廖韋佳的頭銜不再是“火鍋皇后”的獨生女，而是嫩綠茶的創(chuàng)始人。她說：“我們不要做中國的星巴克，而要做世界的嫩綠茶?！?/p>

在嫩綠去年牽手“奶茶妹妹”章天澤的投資方東欽之前，大多數(shù)人只知道她是重慶小天鵝餐飲集團何永智的獨生女，并不知道她叫廖韋佳。

她一手創(chuàng)辦的時尚茶飲連鎖店——嫩綠，如今已有14家門店，年營業(yè)額近億元。相較于涉及餐飲、酒店、物流、商業(yè)地產(chǎn)和養(yǎng)老地產(chǎn)等諸多行業(yè)的“土豪”小天鵝集團，嫩綠更像是活在自我世界的“文藝青年”，但廖韋佳卻說：“我們不要做中國的星巴克，而要做世界的嫩綠茶?！?/p>

觀念不同選擇創(chuàng)業(yè)

“從小父母忙于生意，就不怎么管我。”廖韋佳初中畢業(yè)后就獨自一人去了美國西雅圖留學(xué)，就讀于西雅圖高中，之后畢業(yè)于華盛頓州立大學(xué)和加州大學(xué)洛杉磯分校。讀書時代，廖韋佳與她的校友Joe邂逅相識，走到了一起。

畢業(yè)后，廖韋佳曾在西雅圖富國銀行工作了一年，Joe也在美國波音公司擁有航空工程師的穩(wěn)定工作。而在父母一次次的召喚下，2008年底，廖韋佳不得不結(jié)束11年的美國生活，回國繼承家業(yè)。為了愛情，從小在美國長大的Joe，也最終選擇和廖韋佳一起來到中國重慶。

回到重慶后，夫妻倆懷著滿腔熱血，想把小天鵝餐飲集團打造得更為現(xiàn)代化、國際化。擔(dān)任管理工作的他們，提出并實施了很多的管理條例，例如組建合理化建議委員會，成立基金，鼓勵員工提“合理化建議”；讓員工在“道德協(xié)議”上簽字，保證“不撒謊、不拿回扣”。類似的建議很多，但卻反響平平，有些甚至根本就沒有落到實處。當時母親何智永常掛在嘴邊的一句話就是：“你們這些國外回來的孩子，就是理想主義、不了解中國、不接地氣?！?/p>

當時小天鵝已經(jīng)有28年的歷史了，很多家族成員都深扎在企業(yè)內(nèi)部，缺乏經(jīng)商經(jīng)驗的廖韋佳夫妻倆，僅僅是以西方的角度去改變這個企業(yè)，一上任就大刀闊斧地進行改革，難免會與集團老一輩的管理者有所沖撞，同時也讓公司下面的員工難以適應(yīng)。

跟父母以及完全中國式思維的公司團隊抗爭了一年半之久，公司卻沒有任何改變，兩個年輕人充滿了挫敗感。

要么回美國，要么創(chuàng)業(yè)。

“我們回國就是要常伴父母身邊，如果為了工作而把家庭關(guān)系搞得如此緊張，這不是我們的初衷?！笨春脟鴥?nèi)經(jīng)濟發(fā)展的廖韋佳果斷選擇了創(chuàng)業(yè)。

拒絕母親入伙

廖韋佳的第二故鄉(xiāng)西雅圖，是知名咖啡連鎖店星巴克的發(fā)源地，受星巴克的影響，西雅圖遍地都是大大小小的咖啡館，考慮到以后要接班父母的小天鵝，廖韋佳決定從餐飲行業(yè)著手，做“輕餐飲”。

“到底是做咖啡還是茶呢？”廖韋佳分析，星巴克已經(jīng)占據(jù)了國內(nèi)80%的市場，如果再從咖啡這個領(lǐng)域進行創(chuàng)業(yè)的話，前期不投入大量資金，很難打入市場改變消費者的購物習(xí)慣。創(chuàng)業(yè)者要打造一個小而美的公司，選擇細分領(lǐng)域很重要，廖韋佳果斷選擇了茶飲品。一個從小喝咖啡，剛開始連紅茶、綠茶都難以區(qū)分的海歸“門外漢”，是如何在茶飲品玩出新花樣的呢？

如果要成為世界的嫩綠茶，就要到世界去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

2010年1月，廖韋佳夫妻開始了世界茶文化之旅。巴黎、倫敦、東京，這是他們首選的三個城市，廖韋佳告訴記者，這三個地方都是除中國以外，世界上比較具有代表性的飲茶大國。從國外回到重慶后，廖韋佳明確了嫩綠茶的定位，做一個“新概念的茶飲品”，圈粉從不喝茶的年輕人和白領(lǐng)。

