立日，印度與巴基斯坦的“羅賓漢”1天內(nèi)就向10萬名饑餓者提供了免費(fèi)餐食。沒錯(cuò)，有時(shí)候善舉所需要的不過是一顆熱心和一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間而已。

“拯救剩餐”分三步走

用“NG蔬果”可以制出美味健康的蔬果汁

荷蘭約有5%～10%的蔬菜水果因?yàn)椤伴L相難看”而被浪費(fèi)掉

成立于2013年的美國公益組織“拯救剩餐”（Rescuing Leftover Cuisine），大多數(shù)成員是移民的后裔，他們利用剩餐救濟(jì)窮困人群是分3步進(jìn)行的。第一步，在社區(qū)里征集志愿者，負(fù)責(zé)剩餐的運(yùn)輸和分發(fā)，同時(shí)確定附近需要食物捐助的弱勢群體，并主動(dòng)聯(lián)系那些有剩余餐食的賓館、酒店等單位。第二步，餐廳有剩余餐食時(shí)，就通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)布信息，而志愿者則可以根據(jù)自己的情況在網(wǎng)頁上申請送餐。餐飲單位、志愿者和受助方一般都在同一社區(qū)，所以志愿者只需短距離步行即可完成任務(wù)。第三步，利用大數(shù)據(jù)分析，幫助餐飲單位了解哪些食物浪費(fèi)是可以避免的，從而幫助他們從根本上減少食物浪費(fèi)。

荷蘭“彎黃瓜”組織開展活動(dòng)，呼吁拯救快被浪費(fèi)的食物。

去年一年，該組織已經(jīng)“拯救”了約128.8噸的食物，向弱勢群體提供了23.66萬份餐食。該組織成立之初活動(dòng)僅限紐約，而今分部已擴(kuò)展到美國的12座城市，除了接受食物捐贈(zèng)，也接受金錢捐贈(zèng)。

捐贈(zèng)食物也能按需配送

2011年，來自巴基斯坦的珂馬爾·阿哈默德在美國舊金山灣區(qū)創(chuàng)辦公司，名為Copia，在波斯語中是“富饒之神”的意思。她的公司有兩大亮點(diǎn)。

一是“富饒之神”提供的是一種按需捐贈(zèng)食物的服務(wù)。捐助企業(yè)通過軟件將可食用的剩余食物捐贈(zèng)給附近的收容所，以及一些非營利性機(jī)構(gòu)，而“富饒之神”以數(shù)據(jù)庫為其服務(wù)提供技術(shù)支持，在綜合分析食物類型（不同機(jī)構(gòu)需要的食物不一樣）、地理位置（為了保證食物的新鮮，路途耗費(fèi)時(shí)間需少于兩小時(shí)）、配送頻率（盡可能保證食物的平均分配）等因素之后，將要捐贈(zèng)的食物分配到合適的組織和機(jī)構(gòu)。

二是這家公司是收費(fèi)的！作為一家關(guān)心公益的營利性企業(yè)，“富饒之神”會(huì)向捐助食物的企業(yè)收取費(fèi)用，并向其開具捐贈(zèng)發(fā)票，而捐贈(zèng)企業(yè)可憑發(fā)票進(jìn)行稅務(wù)抵扣。

“富饒之神”迄今已經(jīng)回收了重約272噸的食物，分發(fā)人次達(dá)72萬。目前，它只在舊金山灣區(qū)運(yùn)作，該公司希望到2017年能進(jìn)一步擴(kuò)展服務(wù)。

剩食烹飪大餐不遜色

食物浪費(fèi)在芬蘭也很嚴(yán)重。2015年，芬蘭人扔掉的食物總重量高達(dá)2.2萬噸，價(jià)值約5億歐元（約合人民幣37.2億元），主要是各種蔬菜。芬蘭公益組織“從浪費(fèi)到美味”的發(fā)起人喬哈納·科瓦卡想到了一個(gè)辦法。今年6月，在歐盟社會(huì)基金的資助下，同時(shí)通過眾籌的方式募集了3萬歐元（約合人民幣22.3萬元），她在赫爾辛基開了一家高檔餐館，名為“循環(huán)餐廳”。

科瓦卡每天從商店或超市拉來即將過期的食物，由大廚精心烹制出品味極佳的大餐。通常，解決食物浪費(fèi)往往會(huì)同“分配、救濟(jì)和施舍”聯(lián)系在一起，而她卻想提高剩余食物的地位，證明剩食其實(shí)并不遜色。

美國公益組織“拯救剩餐”的志愿者在搬運(yùn)剩余餐食

商店和超市通過提供剩余食物節(jié)省了后續(xù)處理的費(fèi)用，循環(huán)餐廳只需要利用10%的剩余食物，其余都捐給社會(huì)福利機(jī)構(gòu)。該餐廳還盡量吸收社會(huì)弱勢人群為雇員。

此外，英國倫敦的“英雄無敵計(jì)劃”與愛爾蘭都柏林的“食物云”組織也比較成功。“英雄無敵計(jì)劃”利用網(wǎng)上的互動(dòng)式地圖，讓人們了解何時(shí)何地有剩余食物，“食物云”則是由餐飲單位將可能剩余的食物圖片上傳到網(wǎng)上，以便捐助。

在我國，民間公益組織“IN_33”2013年倡導(dǎo)的“光盤行動(dòng)”，也得到越來越多人認(rèn)可，許多演藝界知名人士、餐飲行業(yè)也紛紛加入。

各國出臺(tái)法案阻止浪費(fèi)

應(yīng)對(duì)食物浪費(fèi)，各國政府也紛紛出手。8月2日，意大利參議院通過了合理利用浪費(fèi)食物的法案，同時(shí)還將出臺(tái)一系列措施，如在學(xué)校引入儲(chǔ)存、烹飪及處理過期食品的課程，改善食品包裝技術(shù)以讓保質(zhì)期更長，引入食品標(biāo)簽新制讓食品標(biāo)簽更簡明易懂，鼓勵(lì)零售商對(duì)即將過期的食品減價(jià)銷售，設(shè)立公共冰箱和專門的食品回收機(jī)構(gòu)等。

法國議會(huì)2015年5月通過一項(xiàng)法令，禁止超市丟棄或銷毀未賣掉的食物。如果食物未能賣掉，超市必須把食物捐給慈善機(jī)構(gòu)或食物銀行，通過它們把食物交到貧窮的人手上。只要超市面積超過400平方米，老板就必須和這些機(jī)構(gòu)簽協(xié)議，否則會(huì)面臨3750歐元（約合人民幣2.79萬元）的罰款。

歐洲希望到2020年使食品浪費(fèi)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上減少一半，正在制定反食物浪費(fèi)戰(zhàn)略，比如統(tǒng)一去除某些可長期儲(chǔ)存食物的“最佳食用時(shí)間”標(biāo)識(shí)，像干面、大米、茶葉、咖啡、蜂蜜、干奶酪、食用油等。南美的巴西和阿根廷，也正在醞釀反食物浪費(fèi)的法案。

我國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)5月13日發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》，也明確提出“杜絕浪費(fèi)，興新食尚”的口號(hào)。

本欄目責(zé)編/葉曉婷
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