陳瑋

摘 要：真功夫是中國(guó)最具影響力的中式快餐品牌之一，直營(yíng)店數(shù)量及規(guī)模在全國(guó)領(lǐng)先，但是目前的成功并不能減少其在福州地區(qū)擴(kuò)張中將要面對(duì)的困難和挑戰(zhàn)。通過(guò)對(duì)真功夫進(jìn)行SWOT分析，幫助企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)取更多的優(yōu)勢(shì)。

關(guān)鍵詞：真功夫；連鎖；SWOT

一、真功夫在福州地區(qū)發(fā)展的現(xiàn)狀

真功夫在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上的影響力是巨大的，自1994年創(chuàng)立就一直堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)米飯、原盅蒸湯，在傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪方式上加以創(chuàng)新。目前，真功夫連鎖餐飲已經(jīng)在福州茶亭街、中亭街、火車(chē)北站、汽車(chē)北站等幾處擁有門(mén)店。

二、真功夫在福州地區(qū)發(fā)展的SWOT分析

（一）優(yōu)勢(shì)

1.營(yíng)養(yǎng)與快速的配餐

真功夫有著85道原材料選材工序的精細(xì)功夫，有著32位國(guó)家級(jí)營(yíng)養(yǎng)調(diào)味大師的好功夫。在真功夫的菜單里，是沒(méi)有任何油炸食品、高脂肪食品和碳酸飲料的。這與真功夫提出的“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”口號(hào)相呼應(yīng)，最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，真功夫盡可能的將消費(fèi)者的等待時(shí)間降低到最短，提出“60秒到手”，這不僅增加了消費(fèi)者對(duì)餐廳服務(wù)的好感，同時(shí)也符合了現(xiàn)代人生活所追求的快捷、高效。

2.合理的價(jià)格

在真功夫餐廳里，早餐包括豆?jié){、粥和鮮肉包、腸粉的組合產(chǎn)品，價(jià)格在10元左右；米飯單品價(jià)格在15元左右，米飯?zhí)撞蛢r(jià)格在25元左右，將其產(chǎn)品分解開(kāi)來(lái)看，包括了米飯、蒸菜以及各種湯類(lèi)。在保證了合理的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)為消費(fèi)者減少了自行搭配的煩惱，通過(guò)滿足消費(fèi)者的欲求，使消費(fèi)者覺(jué)得物超所值。與西式快餐普遍高昂的價(jià)格相比，真功夫相對(duì)低廉的價(jià)格能夠?yàn)閺V大消費(fèi)者所接受，具有相當(dāng)大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

3.契合當(dāng)?shù)厝说娘嬍澄幕?/p>

福州的飲食具有濃郁的地方特色。通常我們?cè)谟貌蜁r(shí)無(wú)論吃的是米還是面，都會(huì)說(shuō)“吃飯了”。而在福州人的觀念里，餐桌上一定要有米飯，只有吃米飯才叫“吃飯”。這和真功夫從一開(kāi)始就堅(jiān)持“米飯快餐”的定位不謀而合。其次，福州菜最大的一個(gè)烹調(diào)特點(diǎn)就是善于煲湯，以湯保味，湯可以說(shuō)是閩菜的精髓。這也符合了真功夫營(yíng)養(yǎng)健康的配湯的飲食之道。此外，福州的米粉、風(fēng)味小吃魚(yú)丸等都在真功夫的產(chǎn)品之列，這無(wú)疑會(huì)帶給人一種親近感。

（二）劣勢(shì)

1.品牌認(rèn)知度不如外國(guó)品牌

目前在福州市場(chǎng)上麥當(dāng)勞餐廳的數(shù)量有將近30家之多。提起快餐，反應(yīng)在人們腦子里的無(wú)非就是麥當(dāng)勞、肯德基以及其他的炸雞漢堡店。由此可以看出，真功夫在人們的意識(shí)里并形成沒(méi)有根深蒂固的品牌意識(shí)、品牌效應(yīng)。經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)培育，真功夫的品牌影響有所增加，但是和外國(guó)品牌還是無(wú)法比擬的。