早在國外考察的時候，兩人就不停地琢磨：如何才能讓茶變得跟咖啡一樣盛行？在他們看來，茶沒能擁有咖啡現(xiàn)在這樣極大范圍的影響力，是因為喝茶的工序太復(fù)雜了?？Х戎阅茱L(fēng)靡全球，正是因為咖啡豆在磨碎后，增加了浸泡的面積，再用咖啡機壓力熱力控制溫度，讓咖啡的味道最大化地釋放出來，一入口就有沖擊力，而茶其實也有著相似的物理屬性。那么，何不試試用咖啡機做茶？

為了用咖啡機做茶，他們不斷地實驗和搜索資料，把咖啡機都弄壞了幾個。終于，她在美國一個南非的茶展上找到了這樣一款做茶可以用的咖啡機，成為了業(yè)界用咖啡機做茶的第一人，并研發(fā)了嫩綠第一款主打產(chǎn)品，用茶和牛奶制成的“茶布奇諾”。

萬事俱備，只欠東風(fēng)。資金從何而來呢？何永智表示，愿意出資500萬元，幫助他們夫妻兩人創(chuàng)業(yè)，但是要求控股70%。廖韋佳認為母親強勢的作風(fēng)，嫩綠日后的發(fā)展方向定不能如他們所愿?！坝谑?，我把母親由最大股東變成了債主?！绷雾f佳笑道。廖韋佳提議由投資變?yōu)榻杩睿谙逓?年，5年后連本帶利如期歸還。

嫩綠活了下來

2010年10月下旬，嫩綠第一家店在重慶洪崖洞景區(qū)的10樓開業(yè)了。

像嫩綠這樣文藝、小清新的茶品牌，在中國內(nèi)地大多都始于北上廣深這樣的大城市，實在難以想象它居然會誕生于重慶。

然而劇情卻急轉(zhuǎn)直下，一連6個月，面積約300平米的嫩綠茶店鋪都呈虧損狀態(tài)，虧損金額達30萬余元?！昂檠露吹觊_業(yè)時，我根本不知道茶飲的淡季是10月底到第二年的春節(jié)，那時候每天看著店里的營業(yè)額只有幾百塊錢，心里拔涼拔涼的?！绷雾f佳回憶創(chuàng)業(yè)之初遇到的困境。

何永智看到嫩綠如此蕭條的經(jīng)營狀況，也按耐不住了。

作為母親的何永智，經(jīng)常來巡店?！昂炔璧牡胤皆趺茨懿粶食闊熌兀窟@么高的空間是不會有煙味的?！薄澳命c瓜子花生來嘛！哪個做茶店的沒有東西吃?！薄斑@么大的店里，怎么能沒有植物呢？”

“作為我的債主，非常感謝您給我提供的寶貴意見和建議，我們一定會作為參考?！泵看魏斡乐堑慕ㄗh，都會被廖韋佳面帶笑容地一一否決掉。至于那幾盆花，母親前腳差人搬進來，后腳兩口子就差人統(tǒng)統(tǒng)搬了出去。最后何永智對廖韋佳說得最多的一句話就是：“你這個店啊，半年后必死！”

時間很快來到了第二年初，4月的山城，陽光明媚，春暖花開，洪崖洞景區(qū)也進入了旅游旺季，隨之帶來的人流，也讓虧損大半年的嫩綠開始盈利了。“嫩綠是在開業(yè)7個月后開始盈利的，好在那段難熬的日子我們堅持了下來?！?

廖韋佳夫妻的堅持，讓嫩綠“活”了過來。

緊接著，推陳出新的口味和沖飲花式，讓嫩綠在短短幾年間攻陷了都市年輕一族的味蕾，影響著越來越多人在快飲上的口味選擇。直到2013年中，廖韋佳親自選址，繼續(xù)開拓了重慶北城天街、時代天街、西城天街、財富中心、南坪協(xié)信和成都萬象城6家店鋪，還獲得了1000萬元的融資。

獲得數(shù)億元投資

“這幾家店快速地落地生根，讓我覺得只要嫩綠隨便開一家店，都會獲得成功。”那時產(chǎn)生了自我膨脹心理的廖韋佳，看輕了飲品市場快速的更迭換代。于是市場給了她當頭一棒：在重慶石橋鋪百腦匯和上海新天地的店鋪，都相繼失敗，廖韋佳進入了挫折區(qū)。

