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        智慧餐飲時代:如何做個安靜的甩手掌柜

        2016-11-10 20:25:57
        名人傳記·財富人物 2016年9期
        關(guān)鍵詞:好哇收銀菜品

        智慧餐飲時代已經(jīng)到來,中小型餐館的店主明明可以做個甩手掌柜,就別再靠傳統(tǒng)那套吃飯啦!

        食材·后廚采購也外包

        老問題:食材多且雜,批發(fā)層級又多,來源、質(zhì)量、價格都難保證。

        新方案:在手機(jī)App或者微信平臺上,選定餐館第二天需要的食材,約定送達(dá)時間,對方就能按質(zhì)按量按時送到你餐館來。

        放大招:線上批發(fā)采購。

        一家總部在深圳,叫小農(nóng)女的公司,通過互聯(lián)網(wǎng)平臺聚合了大量的生鮮食材訂單,可統(tǒng)一向一級批發(fā)市場采購,以降低食材價格。

        小農(nóng)女去年拿到了A輪融資8000萬元,目前有1.5萬多家餐館在用它訂食材。

        排隊·不排隊的餐館,才真火爆

        老問題:翻臺率低,客人排隊時間太長。

        新方案:一鍵預(yù)約排隊,時間充足時,顧客還可以先逛個街。

        放大招:“云端”倒計時排隊。

        一個叫美味不用等的系統(tǒng),能對餐館歷史排隊數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,通過智能座機(jī)實現(xiàn)訂座電話自動倒計時排隊。

        美味不用等以每月100多萬的訂餐人數(shù),服務(wù)于全國3萬多家餐廳的數(shù)據(jù),完成了C輪5億元的融資。

        點餐·拿個菜單?沒有

        老問題:菜品太多,菜單又厚又重。

        新方案:一掃二維碼,進(jìn)入好哇平臺,菜品就分門別類地呈現(xiàn)出來了,顧客還能輸入如“清淡”“養(yǎng)生”之類的關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索。

        放大招:爆款菜品一目了然。

        除了能點餐外,好哇還能讓餐館看到自家菜品的銷售情況,以幫助餐館打造爆款菜品。另外通過好哇,還能看到附近同類餐飲店哪些菜品賣得好。

        從成都起步的好哇經(jīng)過兩年的發(fā)展,已經(jīng)在為全國3萬多家餐館提供服務(wù)。

        未來餐廳無店員

        老問題:人力成本太高,員工難管理。

        新方案:食材訂購、排隊訂座、點餐、收銀和管理的智能化還不夠?那開一家沒有店員的餐廳呢?

        放大招:無人自動化餐廳。

        美國一家叫Eatsa的餐廳,顧客進(jìn)店沒有店員接待,自己通過iPad進(jìn)行點餐付款,飯做好后會出現(xiàn)在一個玻璃艙中,顧客自取就餐。

        Eatsa的后廚目前還是人工炒菜,未來可能也會變成機(jī)器人廚師。

        收銀·錢袋子當(dāng)會計師

        老問題:支付方式多得應(yīng)接不暇。除了多個POS機(jī),還得加上支付寶、微信的掃碼器。

        新方案:只需一套系統(tǒng),其自帶驗鈔、POS機(jī)功能,通過云端連接到點菜機(jī)、錢箱等設(shè)備。

        放大招:頂替會計的錢袋子。

        一個叫二維火盒子的收銀系統(tǒng),能實時處理收銀數(shù)據(jù),商戶可以隨時核銷,還能對其運作情況進(jìn)行遠(yuǎn)程查看。

        二維火盒子2013年在杭州成立時,就獲得了千萬美元的A輪融資。

        連鎖·誰說加盟難管理

        老問題:一個小店經(jīng)營得不錯,一擴(kuò)張就死。

        新方案:店主以系統(tǒng)管理員身份,可隨時向所有門店發(fā)送管理指令,而門店也可以通過系統(tǒng)隨時反饋運營情況。

        放大招:管理私人定制。

        一家北京公司推出了一套專注餐飲垂直管理的系統(tǒng)——天子星。它根據(jù)不同的餐飲類型,推出正餐版、快餐版、美食廣場版等不同的版本,另外它還能根據(jù)商家的需求定制功能。

        目前天子星已經(jīng)服務(wù)于上萬家餐飲連鎖企業(yè),在全國建立了十多個分公司。(編輯/可敬)

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