2.產(chǎn)品更新速度較慢

真功夫的產(chǎn)品在經(jīng)過(guò)組合后提供的主要米飯?zhí)撞椭挥衅叻N，并且這七種套餐的更新速度緩慢，更新周期過(guò)長(zhǎng)。由于長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有新的產(chǎn)品推出，消費(fèi)者就容易產(chǎn)生一種吃膩、沒(méi)有什么可吃的感覺(jué)，給消費(fèi)者選擇的余地太小，難以滿足消費(fèi)者的需求。

（三）機(jī)會(huì)

1.人們消費(fèi)觀念與飲食習(xí)慣的改變

真功夫的食品以“蒸品”為主，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)與健康，這點(diǎn)切合了現(xiàn)今的消費(fèi)者更加推崇品牌、品位、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)快捷的消費(fèi)需求。作為中式快餐行業(yè)最有實(shí)力的真功夫連鎖餐飲，應(yīng)加大中式快餐的供應(yīng)規(guī)模。

2.有針對(duì)性地確定目標(biāo)市場(chǎng)

真功夫目前將目標(biāo)市場(chǎng)主要確定為工作繁忙而又推崇健康的中青年白領(lǐng)，對(duì)顧客群的劃分并不是很明晰，就難以針對(duì)細(xì)分市場(chǎng)來(lái)明確產(chǎn)品類(lèi)型。真功夫只有先對(duì)市場(chǎng)做出評(píng)估，在確定了市場(chǎng)后開(kāi)展相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)才有可能占有更大的市場(chǎng)份額。

3.電子商務(wù)對(duì)于餐飲業(yè)的提升

電子商務(wù)是一種服務(wù)經(jīng)濟(jì)，而餐飲業(yè)由于其對(duì)客服務(wù)的特殊性，對(duì)服務(wù)經(jīng)濟(jì)做了最好的詮釋。電子商務(wù)的發(fā)展對(duì)于真功夫的發(fā)展是一個(gè)契機(jī)。

（四）威脅

1.餐飲成本不易控制

隨著國(guó)內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格不斷上漲，真功夫面臨著中式快餐企業(yè)大都面臨的問(wèn)題，原材料成本上漲，成本控制難度加大。同時(shí)隨著“綠色、無(wú)公害”等詞語(yǔ)在生活中出現(xiàn)的頻率升高，消費(fèi)者漸漸傾向于選擇這類(lèi)的農(nóng)副產(chǎn)品。而這類(lèi)產(chǎn)品目前正在形成品牌，相應(yīng)的采購(gòu)費(fèi)用將會(huì)增加，成本控制更加不易。

2.西式快餐的延伸能力強(qiáng)

自肯德基、麥當(dāng)勞分別在中國(guó)開(kāi)設(shè)第一家餐廳開(kāi)始，就吸引了眾多消費(fèi)者不斷光顧，其西式快餐的領(lǐng)導(dǎo)形象逐漸在消費(fèi)者心中萌芽并根深蒂固。近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)全球化及外來(lái)文化的融合，西式快餐的發(fā)展表現(xiàn)出強(qiáng)大的延伸能力，隨著西式快餐本土化逐步到位以及認(rèn)知度的不斷提高，真功夫面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力將會(huì)更大。

3.中式快餐行業(yè)進(jìn)入壁壘較低

中式快餐的加盟費(fèi)用一般在幾十萬(wàn)元到兩百萬(wàn)元不等，這不僅說(shuō)明了中式快餐行業(yè)更容易進(jìn)入，也說(shuō)明了中式快餐更易引起社會(huì)閑散資金的注意，紛紛涉足快餐行業(yè)，加大競(jìng)爭(zhēng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]馮華蘭，楊小可.基于SWOT分析的廣東“真功夫”快餐企業(yè)開(kāi)拓天津市場(chǎng)的4P策略研究[J].江蘇商論，2010，（4）：38.