百腦匯是重慶最大的電腦城市場，嫩綠的店鋪正好處于百腦匯的中心，同時旁邊還是地鐵站出入口，人流量巨大，但廖韋佳卻忽略了人流匹配度。嫩綠的消費群體是對生活品質(zhì)有高要求的白領(lǐng)，百腦匯的人流量大、結(jié)構(gòu)多，卻唯獨缺少了小資白領(lǐng)。廖韋佳透露，嫩綠現(xiàn)在選址的首要條件，就是看人流的匹配度，同時附近一定要與輕餐扎堆，形成圈層文化，廖韋佳把這一選址標準稱為“傍大款”。

“真正讓我心痛的是嫩綠開在上海的新天地店?！绷雾f佳告訴記者，嫩綠新天地店有380個平方，投資了近300萬元。高調(diào)宣傳、絕佳位置、超大面積和產(chǎn)品升級，換來的卻是嫩綠在“魔都”不到一年的草草撤場。

廖韋佳向記者分析這家店虧損的原因：一、每月16萬的租金太貴。二、店鋪面積太大，涉足了新的產(chǎn)業(yè)模式餐品。三、與重慶總部的距離太遠，管理成本太高。

進軍上海失敗后，廖韋佳把公司的業(yè)務(wù)重心迅速調(diào)整到了成渝兩地。截止至目前，嫩綠一共開了14家直營店。

廖韋佳很自然地將自己的員工稱為“伙伴”。土生不土長，這個本土品牌以外企方式貫穿管理的始末。比如，公司里面沒有人叫她廖總，彼此全用英文名相稱，打消等級觀念，也意味著各種文化觀點的融合。再比如，入職第一年長達13天的帶薪年假、五險一金之外的商業(yè)保險，更是這個傳統(tǒng)經(jīng)營業(yè)態(tài)中難以想象的。面對平均年齡只有26歲的員工，廖韋佳告訴記者：“沒有什么管理秘訣，年輕人讓他們開心就好。”

不只是福利這么簡單，一線員工直面消費者，他們的充分參與和嘗試，對產(chǎn)品研發(fā)改良、品牌文化輸出、客單價與客流量提升，都將起到不小作用?！拔覀円恢睂锇閺娬{(diào)，顧客絕不是你的上帝，而是你的朋友，只有把顧客當朋友，才會真心推薦你喜歡的?！绷雾f佳聳聳肩，“如果誰說他是你的上帝，這個顧客我不要?！?/p>

在商業(yè)合作方面，嫩綠選擇了與自己品牌文化“taste and joy”相契合的商家跨界聯(lián)合。例如：與娛樂圈知名潮人李晨的自創(chuàng)的品牌MLGB聯(lián)手，合作了一款茶與絲巾的禮盒套裝；與英國最大的耳機生產(chǎn)商，合作了一款限量500件女性耳機商品，放在了成都太古里店，客人到店后，可以在吧臺試聽這款耳機，在店內(nèi)下單購買還享受八折?！拔覀冾A(yù)計是三個月賣光這款產(chǎn)品，但是不到一個月的時間，就被一搶而空?！?/p>

2015年8月，嫩綠獲得了東欽的數(shù)億元投資。據(jù)廖韋佳透露，接受東欽投資之前，有12家投資機構(gòu)曾向她拋出橄欖枝。東欽董事長繆欽，原是麥當勞中國區(qū)首席運營官，也是廖韋佳拒絕了其他投資機構(gòu)的關(guān)鍵。嫩綠最大的問題在于營運弱，廖韋佳夫妻都是創(chuàng)意型人才，但沒做過餐飲，與東欽聯(lián)手，讓嫩綠茶服務(wù)標準、成本控制、模式優(yōu)化、庫存管理和排班制度等營運方面有了更多優(yōu)化的空間。

未來：讓“綠豆”自己做老板

“有緣分，一拍即合，非?；パa。”廖韋佳幾乎不假思索地用了這三個短語來形容他們與東欽的合作。

大數(shù)據(jù)時代，互聯(lián)網(wǎng)正成為中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級的“新引擎”，“互聯(lián)網(wǎng)+”正引領(lǐng)著中國經(jīng)濟變革新時代的到來。廖韋佳表示，跟東欽合作也是考慮到線上的發(fā)展，線下鋪墊，再走線上銷售，這樣也能很快產(chǎn)生鏈接。

未來，嫩綠會把商品放到京東去售賣，面對大數(shù)據(jù)的入侵，嫩綠也正在打造全方位的會員系統(tǒng)：為用戶提供消費積分、兌換、支付、社交及產(chǎn)品投票等方面的服務(wù)。廖韋佳把嫩綠的粉絲稱為“綠豆”，她透露今后“綠豆”們還可以自己眾籌一家門店，做嫩綠的老板。（編輯/南風(fēng)）